中山石岐乳鸽皮脆肉滑骨软味美你吃过吗?
石岐乳鸽,以广东中山石岐冠名的佳肴,早已成为中山的一张亮丽名片,其色泽金黄,皮脆肉滑,骨软味美,吃后齿颊留香,被众多食家盛赞。石岐乳鸽是广东省中山市著名的特色小吃,石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名,烹制方法繁多,用乳鸽制作的茶肴,有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。
石岐乳鸽的好吃得来不易。据《中山市志》记载:1915年,旅居美国的中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”,在饲养过程中与本地鸽配对杂交。其后,又有华侨从日本带回来“钦麻鸽”,从澳大利亚引进“澳洲地鸽”,经过长期培育,大约在上世纪30年代左右,终于培育出集合上述几种名鸽优点、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种,因产自石岐及其周边地区,故被人们称为“石岐鸽”。肉质鲜滑的石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一,而那些未完全发育的石岐鸽,就被称为石岐乳鸽。石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所烹制的乳鸽,也被很多食客所喜爱。
中山石岐乳鸽的地道做法是挑选出生十二三天的乳鸽,一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽,但石岐鸽发育快,有些食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。宰杀沥干水分后,用特制的调料,腌制4—5小时入味,在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩,炸至表面金黄,外酥里嫩,一口咬下去肉汁就在口腔中迸发,让食客难以忘怀。据了解,为保证鸽肉的鲜美,石岐乳鸽从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。
吃乳鸽的时候不能太斯文,戴上薄膜手套后直接用手撕开来吃最爽快。乳鸽的外皮香脆,肉汁饱满,让人垂涎三尺,吃完还想再吃。用手轻轻撕开,满满的肉汁!这肉汁简直就是石岐乳鸽的灵魂啊。这些乳鸽经过烘烤或油炸后,外酥里嫩。不必把乳鸽斩件开,即可保住鸽内丰美的汁水,吃时又撕又剥又拆又啜。咬上一口,肉汁在口中爆开,是中山人永远的美味记忆。其实乳鸽对于本地人来说不仅仅是一道美食,更是一种情怀。如今,石岐乳鸽已经成为中山市的形象窗口,不仅当地群众婚嫁寿宴上必有乳鸽,华侨省亲必吃乳鸽,现在连外来游客也说:“住可随便,乳鸽非食不可!”小伙伴们,中山石岐乳鸽,皮脆肉滑,骨软味美,你吃过吗?
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- 编辑:郭瑪莉
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