中山三乡茶果 粤饮食文化当中的一朵奇葩中山三乡美食攻略

再比如三丫苦。在三乡村民中流传这样一句谚语：“三月初三，吃了三丫苦不怕蚊咬”。三丫苦是五桂山上的一种野生植物，有种淡淡的苦涩味。生活在五桂山南麓的三乡村民原先把它作为一种中草药，后来发展成树杆做凉茶，树叶和大米一起舂成粉后，再通过其他手工制作成三丫苦糕点。具体做法是，将采集到的新鲜的三丫苦叶子混在糯米中一起舂烂，如果是蒸三丫苦糕，就将片糖煮成糖浆与糯米粉搓在一起，用蒸笼隔水蒸熟即可；如果是做三丫苦茶果，就用椰丝或红豆沙做馅料蒸熟。

用三丫苦做成的茶果虽然很苦，却有清热，解毒、祛风、除湿的功效。有人认为这种茶果黄过苦，沾糖水之后方可下咽，记者试过之后，觉得虽苦，但并非接受不了，相反，口腔里清苦之后是一种悠长的回味。

黄河生就是这样一个传奇人物。

现在，河生茶果并没有满足现状，而是在一边经营做一边研究，根据当代人口感的新奇，加上环保健康的全新，也不断对茶果进行革新，或者探求和推出新的茶果样式。当然，更重要的表现在茶果的用料上和复杂的工艺上。如果省工省料，精明的三乡人一试就能吃出来，从此之后，再无人踏足。茶果虽小，但工艺和用料千万不可小觑。比如碱水糕，是用山上含碱性的树枝叶如棘树等烧成灰浸水，过滤出碱水，再拌米粉大火蒸熟，这种碱水糕颜色淡黄，晶莹剔透，蘸上糖水，吃起来甘凉醒胃，口感柔软弹牙。如果用山泉水取代自来水，味道又有区别，胃酸过多的人吃它，能缓解胃痛。

传统文化是有生命力的，茶果也是一样。三乡茶果是当地乡村家家都能制作的传统食品，也是人们逢年过节馈赠亲朋的必备礼物，一般有白水饺、芋头糕、萝卜糕、角仔、叶仔、豆捞、月婆鸡濑粉，碱水糕、菜饺等等。换句话说，三乡茶果是人民的茶果，如果说有知识产权的话，茶果则属于全体三乡人民。在这种情况下，谁能在传统手工艺的基础上将三乡茶果进行改良、继承和发扬，谁就能深入。

当然，黄河生能成为传奇人物并非偶然。和许许多多的勤劳的女性一样，黄河生母亲能做得一手好茶果，黄河生耳濡目染，深得做茶果的精髓。在初期，他和妻子一起推着小车靠卖手工做的茶果，勇敢地走出了他辉煌人生当中的第一步。如今，黄河生用小推车推出了一幢大酒楼，也把自己推向人生的巅峰。

黄河生女儿——现在的河生酒楼具体负责人黄婉新说，如今的三乡父老乡亲对茶果已经有一种依赖，每天必吃，早晨起来后最大的一件事就是早茶，早茶必有茶果。近年来，在各方努力下，三乡的茶果已声名远扬，河生成了三乡茶果的代表，不久前，该酒楼制作而成的茶果成为中山市非物质文化遗产。周边城市及港澳地区也通过各种途径了解了三乡茶果，对一直采用传统工艺制做的茶果赞不绝口，粤剧名伶红线女，以及美食家蔡澜都曾对河生茶果赞美有加。

一碟征服舌尖的美味对于中山人来说，茶果不仅仅给予他们物质享受，也成为他们的食粮。这种由外乡人引入的习俗，经过800多年的发展和积淀，已经深深溶入岭南文化当中，从而派生出闽粤饮食文化当中的一朵奇葩。