广东中山特色小吃中山沙溪特色小吃广东中山沙溪镇

　　4、制丸。鱼浆拍打完成后，参加适当的蛋清、精盐、白沙糖、味精等调味品和少量雪粉，搅拌平均，然后用手掌抓起粘胶状的鱼浆，把鱼浆从食指和拇指箍起的小圆圈中挤出，成了球状，溅入冷水中，如能浮起，阐明拍打工夫抵家。

　　1、醮吃：用黄糖和少量酱油熬汁，成“红味”，或用蒜仁、辣椒、盐煎调，成“白味”，放进粄碗中，用竹签划成小块醮吃，前者苦涩，后者香辣。

　　咸煎饼是广州老城区的隧道点心，本是陌头小吃，厥后才登上风雅之堂。咸煎饼的名字滥觞，是因为炸得好的咸煎饼，色彩金黄，边脆而饼心酥软微向内凸起，全部形状像毡帽，因而得名。在粤语中，毡和煎的发音类似。做这道点心最枢纽就是要跟足传统做法，用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来建造，特别是猪油不克不及私自减少。在建造的时分，南乳面团揉好后要恰当静置，炸的时分不克不及求快，而是要中低油温渐渐炸开，如许才会外脆内酥软，形状如统一顶毡帽。

　　拉面线要讲求巧劲，使用“拉”、“甩”、“扯”、“拖”、“弹”等工夫广东中山沙溪镇，将面线拉得越细越长越好，普通能够拉出大要2—3米。面线拉好后，需求拿到室外晒干。将晒干的面线半数，扭断面头，便做成了嫩滑适口的白面线。将白面线放入炉灶内蒸一段工夫，待面线渐渐由白变红，再掏出放凉，扎成小束包装。至此，面线才算建造完成。曾有一副春联贴切隧道出了汤南手工面线的建造工艺，“金梭财宝”、“牵丝如缕”，横批：“鬼斧神工”。

　　这类传统小吃“七月七药粄”在本地传播了上百年，建造时将有着各类成效的草药用净水洗净后泡软，用石碓舂烂、碾磨后，与上好的糯米粉拌匀，再加水搓揉成团，然后用木制版印将草药团建造成块状，入锅隔水蒸熟便可。刚出锅的药粄色彩碧绿，披发浓浓的青草气味。药粄吃起来软糯弹牙，没有浓重的药味，只要一股股青草药独占的幽香和甜美。更主要的是，它还具有出格的保健成效，7种药草别离具有消食、健胃、除烦、祛湿、降暑、清肝、明目等感化。

　　2、起肉。鱼鲜洗净上砧斩头去尾，切肚起皮，用芒刃剔骨、剁浆。这个历程要十分当心，避免鱼刺和近皮处的红肉渗透。

　　3、拍打。将鱼肉用双刀轮流斩糜后，放进一个特制的木桶中，纯用刚猛掌力快速摔打，拍打手艺是建造鱼丸的枢纽，行动要有力度，一桶鱼浆也就十斤阁下，但要摔打几千下，鱼的胶质才会渐渐吐出。一个年青小伙儿，拍打一桶就会累得直喘粗气广东中山沙溪镇。

　　牛乳食用办法和成效许多，比方将两片牛乳放在杯子里，用开水冲来喝，火气很快就降了；煲好白粥当前，把牛乳片捣碎，放入白粥中，甘香适口，奶味很足；有身的女人没胃口时，在煮好白饭的锅里放入3片牛乳，会十分开胃，饭里另有浓浓的奶香味，一片牛乳能够下一碗饭，由于牛乳内里有醋，常常吃还能防备伤风。

　　艇仔指的是浮家泛宅的划子，因他们在船上当场熬制并销售粥品得名。艇仔粥以新颖的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为质料，煮粥的伎俩也按照滚粥冲烫粥料的伎俩。其特性是粥底绵烂，粥味鲜甜，集浩瀚物料之长，爽利软滑兼备广东中山沙溪镇。

