中山32年传统老店：传统添新意 街坊更“粽”意

　　端午临近，尽管市场上的粽子层出不穷，街头巷尾的老店熟悉的味道仍能唤起人们对传统美味最纯粹的惦念。6月12日，循着飘溢的粽香，记者来到在大涌经营32年的传统老店黎奇饼家，只见品种多样的芦兜粽深受大家喜爱。多年来，为了留住隆都传统美食风味，老板林桂明对食材的精选、手艺的坚持和味道的把控，形成了他与食客间的信任与默契，而儿子林俊宏等年轻人的加入，让传统美食变幻出更多新意，丰富了人们的味蕾。

　　咸肉粽、红豆粽、八宝粽……店铺门前的摊位散发着芦兜叶独特的清香，木牌标识着粽子的品种与价格，盘子里摆放着新鲜出炉、大小不一的粽子，摊位一侧还挂着两个约四五十厘米长的巨型“粽子”。

　　店铺内的员工不停忙活着，买粽子的客人也络绎不绝。“明哥，我又来买粽子了，今天挑个大的咸肉粽。”街坊王先生是二十年的老食客了，每年端午他都来店里买粽子，“明哥的粽子咸香软糯，我们全家都喜欢，二十年来已经习惯这个味道了。”王先生拎着粽子说道。

　　听到老食客的称赞，林桂明露出欣慰的笑容。1989年，林桂明开始经营一家几十平方米的食店，主要做粽子、面、饼类等传统美食。从开店第一天起，林桂明就把食材、手艺和味道放在首位，每个环节亲力亲为，多年的坚持和付出，让小店生意越来越好。经过几次搬迁后，最终形成现在的黎奇饼家。

　　粽子的制作工序很讲究，以咸肉粽为例，先把处理过的芦兜叶圈成圆筒状，两头交错一字平口，酿入提前洗净浸泡好的糯米，夹以肥瘦适中的五花肉、咸蛋黄，用圆水草绑扎，经过12个小时的慢火煨煮才可出炉。“为了制作端午粽子，我们提前两个月开始准备，处理芦兜叶，准备各种食材，调配好味道等。每个环节我亲自把关、手工制作，保证粽子的传统风味与特色。”林桂明边介绍边摆放粽子，只见他的右臂缠着绷带，是前几天煮粽子时烫伤所致，但他依旧从早到晚在店里忙碌。

　　厨房内，林桂明的儿子林俊宏忙着把新出炉的粽子盛出来，与他一同“闪亮登场”的还有一条重达近15公斤、长约80厘米的“巨无霸”芦兜粽，只见粽身用几根长竹条固定住，“我们炮制这种粽子有10多年历史，当时有客人提出需要定制大粽子，供亲朋好友分食享用，结果大粽子一直受欢迎。它的熬煮时间比一般粽子长，要整整两天。”用力竖起“巨无霸”芦兜粽，林俊宏边用手臂与粽子作对比边介绍。

　　22岁那一年，林俊宏开始帮助打理黎奇饼家，从小浸润在芦兜粽的香气中，他坦言自己对它有些厌倦，刚接手时也颇为抗拒，“有一次深夜应酬归来，饥肠辘辘的我拆了一条芦兜粽吃，再熟悉不过的味道一下子戳中内心，我想，可不能让这门手艺失传。”

　　为老店注入新活力、创造更多新意是林俊宏努力的方向，他立足于原有基础进行创新，鲍鱼粽、瑶柱粽和芝麻粽等新品在今年陆续上市。“我们会邀请街坊免费试吃改良的芦兜粽，直到他们都说美味后才会大量推出。传统的味道不应该被遗忘，但适度创新也很有必要。”在林俊宏和弟弟的推动下，黎奇饼家还在今年实现“触网”，进入短视频平台，同时引入真空包装技术，延长粽子保质期，助力其拓展销路。“今年与往年不同的是，线日进入销售高峰期，据不完全计算，每天约有800-1000条粽子销往全国各地，最远销往吉林、北京等地。”林俊宏说。