广州全市暂停餐饮堂食服务 专家建议挖掘新需求

　　2月12日电 (记者 程景伟)广州市天河区12日发出通告，即日起全区各餐饮单位(含饮品店、小吃店、早餐店等)暂停大厅、堂食服务。至此，广州市11个区已全部暂停餐饮单位堂食服务。

　　连日来，在新冠肺炎疫情影响之下，广州餐饮业纷纷歇业，但仍有个别餐厅提供现场就餐服务。自2月7日起，番禺、花都、越秀等广州各区先后出台“禁令”。记者12日下午获悉，白天鹅宾馆“玉堂春暖”、大同酒家(天河中信广场店)等原本仍在营业的餐厅当天开始暂停堂食服务。

　　“餐饮企业的压力会因此加大，这是毋庸置疑的，但站在行业的角度也能理解政府决策，还是要把疫情防控放在第一位。”广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢告诉记者，这是一种无奈的选择，希望全社会关注餐饮业当前面临的困难和发展出路。

　　餐饮业暂停提供堂食并不等于要停业。广州11个区均允许各餐饮单位提供到店自取、网络或电话等外卖订餐服务。越秀、荔湾、白云、南沙等区还强调外卖应实行“无接触配送”。广州市市场监督管理局2月11日发出的通告亦指出，提供网络订餐送餐服务的经营单位，应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行每天清洁消毒；网络餐饮服务第三方平台提供者应落实送餐人员的晨检及健康管理制度。

　　目前，广州很多餐饮企业正积极开展外卖配送服务。程钢表示，其正在推动预定型、周期性的团体配餐服务，原本很多餐厅提供小批量、单点外卖，但企业团体配餐批量大，餐厅需要在加工、配送等环节进行全新的流程管控和规范；同时，正整合第三方网络平台提供足够的曝光量和导流量，为线下餐厅引流。

　　程钢认为，每个餐厅都有所在商圈和周边社区，据其调研，在堂食没法供给的情况下，家庭和企业依然有旺盛的餐饮需求，因此餐厅要有“归零”的心态，重新审视和挖掘新的、潜在的市场需求，调整和优化产品结构，创新经营管理流程。

　　“除了团体配餐，也可考虑提供经过前期清洗、消毒、切配甚至调味的‘净菜’解决方案，把最后一道烹饪工序留放在家庭。”他说。

　　不少员工暂时无工可开，人力成本对于餐饮企业而言是一笔大开支。阿里旗下的盒马生鲜近日与餐饮企业达成了“共享用工”。盒马方面称，广州地区的盒马门店目前上岗的100多名共享员工都来自餐饮企业。

　　程钢表示，该协会正在对接多家第三方人力资源服务机构和企业，整合餐饮企业需求，在尊重员工的意愿下，以转岗、转企和合作共享等多种方式，解决员工待岗问题，减轻餐企人力成本压力。“目前人力资源服务机构的用工需求还是很旺盛的。”他透露。(完)