　　汤南手工面线的建造，起首是以高筋面粉参加适当盐水，用手工揉制成面团。然后将面团朋分，用力甩成条状，再在洒有木茨粉的面线筐上重复搓揉成细圆条状。将细圆面条以倒8字形环抱在两根面杆上，洒上木茨粉，由两人各握一端，将面条略微拉长，再沾些木茨粉，静置在面柜长进行“醒面”。一段工夫后，本来两竹竿间的面线就会变长。将颠末两次以上“醒面”的面线掏出，插在特地拉面的架子上便可开端拉面。

　　“叮叮脚中山沙溪特征小吃，叮叮脚，毛钱转去捎柜角，打烂灯胆屙领壳。”一首在梅州地域普遍传布的关于麦芽糖的歌谣，能唤起很多上个世纪70年月大概80年月诞生的人的舌尖“影象”。麦芽糖也叫饴糖，又称胶糖、饧糖，建造时先将小麦抽芽，待其芽长如针，便把麦芽切细捣烂如泥，随后将适当的大米煮成饭，把其与麦芽拌匀，颠末约八小时的发酵化解，将米饭和麦芽的淀粉转化成糖分。然后把米饭和麦芽的发酵物停止压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁稀释成糖浆。刚煮出来的糖浆是红色固体，俗称“麦石”，将其颠末不断拉绞，变成红色的麦芽糖。建造麦芽糖固然工序多、工夫长，但如许建造出来的麦芽糖坚实甜香、进口即化。

　　算盘子长短常着名的一道梅州客家特产，通常为由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。客家算盘子为何叫算盘子?由于客家算盘子的外形跟实在的算盘子非常相似，巨细相仿、中心凹下双方突出，人们喜好用竹签将几颗串起来食用，愈加形象。算盘子用木薯粉和香芋粉这两种一硬、一软的质料混淆做成，就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚恰好。客家人吃“算盘子”不单意味团团聚圆，同时也期盼本人愈加一丝不苟、赚许多钱。

　　2、炸吃：把面粉调成糊，碗粄切成两块放糊中平均拌于表层，放进滚沸的花生油锅内炸熟后捞起，配以“红味”“白味”“蒜蓉辣椒”都可，各具风味。

　　光绪末年，九江村夫邹便南以为圆圆的、硬硬的煎堆不容易食用，口感也不算太佳，因而专心研讨改良，将圆球形煎堆改成扁圆形，又在配方工艺方面大下工夫，使煎堆酥化爽口，建造出的新式煎堆在邻里间颇受欢送。扁扁的巴掌大的圆煎堆，光彩金黄，咬一小口便会收回咔擦咔擦的洪亮声，馅猜中的花生和爆谷苦涩适口，而又略带淡淡的芝麻香，油而不腻。十多年前九江煎堆已列入我国第一部引见中疆土特名产的大型词典——《中疆土特名产辞典》。

　　虾饺最早出如今广州郊野接近河涌集市的茶居。其时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但因为鲜虾味美，很快传播开来。城内的茶居将虾饺引进，颠末改进，用澄粉替代粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔嫩又爽口，蒸出来当前更是显现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半通明，在玲珑精美的竹制蒸笼里晶莹透亮，新鲜的虾仁暴露羞怯的粉红，模糊可见，进口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜，甘旨诱人。

　　自明朝时便有金榜牛乳，但不知详细从什么时候起。只是畴前一辈的人说，有了金榜村，便有了金榜牛乳。相传从前金榜村耕地很少，当地村民大多靠养水牛卖牛肉为生，因为周期较长，难以保持一家人的生存，一些金榜人便开端挤卖水牛奶。当时分市场需求不不变，村民偶然挤出牛奶后却卖不掉。受前提限定，牛奶保鲜不容易，金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹通明的牛乳片———金榜牛乳来保留。

　　5、蒸煮。把制成的鱼丸布列在竹盘，上蒸笼蒸5分钟掏出，放入冷水中冷却，这时候，鱼丸还不克不及食用。做菜时，在上汤中放进冬菇、笋花、紫菜连同鱼丸在锅顶用烈火煮至丸子上浮再转文火，加麻油、胡椒粉和香菜，一碗香馥馥使人唾涎欲滴的鱼丸汤能够上桌了。鱼丸晶莹明净，配以翠绿的香菜和些许黑油油的紫菜，色、香、味俱全，难怪不管老幼巨细都非常喜欢、百吃不厌。

