杭州美味“老字号”成焦点

　　[align=center]“老字号”中餐厅往往更加强调餐厅环境和服务员装束上突出传统文化。 [/align] [center][B]政府拯救“老字号”[/B][/center] 创一个百年的品牌不容易，可是，如今老字号的日子并不好过。 据相关资料显示，目前中国共有“中华老字号”2000余家，然而仍能正常营业的仅为30%，这不得不说是一个让人感到遗憾的事实。今年，杭州餐饮界最为醒目的就是老字号翻新。百年老店山外山重新装修，新屋堂皇，台阁新增，新餐厅有大户人家、钟鸣鼎食的派头…… 杭州政府也给老字号餐饮企业大力支持，把扶植老字号上升到商业战略调整的高度，政府给予一定的资金支持，挖掘、振兴老字号，拯救老字号的行动轰轰烈烈地打响。杭州市贸易局和下属协会通过区域规划、专家调研、加强宣传和地方扶植等一系列手段，为老字号餐饮企业开创老的传统品牌能与新的品牌相结合的新老结合特色之路，乾坤大挪移的手法等纷纷登场，谋划着杭州拯救美味老字号新。 [center][B]“老字号”与“青春戏”[/B][/center] 目前，杭州餐饮正上演“老字号青春戏”，让传统与时尚接轨，让底蕴与鲜活相遇。老字号餐饮企业最大的魅力在于深厚的文化底蕴，文化是人文精神的载体。一个品牌的崛起，离不开文化作为依托。如杭州酒家举办的乾隆御宴一共6桌，分午餐和晚餐两场。整场乾隆御宴的上菜程序和200年前一样，如午餐就经过了丽人献茗、干果四品、蜜饯四品、饽饽四品、酱菜四品、菜前七品、膳汤一品、御菜五品、烧烤二品和饽饽二品10道程序。回放宫廷盛宴的现代餐饮当然也价格不菲，足足25万元人民币。有趣的是，就在杭州餐饮老字号忙着注入时代精神的同时，全新起航的酒家则在做“老”字文章，当然，这已经是增添了新意的主张，如“做百姓‘餐饮裁缝’，量身定做美食盛宴”的营销主题。据介绍，这种“管家式”服务一改以往销售人员只依据用餐标准预订餐位的做法，不仅增添了历史介绍、菜品介绍、老店文化等内容，而且销售人员还会通过对客人就餐需求的了解，从环境布置、菜品安排、纪念品准备到伴宴表演等全过程、全方位为宾客进行个性化设计，以此提升各类宴请的附加值，提高宴会的含金量。 [center][B]“老字号”的中外联姻[/B][/center] 杭州的老字号有越来越多与国际上先进连锁业态联姻。目前，知味观小吃连锁店已有5家，外卖连锁店达到13家，连锁店营业额占全部营业额的40％以上。楼外楼先后在上海、北京、石家庄等地开出5家连锁店，并已有了下一步的连锁拓展规划。“在经济全球化趋势下，任何想要塑造强势品牌的企业都要实现品牌经营的国际化，中华老字号也不例外。”有贸易局的官员表示，被誉为“金字招牌”的知名老字号只有利用已有的品牌资产，不失时机地实施品牌延伸，借以增加利润增长点，才能做大市场“蛋糕”。 有专家指出，老字号要走向世界，更需要一批精通市场经济理论、熟悉现代市场营销知识的成熟企业家，使老字号与国际品牌接轨，以老字号的无形资产进行投资嫁接，金字招牌取得应有的量化价值。