炖羊肉,大厨教你“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火,更鲜美
炖羊肉,大厨教你“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火,更鲜美
大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『炖羊肉,大厨教你“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火,更鲜美!』
一下雪,气温马上就降到0℃了,穿上棉衣还觉得冷,这时候要多注意进补,多吃些水分大、热量高、有营养的食物,比如羊肉汤。
羊肉营养丰富,既能御风寒,又能补身体,最适合冬季食用,作为“冬令补品”受到人们的喜爱。
最舒服的事儿,就是一边喝热乎乎的羊肉汤,一边看窗外的雪花。不过,羊肉性温热,吃了容易上火,如何炖羊肉汤才能滋补不上火呢?而且羊肉有一股难以接受的膻味,怎么去膻呢?今天我和大家说说炖羊肉汤的技巧。
想要温补不上火,最好是搭配一些凉性食材,比如萝卜,所以才说萝卜和羊肉是绝配,那羊膻味药怎么去除呢?下面和大家分享萝卜炖羊肉的具体做法,告诉大家如何去膻。
【萝卜羊肉汤】
准备新鲜羊肉、萝卜、大葱、生姜、甘草、食盐、香菜等。
【做法】
第一步、羊肉用清水冲洗干净,然后用淡盐水浸泡2小时,泡出肉里的血水,就能大大减少膻味。萝卜削皮后洗净,切大块。葱切段,姜切片,香菜切末。
第二步、羊肉泡好后冷水下锅,焯水5分钟,撇掉血沫,用热水冲洗干净后切大块,沥干水分。
第三步、锅里倒油烧热,加葱段、姜片爆香,倒入羊肉煸炒出香味,至颜色金黄即可。倒入适量开水,煮开后继续煮5分钟,千万不要加冷水,羊肉的温度很高,加冷水会让羊肉缩紧,无法炖烂。
第四步、连肉带汤倒进砂锅里,加入甘草,煮开后用小火继续炖1小时,甘草能有效去除羊膻味。然后加入萝卜块继续炖20分钟,至萝卜能用筷子扎透即可。
第五步、加入适量食盐搅拌均匀,继续炖10分钟后关火,萝卜炖羊肉就做好了。
食用时盛入大碗中,撒上一把香菜末,就可以吃了。
羊肉有一股膻味,性温热,如果处理不好,就达不到滋补的效果了。在炖羊肉时,记住“4加2不加”,羊肉没膻味,滋补不上火。
4加——萝卜、葱、姜、甘草要加,萝卜的凉性和羊肉的热性互补,就不会上火了。葱、姜、甘草能去膻增香,炖好的羊汤鲜美无膻味,喝起来还甜甜的。
2不加——八角、料酒不加。八角香味浓郁,去异味的效果非常好,但炖羊肉不能加,它的香味太冲,会盖住羊肉的鲜味,导致羊汤不鲜美。料酒也含有八角的成分,同时含有黄酒,加入后会让羊汤发酸,味道怪怪的。
【炖羊肉的技巧】
⑴羊肉要先浸泡再焯水,能有效去除腥膻味。焯水时冷水下锅,开水下锅后羊肉会缩紧,导致肉炖不烂,腥膻味重。
⑵羊肉炒香后再炖,加葱姜一起炒,也能去膻味,而且羊汤更香浓。
⑶羊肉炖软烂后再加盐,不然羊肉炖不烂,还不容易入味。
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- 编辑:郭瑪莉
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