　　要说顺德的传统美食，“双皮奶”是小吃中的代表。双皮奶,望文生义,乃含双皮之奶也。大良双皮奶，清甜嫩滑，奶香浓重，它名驰粤港澳台，誉满大江南北，外洋游子大多慕名而来，以一尝其甘旨为快。传统的双皮奶选用水牛奶做质料，加蛋清和糖混淆炖制而成。上层奶皮甘香，基层奶皮香滑润口；香气浓重，进口嫩滑，还能够自在搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香。

　　假如说最典范、最受广东人欢送的糖水是绿豆沙，信赖不会有人阻挡。不管是粗陋的街边糖水店，仍是华丽堂皇的星级大旅店，绿豆沙肯定是糖水的保存项目。绿豆沙秋防炎热，夏消暑气，老是离不开它广东中山沙溪镇。由于绿豆性寒，食之能解热毒，治热咳。若在熬制中参加陈皮，另有化痰止咳的成效。

　　云吞面来源于广州，五十年月在香港兴旺鼓起，至今云吞面仍然深得民气。听说，此食物在唐宋时即已传入广东，又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大，口感光滑，面条要用传统办法巧制的竹升面，筋道通透，进口有弹性，另有浓浓的蛋香，让人回味无量。汤头也非常讲求，要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成。面汤饺一同下肚只能收回妥当暖和的慨叹。

　　这是一款百年典范的粤式甜品，是用热鲜奶突入新颖姜汁固结而成，形似豆腐花，辛甜香滑，养颜美容，止咳安息。便可现做热食，暖胃表热，祛寒行血，又可冷藏食用，清冷润喉，冰爽愉快。姜撞奶口感绵软糯香，吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般明净通明，勺子轻触便划开陈迹，偶然看着一碗残缺的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的。进口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品传播之广，此中味道绝妙。

　　提及粤式点心中出名度最高的，非水晶虾饺莫属。看似简朴的小小虾饺，倒是磨练粤式点心徒弟功力的主要标杆，没两把刷子还真做欠好。虾饺也是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

　　达濠晶华鱼丸，是潮汕鱼丸的出名代表。达濠盛产海产，智慧的达濠人接纳达潦港捕捞的新鲜海鲜经由过程共同的建造千艺烹制达濠鱼丸。达濠人说：凡是有潮人的处所，就有达濠鱼丸。

　　新颖的水牛奶和白醋各用一个锅煮温，再用茶杯顺次将它们装入一点点，用手重轻搅拌，然后将搅拌后的牛奶倒入一个木制模具中，用手压平，用手掌将牛奶里的醋压挤出来，再把构成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡，4小时后，一个个奶香四溢，光彩白净的牛乳饼便做成了。

　　盲公饼是广东四台甫饼之一,因为它是由一瞽者创制于浦嘉庆年月前期(1796一l820年)，因此得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘质料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更加美好精致，用幼细白糖腌藏数月(起码数天)才掏出配制，废品光彩金黄，味香、甘、酥，也曾誉满天下，现在，它仍然是佛山老邻居和一些老广东的心头好。他们说，嘴馋盲公饼，迷恋的不单单是口齿留香，还由于它饱含着佛山的古香古色。

　　广东人称花生米为“花生肉”,南乳花生米也就被称为“南乳肉”,素交时广东陌头常有盲公叫卖:“卜卜脆,南乳肉。”如今用花生建造的小食物多到数之不尽，但南乳花生却以香脆而著名遐迩。听说，从前的人将花生仁用南乳酱泡浸一夜，晾干，然后用大铁锅内装大粒和花生仁一同炒熟，即成粒粒脆的南乳花生肉了。也有别的一种制法，就是用花生肉参加小茴谷、八角、果皮、南乳，用水一同煮熟，然后烘干食用。传闻南乳花生建造枢纽在于煮花生的水，由于参加南乳酱水、猪骨汤汁，以是会有一股奇香。南乳花生的精华就是那股南乳味，很出格，是其他花生没法相比的。

