粤港澳大湾区150名“厨神”齐聚佛山炫技比拼

　　佛山日报讯记者梁建荣报道：昨日上午，为期两天的第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山顺德精彩开幕。省相关领导，市领导朱伟、郭文海、乔羽出席开幕式。

　　本次大赛暨活动由广东省人力资源和社会保障厅、佛山市政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，主题为“聚合粤味力量赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。活动以权威大赛为主线，串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。

　　昨日，在第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动现场，佛山大厨展示丰收大盘鱼。/佛山日报记者王伟楠摄

　　粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届，为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引23支队伍约150人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组。特别是在中式烹调师粤菜工匠组，大赛首次采用粤菜三大菜系（“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”）单独评比。

　　副市长乔羽表示，近年来，市委、市政府高度重视并大力推进“粤菜师傅”工程，围绕建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，着力打造“岭南味·佛山品”的城市名片，重点推进粤菜师傅培育工程、粤菜美食体验工程、粤菜粤厨走出去工程、优质粤菜食材建设工程、文旅餐饮融合发展工程五大工程，加快构建具有佛山特色的“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系和文化体系。佛山希望和港澳及其他兄弟城市携手擦亮粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛的活动品牌，促进粤菜饮食文化发展。

　　省人社厅副厅长杨红山表示，接下来将坚持满足人民群众日益增长美好生活需要的价值导向和目标导向，坚持规范化、标准化、特色化、国际化，全面深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，努力将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，将粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛办成联结粤港澳大湾区的饮食文化纽带，将“粤菜师傅”打造成面向世界展示岭南文化的亮丽名片。

　　蒙眼在气球上切萝卜丝、捶打牛肉丸、纯手工制作薄饼，粤菜三大菜系（“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”）的大师轮番上台展示，精彩技艺让呼过瘾。

　　鲜、美、爽、滑，“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”，谁能代言粤港澳大湾区五滋六味？煎、炒、蒸、煮，超百位粤菜大神过招，厨神争霸又会花落谁家？

　　12月27日至28日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都佛山精彩上演。本次大赛由广东省人力资源和社会保障厅、佛山市政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，顺德区政府、顺德职业技术学院协办，主题为“聚合粤味力量赋能产业发展”，旨在高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，促进粤菜传承，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌。

　　粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛到今年已是第三届。为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛在广东省大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市和香港、澳门特别行政区，吸引了23支队伍约150人同台竞技。

　　竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组。工匠组的选手均为粤菜的能工巧匠，不仅有着丰富的工作经历，还代表着粤菜的较高水平，其中很多选手都被誉为一方“厨神”，金牌“大厨”为数不少；新星组的参赛选手则来自全省技工院校或职业院校烹饪专业全日制学生精英，是“粤菜师傅”传承的优秀苗子。“通过比赛，新星组参赛选手可以向工匠组选手学习，进一步提升自己的技能水平，实现新老传承。”市人力资源和社会保障局副局长刘国斌说。

　　众所周知，粤菜分为“广府菜”“潮汕菜”“客家菜”三大菜系，这一概念被首次引入大赛中。在中式烹调师粤菜工匠组，大赛首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。另外，中式烹调师粤菜新星组不分菜系统一评比；中式面点师工匠组和新星组两个组别统一为“广式点心”品种评比。

　　用面粉揉捏出芋头形状，再用可可粉调色……在中式面点师工匠组比赛中，佛山金城大酒店点心主厨邹越奇很快制作了一碟象形芋头包，看起来颇为精致。半个月前，邹越奇就和团队几位成员一起研究这道点心，前后练习了20多次。“现在的点心要求更高，不仅要色香味俱全，还要在造型上有创新有亮点。”邹越奇说，虽然制作点心的技艺在变，但做好点心的那份匠心始终不会变。

　　“水乡味浓，家常风味。”新星组参赛选手、顺德职业技术学院烹饪工艺与营养专业学生梁均毅带来了功夫鸡茸面配百香鸡以及鱼皮石榴球配野鸡卷两个参赛菜式。“这两道菜从寻常食材中挖掘新意，既展现了顺德菜的精华又有所创新，希望能够打动评委和食客。”梁均毅说，希望通过参加比赛开阔眼界，进一步提升自己的烹饪技能。

　　香港选手李宇宁在餐饮行业工作6年多，他在赛场上制作了一道名为“鸡丝炸春卷”的点心。“点心最能体现中国文化，特别是岭南文化特色。”李宇宁说，平时很少有机会参加如此大规模的厨艺竞赛。通过这次比赛，他认识了很多其他城市的粤菜师傅，大家可以互相学习交流、增长厨艺。

　　“这次比赛，自己有超水平发挥！”澳门选手郑志贤制作了一道沙翁脆蟮。他说，澳门食材有限，大湾区其他城市特别是佛山，新鲜食材丰富多样，可以制作各种各样的菜式，以后会多来交流学习。

