中山人的创意食谱以花为食的这几样菜你听说过吗

　　岭南水乡的中山，四季常青。在这里花儿犹如美丽的精灵无处不在，无时不有，竞相妆点着人们的眼帘。

　　火红的木棉点燃了春色，娇俏的荼薇摇曳在初夏微风，火龙果花在秋夜神秘绽放，绚丽的菊花纵情铺满了冬日。四时不同的花朵给人们带来了无尽的灵感。中山人用创意和智慧巧妙提取花儿的百般滋味，留存季节的味道。

　　春天，草木萌动，万物复苏。当北国的早春依然寒咧，中山的木棉已率先迎来了花时。炽烈地燃烧在枝头与天空，点亮了春色。

　　木棉花也叫英雄花，钟情于带土地。清代诗人陈恭尹歌颂它：“浓须大面好英雄，壮气高冠何落落。”木棉花开时忘我，犹如英雄的血液浸染苍穹。

　　制作木棉花鲫鱼汤并不复杂，几朵木棉花，一截煎过的鲫鱼尾加上薏米、云苓、扁豆、赤小豆、蜜枣是最常规的搭配。

　　除了食材的搭配，煲汤最重要的是火候。漫长的文火才能逼出食物的精髓，成就一碗萃取精华的汤水。口感清甜干香将春天的困顿一扫而去，灵感的转化闪动着智慧的光芒，因时而食让中山人的生活特别有滋有味。

　　位于珠江三角洲的中山，夏天的脚步来得格外早一些。天高云淡，蝉声阵阵。灼热的阳光日渐张狂之前，荼薇花曼妙的身姿摇曳在清晨的微风里。

　　荼薇花红豆沙是中山小榄当地的一种特色美食。红豆在砂锅里熬烂加入红糖是一道最寻常的甜品。然而在荼薇花期，中山小榄人习惯将新鲜的荼薇花瓣撒在上面，原本暗淡的色彩陡增了一抹艳丽。原本单调的口感层次也丰富起来，淡雅清香，沁人心脾。这是一种奢侈的享受，因为季节的味道短暂易逝。

　　荼薇花腌制的荼薇糖也是小榄当地的特色。选择粗粒砂糖，按照500克花瓣、2000克糖的比例混合捣成酱状放到玻璃容器里，大概三个月后经过发酵的荼薇糖就可以吃了。

　　随着时间推移，荼薇糖会渐渐失去鲜艳的色泽，但却经久都不会变。荼薇糖这种质朴的美味代代相传，过去几乎家家户户都会做，不仅可以直接食用也可以做调料。汤圆、红豆沙这样的甜品中略加少许便香气四溢，甜醇可口。

　　人们对季节味道的留存却不止于此。按照500克花瓣、2000克糖的比例，把荼薇花瓣与50度的白酒混合浸泡。四个月之后，这些浸泡好的荼薇酒进入酒厂蒸馏，让花香与酒香融合更加充分，回味绵长。

　　酒的醇厚与鸡肉的鲜甜碰撞，透着淡雅花香。把香葱塞到鸡肚里，淋上荼薇酒。整鸡均匀充分地浸泡在荼薇酒中，不时翻炒，直至皮香油润倒上荼薇酒。以文火耐心地煨煮。

　　在四季并不分明的中山，最难寻觅到秋天的踪影。气温不减盛夏，满眼尽是葱茏。火龙果花正在静静地等待一场蜕变。

　　在丫髻山、铁炉山环抱的谷地里，恰到好处的日照，暖暖的季风，松软的沙质土壤和一年四季不断流淌的山泉水，让这片土地成为优质水果的理想生长地。

　　火龙果这种来自中美洲的热带水果，在这里进过优化改良口感越发香甜。这里的中山人使用火龙果花独创了一道炒花蕾。

　　把火龙果花蕾、百合焯过，放入热油中快速翻炒，淋上少许蚝油，加入烤熟的腰果，就是一道清新田园菜。新鲜爽口的花蕾和香脆的腰果，互不干扰，相得益彰。

　　以花蕾入菜在中山并不罕见。蕉蕾粥就是岭南人经过岁月沉淀的经典。蕉蕾是香蕉的花蕾，香蕉树挂果后多余的蕉蕾必须割掉，否则会影响香蕉生长。把蕉蕾外衣剥去，只保留最嫩的心，切成粒状，用盐水浸泡。去除蕉蕾中粘稠的乳汁，焯后放到熬好的白粥中。色奶白、气清香、味鲜甜，老少咸宜。

　　花蕾重在鲜嫩，而晒干的火龙果花又别有一番风味。晒干的花朵是另一种热销的单品，并且成为一款汤水的主角。

　　将花生、眉豆、晒干的火龙果花、蜜枣、猪肉一起用水浸泡，大火煮约一个小时，花朵的清甜味道渗透在汤中高营养、低热量并富含维生素C，这是一例秋季的家常汤品。

　　在小榄人看来，用菊花装点的春节才更有年味。小榄镇种菊的历史始于南宋。如今，小榄菊花会是国家级非物质文化遗产项目。小榄人不仅种菊、赏菊、也食菊，菊花宴在粤菜中别具一格。

　　小榄菊花菜式花样繁多，从传统的菊花炸鱼球到新奇的脆炸菊花叶。纷繁各色的菊花菜式令人齿颊生香。

　　对于新鲜的菊花，凉拌最能体现其本真的滋味。在盐水中浸泡去除涩味。砂糖带来了甜蜜，芝麻增加了质感，菊花糠提升了香味。

　　鱼米之乡的小榄镇，菊花鱼头羹是一道经典菜式。当地水库出产的大头鱼是首选，约3公斤重为佳，鱼头特别嫩滑细腻。

　　用盐腌，与葱姜同煎，都是为了去除腥味，加水煲煮，热腾腾地翻滚。汤汁醇厚浓郁。姜丝煸香，鱼头汤和拆骨后的鱼头依次下锅。陈皮去腥提香，丝瓜嫩绿甘甜，木耳清新爽脆，12种配料、颜色、口感各不相同。

　　在小火慢炖中各显神通，彼此浸润，爽滑细腻，营养丰富的鱼头蒸再加上菊花这一点睛之笔，清新脱俗，淡雅生动。

　　时光匆匆，四季轮回，花儿与中山人相伴，激发着他们无穷的灵感。对食材本身的美好创意，是对平淡生活的诗意点缀，更是对大自然的无限敬畏。