广州人小时候常去的老字号如今再也吃不到了

　　在这个日新月异的大城市，有老字号的情怀，也有新奇出众的网红店，也许它们都曾火爆一时、引领潮流。但

　　官方资料对老字号的定义是：经过数百年商业和手工业竞争中留下的极品店铺。这些老字号大多都经历了艰苦奋斗的发家史，并最终统领一行，成为行业高水平的代名词。而现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它仍以自己的特色独树一帜。

　　他们大多位于居民区的街头巷尾，有的是夫妻档有的是兄弟档，为了生活而做起了店面生意。做出的食物也许并没有扬名四海，但确是附近街坊所曾经钟爱的；每一份食物都有其令人熟悉的味道，每一间店都有岁月沉淀的故事。

　　1876，也即光绪二年，荣华楼位于龙津东路708号至712号开业，后更名为荣华酒楼。它原是一间砖木楼房，它见证了西区的历史的变迁，承载着几代人的集体记忆。

　　从前住在附近的公公婆婆常去荣华楼饮下午茶、听粤剧，对于他们来说，也许在荣华楼也许能勾起年少时的美好记忆。而对于年轻人来说，荣华楼是陌生的，它的出品既不够酒店高级，环境也没有金碧辉煌的排场。

　　云香楼相当辉煌，民间素有「西有莲香，东有云香」的说法。根据老员工回忆，上世纪80年代在云香楼上班，是一件让旁人很羡慕的事情。

　　「 硬件不行，整个酒楼都破破烂烂了，一直不装修……」街坊说，云香楼不努力改进，食客自然不买账，生意越来越差，最终只能关门大吉。

　　建于1919年的大三元酒家，曾与大同酒家、大公餐厅并称为「长堤三大」外，在20年代与南园、西园、文园合称广州四大酒家，并位居首榜。盛极一时的大三元酒家名声不仅在广州响亮，在东南亚一带也享有盛誉。

　　上世纪90年代，长堤失去往日「商业天堂」的地位，位于长提的大三元也开始走下坡路，生意一落千丈。

　　于1938年由日本人中泽亲礼开办的大同酒家，前身为广州园酒家，曾与大公餐厅、大三元酒家合称「 长堤三大 」。

　　2016年11月30日深夜，大同酒家员工在酒家门口贴出公告，称12月1日起将停止营业。第二日早晨老茶客们来到大同酒家门口如往常一般准备饮早茶，却惊见门口写着的停业通知的红色告示，纷纷都对感到难以置信，聚集在酒家门外不愿离开。

　　创建于上世纪的1933年的菜根香位于中山六路，是一间素菜馆，取名自《金刚经》「心安茅房稳，性定菜根香」，曾有10款素菜被列入中国名菜谱。

　　始创于1983年的醉琼楼，十多年前从光孝路迁至现在的龙津东路。一家两代人，走过了第34个年头。

　　「慨叹唏嘘是一回事，但老粤菜馆的确要用粤菜行业标准严格要求自己。虽然利华做到了‘大份抵食’，但最基本的食品安全和卫生却保证不了，十分可惜。」一位街坊称道，回想起天花板掉老鼠事件，还是心有余悸。

　　从早上点开始备料，一直要踩到凌晨一两点。老板说，太累了。老字号终究会面临这样一天的来临：没有年轻一代愿意接手。

　　位于小洲村的金瀛茶楼虽然没有广州酒家的名气，也不像泮溪酒家那般拥有悠远的历史，但却因为平价、好吃，成为无数大学生公认的“饭堂”。

　　每逢周末，附近大学城的学生党就早早就骑车赶来，跟附近的居民甚至是远道而来的游客拼速度互相「厮杀」一番，只为在金瀛酒楼饮早茶。

　　广州消亡的酒楼绝对不止上述几间，那些拥有上百年历史的餐饮老字号的逝去更是令人惋惜。惠如楼、成珠楼、祥珍楼、三如楼，九如楼、多如楼、太如楼……

　　在这些酒楼中仅与「鱼」同音的酒楼就有九家，被广州人称为「 九条鱼 」。而如今，这「九条鱼」全都不复存在......

　　不难观察到，广州不少传统老字号通常驻扎在越秀、海珠、荔湾老三区，它们的总是以朴实简陋的店面示人；价格实惠，但也悄悄逐年攀升；服务态度基本爱理不理，只做熟客生意；出品传统，努力地保持着曾经的味道......

　　广州是一个极具包容性的城市，当越来越多的外地人涌入广州，大多数外地人并没有被本地化，反而是广州本地人的口味被「 外地化 」，口味偏重偏咸，对传统粤菜的选择减少。

　　鲜香麻辣的川渝菜、口味刺激东南亚料理、花样百变的日韩料理、情调氛围绝佳的西餐等等多样化的美食如像是满地的藤蔓，爬遍了羊城大地，让坚持传统口味的老字号无处遁形、难以生存。

　　而不少老字号自身也在走下坡路，撇除守旧、创新不足，加之流动性大，茶点出品每况愈下，没有跟上时代的老字号早已深陷泥潭，被淘汰是必然。

　　食客并不是完全情怀导向型，而是理智消费。不少街坊称有认为：“虽然对老字号有种感情，但是如果老字号酒楼只有品牌，不能提供好的环境好的出品，我是不会去的。”。只剩下情怀的老字号，街坊不会埋单。

　　当某日下班，再次路过那间从小吃到大的小店，它早已改头换貌变为另一间店，你的心中难免会有些失落和不舍。

　　吃货妹坚信，在经过一番洗礼后，现存的餐厅也许会更加认真，无论是出品还是环境服务，多年以后也会成为老字号。在你心中，哪一间店才是名副其实、屹立不倒的老字号呢？