中山路美食18家草根美食进驻中山商圈

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url:凌阿姨粢饭在无锡吃货界颇有名气，21年来，无论刮风下雨、寒冬酷暑，凌阿姨都会推着一辆车在水秀菜场门口出摊，很多食客更是为了吃到一个粢饭大清早从很远的地方开车前来。其实，在无锡的街头巷尾深藏着很多草根美食，为了让更多的无锡人以及来无锡游客了解无锡“味道”，从5月1日起，包括凌阿姨粢饭在内的18家草根美食统一进驻市中心中山商业圈的云蝠大厦，让无锡的本土美食发扬光大。

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一天四五百个饭团，现在周一、三、五还要另外送一些零食店代售，就得做一千个。包饭团是力气活，凌阿姨的胳膊常常抬不起来，她的背也佝，一弯就是几个小时任谁也受不了。凌阿姨快60岁了，她说每天晚上浑身酸痛，老伴血压很高，今年一度还住进医院。一对夫妻两人必须做饭团来维持生计，供孩子念大学。

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水秀菜场里的凌阿姨的粢饭团在无锡城里小有名气，这是一个女工21年的砺志和呕心付出，成就了一个饭团的传奇。据熟悉的人介绍，365天，除了过年那几天外面的油条摊都歇业买不到材料，凌阿姨也跟着歇几天，其他时间，再累甚至生病了都要出摊，让别人顶替一下都不行，别人只认凌阿姨！凌阿姨的每一天是这么过来的：傍晚时分开始淘米，以前一天通常卖四五百只粢饭团，这需要蒸二三大桶米饭。米饭得用煤球炉烧，到现在也还是生煤球炉煮饭。凌阿姨说，用煤球炉蒸饭蒸出来有粢性。晚上十一二点就开始生炉子蒸饭，一木桶饭蒸三个小时，然后再煨一段时间，所以通常夫妻俩要在凌晨起床给炉子添煤球看米饭的熟度。21年里，凌阿姨没睡过几个囫囵觉，她很累却也不抱怨，她喜欢自己的饭团，21年了，粢饭团早已沁入她的生活，她依赖它维持生计，她有了一批自己的铁粉，别人都管她叫“凌阿姨”，她总是很甜地回应别人。

此次，无锡新周刊联合云蝠大厦选择了18家深藏在无锡街头巷尾的美食搬进了高大上的中山商圈，免一年租金。

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据无锡美食专家小麦粥介绍，无锡的美食广场很多，但是大部分都是人、人等外地餐饮机构在做，都以外来口味的饭菜较多，而无锡的草根美食却没有机会对外展示。无锡的传统饮食文化底蕴深厚，此次新周刊联合云蝠大厦选择了18家集中展示，别看这些商户以往都是隐匿于街巷的草根美食，但每一家都有着对食材对品质的，有些更是开了三十多年的老味道。每个同类餐饮品种都是独一无二的，拎包入住，不考虑洗碗、消防设施、卫生等，所有设备文件等全部统一办理好，免一年租金，希望集中这些无锡本土的草根餐饮，进一步吴地美食文化，让大家共同留住“老无锡”舌尖上的美味，让更多的无锡游客了解无锡的餐饮，将无锡的草根本土美食发扬光大。本报记者季娜娜

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和凌阿姨一样，出于节约成本，很多草根美食原本都深藏在无锡的街头巷尾，如15年亲力亲为做面的杨稳，从学校毕业后就到无锡打拼，从一开始开货车送货兼做酒吧宵夜，做汉中面皮居然已经有15年的时间。面皮每天亲手揉、亲自蒸，这样出来的面皮色泽洁白、口感筋道，与市面上现成的面皮有着天壤之别，也因为费时费力，面皮每天都只出产500张，售完即止。同时，面皮使用的辣椒酱也是自己炒制的，只有对温度、火候精准掌握，才能辣椒的辣味完美而不会过焦。如在朝阳菜场内经营了7、8年时间的福禧手推馄饨，店老板老奚是标准无锡人。手推馄饨现场明档全手工制作，用料更是讲究，凭借传统的手艺、鲜美的味道，还曾上过最火美食纪录片《舌尖上的中国》……

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