　　烧卖吃的多了，那白卖呢？“白卖”是市桥特征点心，以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料，而外皮也是用鲮鱼胶建造的。此中所用的鲮鱼必须要新颖，打出来的鱼胶才会胶性足而不发腥。“白卖”的顶部还会按照时令放香肠片、蟹子等配料。做得好的白卖号称“朱唇皓齿”，也就是鱼肉乌黑、爽滑鲜香，顶上的香肠片油润鲜红，这才叫隧道。

　　信赖即便佛山当地也很少人晓得有这个特产。实在它呈现的工夫比盲公饼要早，不断是家庭和小作坊式建造，与中山的杏仁饼类似。此小吃捏在手里，软绵绵的；放到嘴里，甜而不腻，柔韧而不粘牙；嚼之披发出淡淡的玫瑰花香，和着丝丝陈皮的特别香气。形如棋子而稍大，外表扑上薄薄一层干粉，制止相互粘连。正宗福肉饼的饼皮用生、熟糯米粉加水重复揉搓至呈现韧性，碾成薄块包住馅料而成，口感软滑，柔韧；而如今市售的福肉饼，用面粉经发酵做饼皮，口感有如吃大福饼，与馅料风味扞格难入，更无相得益彰之妙。正宗福肉饼的馅料最大特征是利用玫瑰糖，与冰肉、果仁、糖冬瓜、碎陈皮拌和，再加少量熟糯米粉作添补剂使馅料稠化，便于成型。食用时淡淡的玫瑰花香，恰是来自玫瑰糖。

　　肠粉的绝妙的地方在于米浆的新颖度和爽滑的口感，别的必不成少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰如其分的均衡。以是布拉肠的老技术，非分特别遭到世人的喜爱，米浆刷在织得细精密密的笼屉布上，蒸到初无形状，在徒弟痛快爽利的一抖下直爽零落。懒散的米浆霎时酿成了活蹦乱跳的米皮。米香、油香、豉香和韭黄组成了拉肠最根底的滋味。

　　陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年，顺德陈村人“黄但”鉴戒了南海西樵人的经历，颠末经心改良，创制出一种以薄、爽、滑、软为特征的米粉，这就是具有近百年汗青“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。与肠粉比拟，陈村粉更偏韧性，人们以薄、爽、滑、软来描述，非常贴切。排骨陈村粉上摆设骨，酱浓，同蒸后味道透入粉内，风味才真正表现出来。

　　每一年夏历七月七日前后，在梅州的一些处所，人们就会忙着去田间地头采来鲜嫩的7种草药建造药粄，因而也叫“七样粄”。所需的七种草药以鸡矢藤为主，再加上牛膝头、塅心蛇、艾叶、香苏和柱叶等（七种草药能够微调，并不是完整牢固，尖尾枫和五指毛桃也能够）。

　　颠末冷却后的神仙板呈玄色凝胶状，食用时可盛于碗中，用小刀搞碎，配以蜂蜜（或白糖）和香露，甘、香、韧、滑而又带有“神仙草”独有的香味。夏历入伏吃“神仙粄”是客家人的风俗，听说此日吃了“神仙粄”，全部严冬都不会长痱子。“神仙粄”有降温解暑之功，且无受冷患寒之弊，既能解饥渴，又有清热驱暑、助消化、降血脂等多种成效。

　　落第粥来源于明代，据传与岭南才子伦文叙有关。用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠参加粥中煮熟而成。色白明显，糜水融合，味鲜香厚。讲求粥底绵滑，白米粥熬到米粒全化。客人点时，舀入小锅烧滚，加猪心、猪肝和猪粉肠，滚熟后盛碗，撒花生米，切碎油条，伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”，美化为“落第”，非常美味适口。

