图集美食家庄臣来点评！脆肉鲩十大金牌菜在中山东升评出

　　11月25日下午，2020年“脆肉鲩十大金牌菜评比大赛”在东升国宴大酒楼举行。27家来自全省的餐厅派出大厨使出拿手好戏，争夺烹饪脆肉鲩的最高美食荣誉，31个菜式被评委们细细品尝，最终决出十大脆肉鲩金牌菜、两名创意菜等重磅奖项。

　　作为“2020中山(东升)脆肉鲩美食文化节”系列活动之一，“粤港澳大湾区脆肉鲩十大金牌菜评比大赛” 邀请各饮食单位名厨及民间烹调大师参赛，通过对脆肉鲩不同的烹饪方法，从备料到制作(包括色、香、味、形等方面)进行现场厨艺PK，并通过专家现场品评，评选出十大脆肉鲩金牌菜式，从而宣传擦亮中国脆肉鲩之乡的品牌。

　　根据比赛要求，参赛选手必须以脆肉鲩为主要原料烹饪菜肴，烹饪出特色脆肉鲩菜式，每家企业参赛菜式最多为两道。评判标准以成品效果为主，讲究美观，烹调技法要继承传统技术基础上有所创新、突破，风味突出。

　　主办方相关负责人介绍，本次比赛通知发出后，引来了很多中山市以外的餐厅来参加，“有来自广州、深圳、东莞、惠州等地的餐厅派人前来参赛。参赛范围比以往扩大了很多。中山本地的麦广帆餐饮连锁、鸽鸟轩等餐厅也来参赛。餐厅档次很高。”

　　此次美食大赛特别邀请了广东省食文化研究会会长、资深美食家庄臣前来东升担任评委，庄臣与中山市饮食业商会创会会长闫广华、中山市饮食商会监事长高波、中山市饮食商会秘书长张勇超等独立打分，最终评出了获奖菜式。

　　从展示桌远远看去，食客似乎看到的是一盆色彩纷呈的菊花盆栽，走进细看，原来点缀在盆栽上的朵朵菊花，正是由脆肉鲩鱼腩雕制而成。

　　“因为菊花有不一样的颜色，这些五彩的色泽，我是通过火龙果、糖醋、木瓜等蔬果汁对脆肉鲩进行着色。”中山市东升国宴大酒楼参赛厨师麦永安说，这道菜最难的在于雕工，如何把不足1.5厘米厚的鱼腩“片”成花。

　　“这道菜不仅体现厨师刀工精细，同时借用蔬果汁的做法，为脆肉鲩附上‘天然的颜色’。在追求健康饮食的氛围下，食客可能担心菜品被加入色素。厨师通过巧思很好地实现了创新。”美食家庄臣点评道。而这道“五彩脆菊花”的脆肉鲩菜品更是获评最佳创意奖。

　　一道名为“荷韵东升脆鲩情”的脆肉鲩美食被众人围观，把汤羹鱼翅化为清塘，呈菜的器皿放置在刚摘下的荷叶上，整体菜式呈现出清塘荷韵的意境。

　　闫广华在评价菜肴时提到：“今年脆肉鲩的菜式从内涵、菜品刀工、烹调方法等都比几年前的菜式更好，这意味着我们磨练出一批能代表东升镇脆肉鲩美食的大厨。一个菜式体现了厨师的心思，我相信大家花了很长时间去思考，在做出美味菜肴的同时，如何给食客带来更好的视觉观感。”

　　在成功举办多届十大金牌菜评比的基础上，评委们表示，本届比赛整体水平得到显著提升，不光是参赛单位水平较高，所提交的参赛菜品也各有创新，能够真正体现“一鱼百味，味味出彩”。