红烧乳鸽怎样做出广式鲜香可口的味道

　　广受食客欢迎，红烧乳鸽因其色泽金黄，皮脆嫩滑，鲜香入味，而获得品尝过红烧乳鸽的广大食客点赞。

　　在粤菜系深圳的光明乳鸽及中山石岐乳鸽都比较有名，特别石岐乳鸽属于中山市的美食名片之一，以体形适中、肉厚、饱满、嫩滑脆口、味咸鲜而享誉中外，石岐乳鸽烹饪方法众多，红烧乳鸽、卤水乳鸽、白切乳鸽等，风味各有特色，而石岐炸乳鸽因其皮脆肉嫩，脆皮可口被誉为美食之一。

　　石岐红烧乳鸽这道菜，烹饪过程讲究选用的乳鸽，要求本地优良鸽种，生长21-28天左右，乳鸽重量在250克左右，这样的鸽子烹饪后才能达到皮脆肉嫩、汤汁鲜香、油而不腻的效果。红烧乳鸽制作方法先卤再炸，先将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制约3个小时后放在开水中汆烫，在乳鸽肚子里涂适量的盐，让乳鸽外皮在风干的同时保留体内的肉汁，看似简单的烹饪方法，但处理不好鸽肉口感容易香味流失、变柴。

　　石岐炸乳鸽外皮香脆，鸽肉带有微甜肉汁味，吃在口中每一口都带着浓郁的鲜味，用手撕下来一条条吃，也可看到溢出的肉汁，香味无比诱人，正所谓色香味俱全。

　　生抽4勺、老抽1勺、红糖2勺、香油1勺、食用油30克、生姜小块、大蒜3个、食盐适量、料酒1勺、香叶适量、桂皮适量、草果适量、花椒适量、八角适量

　　第一步：用香叶、桂皮、草果、花椒、八角等香料放入汤料袋，加入清水煲2小时，熬制好鸽子用的卤水。

　　第二步：鸽子卤水煮沸后，用勺子向乳鸽肚内淋入鸽子卤水，重复多次（让乳鸽内部先受热，以达到乳鸽均匀受热），然后再将乳鸽整只浸入到鸽子卤水中约30分钟即可。（采用浸乳鸽烹饪方法让乳鸽充分吸收鸽子卤水香味，同时保持鸽肉的鲜嫩）

　　第三步：取热水麦芽糖约100克、白醋200克、料酒150克，鲜柠檬10片混合搅拌均匀，将浸好的乳鸽均匀涂抹胸皮浆，又称为上浆，上浆后乳鸽炸出来才会金黄香脆，上浆后乳鸽用钩子吊着挂起40分钟左右就可以了自然风干。

　　第四步：锅里烧开热油，油温烧至约8成热，放入上浆风干的乳鸽，采用淋油的方式，借助勺子浇灌鸽子，让鸽子充分均匀受热，看到浇灌热油的鸽子表皮的质感金黄即可。

　　成品：红烧乳鸽肉质鲜嫩，外酥里嫩，香气浓郁，肉汁丰富，皮脆肉滑，甘香鲜美，滑嫩可口，油而不腻，色香味俱佳，被推为上品佳肴，想吃的记得试试。

　　鸽子一般分为飞鸽和肉鸽。飞鸽通常是作为信鸽、观赏鸽，它们骨硬肉少，不适宜红烧乳鸽。肉鸽体大肉嫩、胸肉较厚，适合做红烧乳鸽。乳鸽去毛后皮光肉滑，乳鸽表皮没有痕迹为最佳。

　　鸽子从交配、产卵、孵蛋出仔及乳鸽的成长这一段时期称为繁殖周期，一个周期大约45天，分为配合期、孵蛋期、育雏期三个阶段。乳鸽长到20—25天约200-300克左右即可上市出售。

　　乳鸽长到20—25天即可上市出售，200克-300克左右，成鸽称为大鸽长到45天约400克-500克左右。

　　乳鸽的肉厚嫩，滋养作用较强，肉滋味鲜，富含粗蛋白质，口感层次丰富。味道可以延续，记忆就会一直都在。当然，在这个宅家季节，品味美味佳肴，享受快乐生活，吃出健康。