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又到了冰淇淋开柜季，企业忙于推新，渠道忙于铺货。

在北京一家便利店，消费者王女士被一款售价9.9元的鲷鱼烧冰淇淋吸引，品尝过后却大为失望，决定不再复购。在她看来，今年冰淇淋市场少了椰子灰、臭豆腐等奇葩口味，牛奶、巧克力类新品增多，与前两年的感觉很不一样。

据业内人士介绍，以2018年奥雪双黄蛋为起点，龙虾、老干妈、臭豆腐等各色新奇口味和网红冰淇淋涌现，并在2019年达到高峰。自2020年年底起，冰淇淋市场开始回归甜品属性，奇葩口味产品几乎全军覆没。而复购率低、不被多数消费者接受，成为此类冰淇淋式微的主要原因。

随着食材升级、物流费用增加导致的成本升高，以及线上、线下网红产品的带动，近几年冰淇淋整体售价也水涨船高。有消费者认为，部分网红产品并非物有所值，动辄超过10元的单价已超过心理承受范围。

奇葩口味难寻

3月24日下午，和路雪市场销售人员周杰（化名）在北京市东城区一家便利店门口贴上了可爱多新款冰淇淋的宣传海报，冰淇淋顶端雪白色的玫瑰花造型以及100%纯牛乳的产品标注颇为醒目。而店内摆放的3个冷柜已被各类冰淇淋产品塞得满满当当。

《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威告诉新京报记者，每年3月，各大商超会撤掉一些速冻面点产品，为冷饮产品腾出冰柜，即开柜。与几年前新奇口味迭出不同，今年冰淇淋市场的一大趋势是新老品牌向经典口味回归，如在牛奶、草莓、巧克力等口味上添加水果、芝士、干酪等成分，丰富了产品口味。

新京报记者近日走访北京市场发现，随着天气转暖，各渠道冰淇淋销量开始增多。3月24日下午，在便利蜂幸福大街店，短短10分钟里就有4位顾客购买了冰淇淋产品。据店员介绍，近期冰淇淋销量确实较前几个月有所增多。

就口味而言，去年各便利店渠道流行的双黄蛋、大鱿鱼、椰子灰等网红产品，在今年已不多见，取代其占据主流位置的是牛奶、巧克力、水果口味的冰淇淋。

每个人都在这里没日没夜的穿梭。灯火繁华的城市、它也很寂寞。我想坐在高高的楼顶，默默看着脚下那片花海，看看被灯光照映的远方、是否还有一处是属于我的方向。如果我的世界，没有了爱情，我的人心与信仰该拿什么去填补？

这是对冰淇淋属性的回归。东北某冰淇淋企业销售人员张爱丽（化名）在接受新京报记者采访时说，以2018年奥雪双黄蛋为起点，龙虾、老干妈、臭豆腐等各色新奇口味冰淇淋相继涌现。2019年，做双黄蛋一类产品的企业取得了盈利，新奇口味冰淇淋达到市场顶峰。

自2020年底开始，冰淇淋市场开始回归。目前做双黄蛋的仅剩奥雪一家，其他企业都不再做了，因为没有市场盈利点，其他新奇口味产品也几乎全军覆没。张爱丽认为，新奇口味能够刺激消费者感官，刚进入市场时满足了人们的猎奇心理，但冰淇淋本身是甜品，猎奇的人不多，尝过后也通常不会复购。

推新速率提升

与去年相比，今年冰淇淋市场明显回暖，销售好很多。据周杰介绍，今年冰淇淋市场较为流行的口味有车厘子、白桃乌龙、奥利奥等，像我们奥利奥夹心的那款产品，在罗森便利店已经成为爆款。

祝宝威告诉新京报记者，今年冰淇淋市场的一大流行趋势是甜品化，如加入奥利奥、鲷鱼烧等焙烤类成分。这一点也得到张爱丽的证实，现在冰淇淋正逐渐向休闲食品靠拢，主要原因是企业想要实现全年销售，让消费者一年四季都有可选择的产品。甜点化的冰淇淋更符合复合口味趋势，同时能减少凉的口感。

张爱丽向新京报记者展示的一款西伯利亚白熊冰淇淋，直接取名为芝士蛋糕。新京报记者在便利蜂购买的一款阿波罗鲷鱼烧冰淇淋，将冰淇淋做成了鲷鱼烧的形状，产品外皮采用威化冰淇淋筒材质，内里则有曲奇、脆皮、麦脆粒等多个层次的食材。