　　鸡仔饼仅是形状，就让人一见钟情：娇小的身材，卵形略似美男的鹅蛋脸，在险些清一色正圆形的饼饵群体中显出另类美。皮薄馅少的，吃起来比力脆；皮厚馅丰的，酷似国画巨匠齐白石白叟笔下正在昂首寻食的小鸡，外脆内软，很有嚼头。咬一口，只听“咯咯”作响，浓香像一股决堤的大水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度品味阶段，才逐步分辩出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香……

　　广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，听说是清咸乐岁间广州西关姓伍的大族有一位叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪以后，广州河南成珠茶室因中秋月饼畅销，制饼徒弟情急智生，把制月饼的质料按小凤饼的办法建造，并斗胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混淆为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，建造出甜中带咸、甘香酥脆的新种类“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而遭到主顾喜爱。小凤饼外形像雏鸡，故又称鸡仔饼。厥后，又进一步改良，务求精制巧作，并改良包装，罐装或盒装，远销东南亚。

　　马蹄（荸荠）在广式甜点里的出镜率很高，首当其冲的就是晶莹清新的马蹄糕，不愧是中式布丁确当家旦角。相传源于唐朝，以糖水拌杂荸荠粉蒸制而成。其色茶黄，呈半通明，可折而不裂，撅而不竭，软、滑、爽、韧兼备，味极苦涩。吃茶品茗后或开胃菜点上一件马蹄糕，别有一番清爽味道。在广州，最传统也最着名的马蹄糕出自泮溪酒家，这是由于酒家所处的泮塘之地盛产马蹄。

　　菊花糕是梅县畲江镇的特产，糕如菊花，质地软韧，苦涩适口。菊花糕早在一百多年前就已问市，至今盛产比衰。它用糯米为质料，加上麦芽、白糖、榛糖、生油等，搓成糕坯，成形蒸熟，冷却后即成。菊花糕比普通糕点多了菊花的冷香和淡定，并且形状美妙，质地软韧，苦涩适口，齿颊生香，因而非分特别受人喜好。

　　旧时六月六有新米，农家才会蒸味酵粄来庆贺歉收。大米磨成浆后，配以适当碱水，滚水冲浆搅拌，倒入碗中蒸熟。建造历程其实不庞大，吃起来韧而顶牙，风味共同。

　　大良崩砂始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食物，初为脆硬薄片，因为其形似金黄色胡蝶，顺德俗称胡蝶为“崩砂”。厥后“李禧记”改良，甘香酥化，咸甜适度，种类有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等，现在旅客尝到的多为南乳崩砂。固然崩砂只是一种不起眼的小吃广东中山沙溪镇，但现在已成为本地人饮食文明中一个永不用逝的亮点。

　　西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的旷世双骄。一开端，大大的圆饼是作为西樵山爬山旅客的干粮，靠贫苦涩软滑打出花样。这是用西樵山清泉才气制成此饼，别的处所仿造，不及此味，以是被称为西樵大饼。西樵山的大饼，已有300年汗青，远近驰誉。西樵大饼名副其实，外型圆大，大者有2市斤，普通也重半斤，也一两阁下的小饼。它色彩白中微黄，不起焦，进口坚实，贫苦涩滑，食后不觉枯燥，可与鸡蛋糕比美。

　　1、选料。必需选用在达濠渔港捕捞的“那哥鱼”或“马胶鱼”（也可掺入部门“白鳗鱼”），个重在半斤阁下。为何非得达濠本港鱼呢？这是由于达濠港门海疆水质咸度适中，鱼鲜有胶质，十分合适建造鱼丸。

　　煎堆由宋末南迁徙民经南雄珠玑巷传至珠三角，每逢“谢灶”，这些移民及厥后代便炸煎堆，依靠对故乡和祖先的思念。正如明末清初文学家屈大均所记：“煎堆者，以糯米为巨细圆，入油煎之，以祀先及馈亲朋者也。”厥后，重贾贵利的岭南人给煎堆注入了功利颜色和不祥意蕴，以油、糖、谷花、芝麻寄寓了人丁兴隆、发家肥润、糊口甘美、节节高升之意。在各色各样的广东煎堆中，龙江煎堆被奉为正宗。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅广东中山沙溪镇，捏成球状，大若拳头。不只皮脆耐嚼、馅甘味浓外，还具有圆而不滑的特性。“九江尚扁，龙山尚圆。”正球体被美学家以为是最完善的多少图形，可最大限度包涵馅料，更主要的是，龙江煎堆比扁圆的九江煎堆中山沙溪特征小吃、鹅蛋形的石岐煎堆更能“碌得起”，更能依靠“金银满屋”、“平步青云”的致富高升神往。

