中山鸽“肴”｜小吃不“小”特色美食背后有一条“链”

　　人间烟火味，最抚凡人心。近年来，在中山特色粤菜餐饮店快速扩张的同时，遍布中山大街小巷的特色小吃也在突围。特色小吃让中山味道变幻出更丰富的层次，也打开了中山乡村振兴的新路子。

　　每当傍晚，位于伶仃洋畔的中山翠亨新区（南朗街道）崖口村燕石围就人头涌动。海风吹来，炎夏暑气散去，约上三五好友到此游玩，实是夏日中的一桩美事。与燕石围齐名的还有南朗美食，崖口村的海鲜美食一条街汇聚了崖口煲仔饭、崖口云吞、南朗海鲜等特色小吃，“到崖口吹海风品美食”已成为中山人乃至珠三角游客度假的重要选项。

　　崖口村地处珠江出海口，咸淡水交界处特有的水环境和村中2万多亩特色养殖产业区，孕育了丰富的海产品，为当地餐饮业提供新鲜食材，特色美食、生态美景、乡村民俗让“舌尖上的崖口”走红网络。如今，崖口村内聚集了超过30多家云吞、煲仔饭、海鲜店，带动300多人直接就业创业。随着餐饮业的兴旺，水产养殖以及民宿旅游业等产业也逐渐发展壮大，一条共生共荣的产业链，为崖口村铺就了一条特色鲜明的乡村振兴路。

　　每一个特色粤菜的背后都有着一条完整的食材供应链。在做“新”、做“特”中山粤菜的同时，中山不断补链强链，做“长”美食链，打造从田头到餐桌的全产业链，推动产业标准化发展，做大中山粤菜品牌。

　　石岐鸽是中山粤菜产业链完善的重点和亮点。2021年，中山市农业农村局发布《中山市石岐鸽产业标准体系》，这是拥有上百年繁育历史的石岐鸽的首部标准体系。以“粤菜师傅”工程为契机，中山正深入挖掘隆都菜、沙田菜、小榄菜、五桂山菜等本土四大菜系资源，通过补链强链，推动石岐乳鸽、东升脆肉皖、小榄鱼球、黄圃腊味、沙溪扣肉、三乡濑粉、神湾菠萝、崖口咸淡水海鲜、三角生鱼等特色美食产业链条完善。

　　此外，中山推出“粤菜师傅+全域旅游”发展模式，发布“石岐乳鸽全域地图”及隆都线条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，促进农业、旅游、文化等“舌尖上的产业”深度融合发展。

　　为带动更多村民就业创业，中山市人社局联合市技师学院及各村委，在全省率先建设乡村振兴技能人才服务站，将粤菜师傅技能培训阵地移至田间地头。截至目前，中山已建成14个乡村振兴技能人才服务站，服务超过30个乡村和30万村民。

　　围绕服务民生的“大文章”，中山市还先后出台《中山市“粤菜师傅”工程实施方案》等专项政策，实施“粤菜师傅+旅游”“粤菜师傅+就业创业”“粤菜师傅+扶贫”等模式，开展粤菜师傅培训约1万人次，带动就业创业超2.7万人次，“粤菜师傅”工程的惠及面不断提升。2021年，中山市人力资源和社会保障局联合相关部门，制定发布了“南朗线条中山“粤菜美食乡村旅游精品线路”，将“粤菜师傅”工程与当地文旅资源结合在一起，为中山特色美食提供更大的发展舞台。