光明乳业援引相关报告回应新京报记者称，圆筒冰淇淋和棒状带外裹脆层冰淇淋，以及无夹心或颗粒的杯、盒装勺吃冰淇淋是消费量最高的三种冰淇淋类型，也是未来发展的大势。除口味创新以外，冰淇淋的造型与外包装设计也有很大拓展空间。

而在食材选取方面，周杰感觉到冰淇淋产品正趋于健康化，消费者希望产品更加真材实料，也希望口味更加丰富，传统口味已经不能满足需求，因此企业出新品的速率也在提升。

时间终会慢慢抚平你心里的伤痕，那些过往，那些旧人，我们也终将释怀……

今年，和路雪共推出18款新品，这种推新力度在过去并不常见。和路雪销售人员拿经典产品千层雪举例说，此前，千层雪在诞生后的20年里一直未推出过新品，也没有做过任何改良，今年不仅推出了白桃等新口味，还对包装进行了改良，让消费者吃起来更方便。

同样推新的还有雀巢。3月16日，雀巢宣布推出全新子品牌粤新意，首发两大系列5款新品。除五羊甜筒外，粤新意还新增荔枝米酒桂花味飞鱼脆皮等新口味。雀巢（中国）高级副总裁吉安龙表示，希望借助粤新意新品牌将粤式冰淇淋推广至全国。

与雀巢的打法不同，今年光明冷饮采取了一城一物战略，引入各地优质物产作为原料，打造高品质创新产品。不久前，以浙江省仙居县特产杨梅为原料的光明一只杨梅棒冰已经上市。

价格不断走高

随着口味、食材不断推陈出新，如今冰淇淋的价格也水涨船高，不少消费者直言吃不起。

新京报记者在北京一家便利店看到，其所售冰淇淋的单价在4元到35元不等，近半数产品价格在10元以上。店内一位购买冰淇淋的消费者称，如果冰淇淋单价超过10元，不是很能接受。

在另一家社区超市，店主按照不同价位区间将冰淇淋产品分别放置在3个冰柜，和路雪、梦龙一直走高端路线，价格高，但好吃，几款新品价格都在10元以上。伊利这柜冰淇淋价格在1.5元到9元之间。里面那柜价格最便宜，价格不超过3元。

周杰认为，近两年冰淇淋涨价主要原因有两方面，一是食材质量提升和疫情导致的物流费用增加，抬高了产品成本。例如，过去可爱多只有香草、草莓、巧克力三种口味，售价在5元左右。今年新推的特牛乳熔岩冰淇淋，顶部的奶花是用纯牛乳做的，单价可达到8元；二是近几年便利店渠道引入一批成本低、毛利高、售价贵的网红产品，进而带动整体价格，但此类产品复购率不高，消费者尝过一次就不买了。

光明乳业回应新京报记者称，冷饮产品趋于高端化，冰淇淋市场规模逐年扩大，但总体消费量下降，这之中冰淇淋产品客单价上升是主因，各大品牌纷纷推出迎合高端市场的产品。

钟薛高创始人林盛此前接受新京报记者采访时表示，冰淇淋市场自2016年开始转变。东北雪糕四大天王中的马迭尔、东北大板及中街副品牌1946先后触网，在口味、价格、渠道及营销方式上打破了国产雪糕1块钱的低廉印象。随后，钟薛高、田牧、橙色星球等网红冰淇淋纷纷崛起，产品单支售价甚至超过了雀巢、和路雪、梦龙等外资品牌。

林盛认为，冰淇淋已经超越消暑范畴，成为家庭零食篮子的一部分，高品质带来的高溢价也给渠道留出更大的毛利空间，推动渠道在市场中起到把关人的作用，如今在上海已很难买到3元以下的产品。这背后的逻辑是，钟薛高等网络品牌抬高了中国冰淇淋市场的上限，双黄蛋等线下品牌抬高了市场下限，整个产业都在升级，市场蛋糕被做大。

不过在消费者王女士看来，并不是所有高溢价的网红冰淇淋都物有所值。在品尝过售价为9.9元的某款鲷鱼烧冰淇淋后，王女士认为，无论口感和味道都比不上老家仅卖2块钱的礼拜天方糕，决定不再复购。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁

编辑 李严 校对 王心

来源：新京报

浮华毕生，淡忘一季。空有回想，打乱缠绵。笑脸不见，落寞万千。弦，思华年。那些年华，恍然如梦。亦如，流水，一去不返。不泣告别，不诉终殇。