沙溪获评“广东十大传统美食之乡”

　　本报讯经过近一年的评选，“美味广东——寻找广东十大传统美食之乡”评选结果于近日揭晓。记者了解到，我市沙溪镇获评“广东十大传统美食之乡”，杏仁饼、隆都芦兜粽、小榄炸鱼球、三乡茶果等8种中山小吃获评“广东百种传统特色小吃”。沙溪美食在长期的发展和积淀中形成了自身的特色，每年吸引本地中山人和各地游客到此“寻味”，更成为海外华侨内心的乡情符号。业界认为，沙溪美食文化要想发扬光大，既要在市场历练中经受考验，也要不断地与本地生活文化相匹配。

　　沙溪镇一直以独特的饮食文化吸引着来自中山及周边城市甚至海外华侨。昨日中午12点左右，在位于105国道上的沙溪荔苑隆都菜馆内，依照地形而摆设的餐桌旁，不少市民边吃边谈笑。走廊上，瓦罐汤在炉火上“嗤嗤”冒着热气，厨房里，厨师们正在忙碌，空气里洋溢着各种香味。这是一家以沙溪特色美食为主题的餐厅。得知沙溪镇荣获“广东十大传统美食之乡”，菜馆的总经理王洪瑞很开心，10多年来，他凭着对美食的兴趣，从其他行业转行进入饮食业，一直用自己的行动推动沙溪传统美食被更多的人认知和认同。如今，荔苑已经有6家分店，在此基础上，王洪瑞还开了“隆都人家”、“岐江印象”，通过不同的定位推广沙溪美食、中山美食。

　　俗话说，“一方水土养一方人”，沙溪人在长期的生活实践中，根据当地的生活习惯、水土气候、民俗、食材等发展出具有本地特色的美食。在中山生活过一段时间的人，一般对沙溪美食都能说出几样代表性的菜式或小吃，如沙溪扣肉、炆洋鸭、白切鸡，芦兜粽、栾樨饼、炸煎堆、五柳鲩鱼、咕噜肉等。王洪瑞表示，沙溪美食以传统菜为主，讲究原汁原味，烹制中尽量保留食物鲜嫩的本色，用的多是本地食材，所以价格实惠。

　　在王洪瑞看来，经过多年的沉淀，人们品尝沙溪美食不仅仅吃的是味道，对于很多海内外老中山人来说，更是一种乡情符号，在品尝美食中得到一种情感的认同。“许多华侨、港澳同胞来到中山专程找地道的沙溪菜馆，他们说吃下去想起了很多东西，唤起了小时候的回忆。”王洪瑞讲起，有一次他在澳大利亚时，一位老华侨拉着他的手深情地说，真的很想吃白切鸡和沙溪扣肉，“那是想念中山想念家乡的情感”。

　　最终沉淀下来的，都是经得住市场考验的。“传统美食有自己的市场空间，有市场就有人做，为什么有些饮食宣扬新潮概念却昙花一现，而传统饮食可以越做越好，这恰好证明了传统饮食与本地的饮食需求、生活习惯等是一致的，传统美食要想发扬光大，既要适应市场，又要与本地文化相匹配。”

　　为了能留住地道的“沙溪味道”，王洪瑞专门到沙溪的各个村里请“高人”来做厨师，比如做沙溪扣肉的师傅，今年已经70多岁了，做了几十年的扣肉，“你让他做其他沙溪菜他也不会，就只会做扣肉，所以发挥他的优势就好。”如今，这位老师傅带的两个徒弟已经可以上手，老师傅只要在旁边“把把关”就行了。在继承传统的基础上，荔苑也研发了一些“新派”的沙溪美食，比如腐竹、沙溪牛肉等食材的菜式，“最终也要看市场选择。”王洪瑞表示。