“文化”的定义
一、 “文化”的定义 关于“文化”的定义，100 多年来各国学者提出了众多不尽相同的看法，据《大英百科 全书》 统计， 世界上仅在正式的出版物中给文化所下的定义即达 160 种之多， 可谓众说纷纭， 见二见智，莫衷一是。 从字源上看，英文与法文的文化一词均为 culture，原从拉丁文的 culture 而来。拉丁文 culture 有耕种、居住、练习、注意、敬神几含义，可见它的含义比较 广泛。 英文中的 “农业” 一词 agricultuer， “蚕丝业” 一词 silkculture， “体育” 一词 physicalculture， 都由 culture 构成，显然都有“文化”的含义在内。 英国人类学家 I．B．泰勒先后给文 化下了两个定义： “文化是一个复杂的总体，包括知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗， 以及其他社会现象” （ 《人类早期历史与文化发展之研究》 ，1865 年） ； “文化是一个复杂的的 总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类在社会里所得一切的能力与习 惯” （ 《原始文化》 ，1871 年） ，都是非常宽泛的“大文化”的概念。 20 世纪初，德国哲 学家 T．莱辛认为， “文化”就是“精神”支配生活。这种理解又被 F．普洛格等人推衍为 “文化是一种适应方式” 的观点 （ 《文化演进与人类行为》 ， 辽宁人民出版社， 1988 年 10 月） 。 有“后工业社会之父”之称的美国社会学家丹尼尔·贝尔，在《后工业社会的来临》 （1973 年）一书中认为，社会可以分为“经济、、文化分立”的 3 个领域。他说： “我想文化 应定义为有知觉的人对人类面临的一些有关存在意识的根本问题所作的各种回答。 这些问题 的反复出现就构成文化世界， 只要对存在的极退限有所意识的人所在的社会里都可以碰见这 些问题。 ” 顾康伯在他的《中国文化史》 （上海泰东图书局 1924 年版）自序中则持更宽 泛论述： “夫所谓文化者，举崞、地理、风俗、宗教、军事、经济、学术、思想及其他 一切有关人生之事项，无不毕具。 ”梁漱溟则认为，文化“是生活的样法” （梁著《东西文化 及其哲学》第三章） ； “文化之本义，应在经济、，乃至一切无所不包” （梁著《中国文 化要义》第 2 页） 。在染启超尚未写成的《中国文化史目录》一书中，列有 28 个几科囊括中 国民族生活全部内容的“篇” ，其中便有一个独立的“饮食篇” 。 综合可见，对“文化” 的理解，中外比较一致的倾向是宽泛论观点，即“大文化”观点。诚然，在众多的歧义互见 的定义中，宽窄程度是不尽相同的，但它具有广泛和侧重精神方面两个主要特点。 “文 化”一词，在我国是古已有之的。不过，它不同于近代的概念。在我国历史上， “文化”一 词用来指中国古代封建皇朝所施行的“文治”和“教化”的总称。 “凡武之兴，为不服也， 文化不改，然后加诛” （汉·刘向《说苑·指武》 ） ； “文化内揖，武功外悠” （ 《文选》晋·束 晳《补亡诗》 ） 。引文意义是相同的。 在先秦典籍中，虽时而见到“文” 、 “化”二字，却 还没有粘成一词。如《尚书·序》 ： “由是文籍生焉” ； 《尚书·大禹谟》 ： “文命敷于四海” ； 《论语·学而》 ： “行有余力，则以学文” ； 《论语·雍也》 ： “质胜文则野，文胜质则史，文质 彬彬，然后君子”等。而且上引诸典， “文”字的含义又不尽相同。 《易》贲卦《彖传》中有 了“??观乎人文，以化成天下”句， “文”与“化”已有靠近的趋势。孔颖达在《周易正 义》中仍释为： “言圣人观察人文，则诗书礼乐之谓，当法此教而化成天下也。 ”可见，中国 三籍中的“文化” ，是指诗文礼乐、制度、道德礼俗等的综合体。 将“文化”的各 种解释归纳起来， 则可分为狭义和广义两种。 狭义的文化， 是指社会意识形态 （如思想、 道德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度。 广 义的文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。二、 “饮食 文化”的定义 “饮食文化”是一个涉及自然科学、社会科学及哲学的普泛的概念，是个介于“文化” 的狭义和广义二者之间而又事融通二者的一个边缘不十分清晰的文化范畴。照我们的理解： 饮食文化是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技信、科学、艺术，以及以 饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结 构组合而成的全部食事的总和。 三、饮食文化的研究内容 饮食文化是关于人类（或一个民族）在什么条件下吃、吃什么、怎么吃、吃了以后怎样 等等的学问。因而它便由食物原料（生产、开发、选择、分类等） ，加工技术和制作工艺， 保藏、保鲜，饮食商业和服务，加工工具和饮食器具，以及有关习俗、制度、心理、思想等， 形成了自己的特定领域。 对上述领域的具体研究， 便分别形成了诸如原料学、 烹饪工艺学及食疗保健、 饮食思想、 饮食考古、 饮食商业和服务 （行业发展、 楼馆建设布局、 饮食心理、 公共关系、 服务设施等） 、 饮食风格、饮食典籍和生物化学、营养学、储藏保鲜等科技
