乡村美食月 在中山小榄满桌尽是黄金甲……

　　“在广东，人人都是美食家！”皱纱鱼腐、笪桥隔水蒸鸡、勒流炸牛奶……那些隐藏在广东乡村中的地道美食，款款都引得吃货们的舌尖“流连忘返”。

　　“笛声何处起，问迹到松林。银烛千重焰，黄花一洞金。楼高尘不到，韵雅俗难侵。偷得忘忧乐，醉醒聊学吟。”清代何焕章的诗《挹翠楼宴菊》描写的就是菊花宴的情景。

　　以菊花入馔做出各种菊花美食，既是味蕾的享受，也是视觉的盛宴。清康熙《岭南杂录》载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”记载的就是小榄人食用菊花的民俗。

　　小榄菊花传统美食主要流传于广东省中山市小榄镇，属于粤菜系。依托小榄本地的食用菊花花瓣为原材料，配以猪肉、鱼肉、砂糖、片糖、糯米、面粉、绿豆粉、米酒、莲子、红豆等原材料，按照不同的品种，以不同的比例和制作方法，制作成菊花鱼球、菊花肉、菊花水榄、菊花酒、菊花八宝饭等传统菊花美食，形成独特的地方传统饮食习俗。

　　采集新鲜的黄地菊，去掉花托，取花瓣风干。制作时，在白砂糖中加入少量水，放在锅里熬成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以饭铲压成花瓣碎，“菊花糠”便制成了。

　　小榄菊花饮食文化中，以菊花鱼球最具代表性。旧时小榄人到外谋生，小榄菊花饮食习俗也随之传到港澳台地区和海外。

　　菊花炸鱼球采用新鲜的食用菊花瓣，沥干水后打烂，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里，加淀粉放进绞肉机里绞烂，再把肉搓成小圆球放油锅里炸。

　　菊花肉选用小榄小（又名玉菊、俗名地菊），待开花后精收其瓣，除去绿色瓣脚，将其晒至稍干，用适量砂糖下锅，熬成糖浆后下花瓣，使糖均匀沾于花瓣上，制成菊花糖。

　　然后，将先备好的砂糖藏肉（即选上乘的猪肥膘肉，泡开水去腻后用砂糖藏1-2个月后使用）切成长一寸半、宽一寸、厚二三分的肉片，分多次投入糖浆，并逐块夹上投入菊花糖中，使肉片均匀沾上菊花糖，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。

　　菊花水榄、菊花糖砖、菊花酒、菊花八宝饭……还有更多创新菜式在不断涌现。菊花入馔做出各种菊花美食，在金秋菊花竞放的时节尽情品尝，是勤劳智慧的小榄人对如何运用大自然馈赠的礼物所做的最好诠释，成为小榄菊花文化中一道亮丽的风景线。