　　“神仙粄”别名草粄，是一种清冷饮料，神仙草又称凉粉草，喜生于坡地、沟谷当中，怡味甘凉，有清热解暑成效。建造神仙板办法烦琐，先用枯燥的神仙草放入锅中折磨，火候到必然水平时，将草渍捞起，再将神仙草汤过滤，然后倒入适当淀粉大概米粉和红薯粉，并加热不竭搅拌，待汤液酿成糊状后即倒入瓷钵内冷却，便成了神仙粄。

　　3、炒吃：把碗粄切成小块，配以肉丝、鱿鱼丝、香菇、葱花等配料烹炒后盛盘中，撒上胡椒粉便可，滋味甚佳中山沙溪特征小吃，为客家酒楼餐馆所喜好接纳。

　　三落第汤是一道传统小吃，在科举取仕时期，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三落第。林召棠（清代状元）用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三落第，三落第汤由此而得名。客家人将三落第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了滋味鲜美、养分丰硕的三落第汤。一碗三落第，加上一大碗的腌面，如许丰硕的早饭是很多梅州客家人的最爱。

　　广东肠粉起源于珠三角洲星斗市民之间，由于价廉物美，便利甘旨而传开到各地。广东肠粉门户浩瀚，各地都有本人的做法。最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米浆蒸出，故名布拉肠，当今多简称拉肠。但在这个凡事讲求服从的时期，统竹屉布拉的整法出单太慢，因而夺目的商家改进为马口铁做的多层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟。固然卖相略逊，但胜在够快，够新颖，并且滋味好。

　　伦教糕的滋味，软软略糯，不克不及用冷艳来描述，倒是无可替换。用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹乌黑，表层油润光亮；内层小眼反正相连，平均有序；质爽软而光滑，味甜冽而幽香。此品因初创于顺德县的伦教镇而得名，已无数百年的汗青。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士医生每不远百里，泊舟就之。实在，其时驰誉者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，廓清去浊，非别人所用。”

　　汤南手工面线于清代年间传入汤南，至今已有三百多年的汗青。汤南阵势平展，天气平和，土质肥饶，汗青上曾是小麦高产区，生产的小麦卵白质含量高，有“乌金麦”之称，是建造手工面线的幻想质料，这是手工面线在汤南得以传播和开展的根底。消费历程全凭手工将面团拉成面线。由于面线条形细而长，寄意“天保九如”、“长恒久久”等，依靠着人们对美妙糊口的神驰，是本地大众一样平常喜欢的一种食物和各类喜庆宴会的必备菜肴。

　　“家家户户买饧糖，廿四傍晚祭灶王。家长家娘密密拜，俱求好话奏天国。”实在，不论关于白叟仍是小孩，麦芽糖都是引人喜欢的食物。旧时，客家人家厨房里都供奉着灶王爷神像。人们在尾月廿三日祭灶，都要把麦芽糖作为供品之一，来供奉灶王爷，意在让灶王爷甜甜嘴，让它“上天言功德，回宫保安然”。这小小的糖果，布满了人们对美妙糊口的神驰。

　　“沙河粉”就是我们常说的“河粉”，最早还叫做“水河粉”大概就叫做“水粉”。这类粉最早产于广州的“沙河镇”，是由客家人所创造，约莫相传有近两百年的汗青。“沙河粉”的质料次要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆，水用的是白云山的自然矿泉水。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒，而最出名的就是用牛肉炒。这类用牛肉炒制的办法，最讲求的是用爆炒，建造起来快速味香浓。如火利巴握的好，会使牛肉吃起来有烧烤的觉得，炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁，因而各人把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名。