两代人坚守小店 一天卖出上万个

   坚守传统手艺的伦记两代人和他们的主打年货金钱圈。 黄艺杰 摄

形似钱币、色泽金黄、香脆如薯片，隆都贺年美食之一，寓意财源滚滚的中山隆都地区特产“金钱圈”已开始大批量制作。1月11日，记者在沙溪镇龙头环村探访一间当地老店，了解到目前其一天可以卖出上万个金钱圈，预计从农历腊月二十开始会迎来新一波的订购高峰。

年前迎来产销黄金期

1月11日，记者来到沙溪镇龙头环村的伦记。70岁的店主周伯伦从事酥饼、糕点制作已有41年。店门口贴着一张红色“菜单”，上面写的都是沙溪的传统糕点，如金钱圈、牛耳饼、酥角、杏仁饼等，其中金钱圈从进入农历11月开始制作，将一直持续到正月初十。

记者在现场看到，一家人都没闲着，各司其职。周伯的妻子在门外的油锅前炸酥角，一锅就有四五斤，要不停地翻滚、淋油，让酥角均匀受热；周伯的两个儿子一个刚轮班完，一个在整理货架、招呼客人；其中一个儿媳正在装袋、封口。

周伯站在一口显示着160度高温的油锅前，拿着模具，往大桶里面一蘸一提，白色粉浆就挂在模具壁上，浸入油锅。数分钟后，白色米浆转为金黄色，提起模具，手腕一抖，金钱圈脱落，漂浮在沸腾的油面上。给金钱圈翻个过儿，即起酥皮，3分钟就能炸好一锅。捞起、沥油，放凉即可装袋。

模具是周伯自己设计的，一个模具可制作20个，“以前都是一个个炸，这个模具效率高很多。”在这里闻着油烟味、重复同样的动作，是个体力活“习惯了，干点活才精神。”周伯说。

周伯的大儿子周孟贤介绍，每年这个时候迎来一年中最繁忙的时候，每天家里人都会分成“早晚班”，从早上7点开工，直到凌晨一两点才休息。

兄弟传承店铺“老手艺”

“老板，来6盒金钱圈。”刘姨是伦记的老顾客。她表示，快过年了，买来送给朋友。“虽然老一代的隆都人都会做金钱圈，但是做的量少，麻烦，口感也不如店里好，索性直接来店里买。”一个90后的女孩也买了8盒，“每年，我在广州、潮汕的同学都会委托我来这里买寄过去，她们觉得好吃也很传统。”记者采访的空当，有五六拨的客人进店购买，有的开车路过，干脆不下车，从车窗付钱拿货。周孟贤介绍，这些隆都特产，每年都有许多香港、澳门的侨胞回来成箱购买，也不乏美国、加拿大的华侨，“他们想吃家乡和童年过年的味道。”

“金钱圈一般年前才会批量制作。”周孟贤轻轻掰开一个金钱圈的脆皮说，“非常酥脆，日常销售容易脆裂不好外销。”不过每年临近过年前，就会非常受欢迎。目前仅是金钱圈每天能卖1万多个，全部都能销售完。“再过四五天会进入销售高峰，会比现在更忙。”其他的点心销售也不错，近几年他们也丰富了品种，“酥角也有甜的、咸的，一天也能卖两三百公斤。”

伦记作为一家老店，店主周伯伦靠这门手艺养活了一家人，如今两个儿子都各自有工作，但平日包括年底，都会来帮忙。“我们个个都会炸，这个门面开了十多年了，感觉这些年传统的美食越来越受欢迎。”最旺的时候，“曾有客人干脆睡在店里等，一等就是四五个小时。”

周孟贤说，现在父亲年纪大了，“以后我和弟弟也会接手打理，坚守这种传统老技艺。”