石岐乳鸽争霸脆嫩才是王道

　　事实上，石岐各个鸽王藏龙卧虎，身怀绝技，烹饪方法层出不穷。为弘扬石岐美食文化，提振消费信心，赶在端午佳节前，石岐区策划了2020“石岐乳鸽争霸赛”，27日下午，2020石岐乳鸽争霸赛“十大金奖”及“获奖菜式”新鲜出炉。

　　此次争霸赛得到了石岐区大批餐饮商家的积极响应，全区一共有23家餐饮名店参赛。结合防疫工作实际，今年的石岐乳鸽争霸赛，没有进行现场烹饪、现场打分评比。6月19-26日期间，举办方以“云展示”的形式，在石岐发布和各个网络平台上，推送展示了23家参赛商家，以石岐乳鸽为主材精心制作的一道道特色菜品，吸引了大量市民朋友投票点赞。统计结果显示，活动总计8.5万人登记信息投票，13.9万人次参与投票，累计收获18万个点赞。

　　27日下午，2020“石岐乳鸽争霸赛”颁奖活动在大信·新都汇举行，由广大网民票选得出的“十大金奖”以及“获奖菜式”在活动中逐一揭晓。

　　威尼斯西餐厅、鸽鸟轩餐厅、逢源酒家、泰富轩、信轩酒家新悦店、新成海港大酒楼、石岐佬中山菜馆、信轩酒家石岐店、客厨世家、欢乐日张溪农庄。

　　颁奖现场，各商家精心制作的获奖菜品集中展示，色、香、味俱全的获奖菜式，让人目不暇接、食欲大振。“通过比赛和赛品展示，希望能让大家能一步熟悉石岐美食，从而擦亮石岐乳鸽的美食品牌。”中山市威尼斯西餐厅董事总经理陆剑辉代表参赛商家进行发言，他认为这次争霸赛给受疫情重创的石岐餐饮业带来了实在客流和更多更广的宣传空间，能迅速让消费者找回消费信心。

　　在乳鸽的众多烹饪方法中，炸煮焖烤出来的乳鸽似乎更受欢迎，其中炸可快速“锁”住乳鸽的水分，使得乳鸽皮脆肉嫩骨酥。作为金奖代表之一，现场，陆剑辉也分享了制作石岐乳鸽的“秘诀”：

　　“我们的石岐乳鸽全名是——脆皮嫩香乳鸽，要求每一只新鲜热辣出炉的乳鸽，撕开脆皮必须流出满满的肉汁，每一口咬下去，感受鲜嫩的鸽肉带出秘制卤水淡淡清香，如果细嚼更会发现骨里也能透香。”

　　陆剑辉说，要做出一只好的石岐乳鸽，从选鸽、卤制到上餐为客人分鸽，都有严谨的流程，标准化操作才能确保每个乳鸽都有最好的味道。

　　以“脆皮嫩香乳鸽”为例，统一选用11-12天的乳鸽，重量达规定标准，才能“上桌”。据介绍，一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽，但实际上石岐鸽发育快速，10多天甚至是一个星期的乳鸽，口感最佳。

　　此外，卤汁是乳鸽的灵魂，“脆皮嫩香乳鸽”的卤汁由二十三种香料调配熬煮，每种香料都有精准的份量。“乳鸽从卤制到烧制只有在规定的时间内才有最佳口感，所以每日只有指定时间供应售完即止，只求质不求量。”陆剑辉说。