　　本次活动以粤菜产业为主线，促进粤港澳大湾区各城市的交流与合作，搭建了技能展示、文化交流、产业融合的综合平台。

　　顺德双皮奶、韶关腊味、中山石岐乳鸽……位于顺德华侨城的活动主会场设置了21个城市的粤菜特色展区，展示各城市的特色美食，吸引一大批市民、游客驻足品尝。

　　佛山展区展出一道丰收大盘鱼，里面装满水库鱼、河虾、各类蔬菜等，让游客赞不绝口。“这样的粤菜文化交流活动，非常好。一个平台上集结了21个城市的特色美食，大家可以互相学习、取长补短。”顺德名厨郑远文说，非常高兴有机会展示推介佛山本土粤菜文化，同时也感到自己肩上的责任重大。

　　来自中山市现代职业技术学院的老师韩建鹏和同事一起在展位上推介小榄菊花宴、花城蚬仔宴等中山特色菜式。“在一条街上，看到这么多地方的传统特色美食，真是大开眼界。”韩建鹏说。

　　汕尾展区用独具地方特色的歌谣为市民推广擂茶文化。活动现场，擂茶文化推广者拿出一个擂钵，把细茶叶倒入其中，用擂棒在擂钵里用力旋转碾压，再加入花生、黑芝麻进行碾压……经过几个步骤，一碗香气四溢的擂茶就制作好了。“很美味！要不是参加活动，还不知道有这样的茶。”市民黄家成在顺德生活了10年，第一次品尝到擂茶。

　　线上直播带货也是此次活动的新亮点。活动主办方邀请21个城市的厨艺大师走进直播间，与市民、网友互动，展示各地粤菜师傅的烹饪技巧、饮食非遗传承人技艺以及绿色食材、地方特产、美味粤菜等，让大家领略粤菜文化的风采。

　　活动还特别邀约参会嘉宾共同助力，为广东省绿色食材、地方特产、美味粤菜代言，开展一系列线上传播、带货活动，吸引在线网友关注及购买，全方位传播粤菜的丰厚文化底蕴，让粤菜飘香全国、飘香世界，为广大市民的美好生活注入新动能。

　　在活动主会场，嘉宾们还参观了网红美食旅游打卡地——顺德美食博物馆。这是一座科技与文化相融合的体验式美食博物馆，分为“鸡有鸡味，鱼有鱼味”“识饮识食，人生积极”“做食，有得食”“顺德滋味，世界知味”四大展区，并巧妙利用声光电的现代化元素，让观众感受到前所未有的美食体验。

　　“粤菜师傅”工程是我省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，广东省内各地级以上市加快构建“粤菜师傅”工程高质量发展体系，强化“粤菜师傅”培育载体建设，开展“粤菜师傅”多层次培训，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛应运而生。从珠海第一届粤港澳大湾区9+2城市参与，到广州第二届23个参赛城市、地区同台竞技，再到佛山第三届线上线下技能展示、文化交流和产业融合，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛已成为广东省兼顾业界深度与社会参与度的响亮名片。

　　食在广东，厨出佛山。今年，粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动落户佛山具有非同寻常的意义，充分体现了佛山作为粤菜的重要发源地之一、具备深厚的粤菜文化底蕴。

　　佛山市委、市政府高度重视“粤菜师傅”工程。2019年6月，《佛山市“粤菜师傅”工程建设实施方案》出台，推出“1+5”“粤菜师傅”系列工程模式。2020年，《佛山市推进“粤菜师傅”工程高质量发展实施方案》印发实施，“粤菜师傅”工程也被列入佛山市政府十大民生实事。

　　“粤菜师傅”工程实施以来，佛山市“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设取得明显成效。全市累计开展“粤菜师傅”技能培训1.6万人，带动就业创业4.8万人；已建立6个省级“粤菜师傅”培训基地和6个省级“粤菜师傅”大师工作室，分别给予200万元和15万元的建设补助资金；建成7家市级“粤菜师傅”培训基地和15家市级“粤菜师傅”大师工作室，分别给予60万元和10万元的建设补助资金；佛山市厨艺学院（佛山市粤菜研究院）即将投入使用。

　　同时，佛山集中打造禅城岭南天地、顺德潭洲国际会展中心等11个美食集聚区，评选出75家佛山粤菜名店及131个佛山名菜、名点，逐步建立佛山美食地图；建成市级“菜篮子”基地68个，保障绿色优质安全食材供应；在全省率先制定“大良炒牛奶”“均安烧猪”等20项首批“广府粤菜”特色菜品标准。此外，佛山率先在全省成立首家厨师学院，并首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，助力实现“一人学厨，全家脱贫”，建档立卡贫困户近600人全部脱贫。