成立省级大师工作室开培训基地中山粤菜师傅厉害了

　　中山粤菜师傅工程再有新进展，记者近日从中山市人力资源和社会保障局了解到，经单位申报和多个环节审核，中山职业技术学院、中山市启航技工学校等2所院校被确定为广东省粤菜师傅培训基地；

　　广东省林开胜粤菜师傅大师工作室、广东省李晓荣粤菜师傅大师工作室等2个工作室被确定为广东省粤菜师傅大师工作室，至此，中山市已拥有4个广东省粤菜师傅培训基地和4个省粤菜师傅大师工作室。

　　每天早上8时，中山职业技术学院经管学院餐饮管理专业毕业生纪锐涛都准时回校，来到学校的餐饮管理实训中心，开启一天的学徒生活。纪锐涛是这个实训室的一名西式面点学徒，由于进入实训基地时间不久，如今，他只能从打面和面点造型开始练起，一个月后，他将进入到更高层次的训练。“计划在这边学习一年，以后有机会自己创业，开一家面包店。”

　　近日，中山职业技术学院被确定为广东省粤菜师傅培训基地，这里将成为粤菜师傅等烹饪人才的培养基地，未来将有更多学徒从这里走向餐饮行业。

　　餐饮管理实训中心将成为中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地的重要载体。中山职业技术学院经管学院副院长肖红表示，实训中心建筑面积超过1300平方米，工位超过60个，硬件设备完善。

　　另外，中心从2015年就柔性引进了潮州菜大师翁泳，同时与中山本土知名面点连锁企业开展校企合作，具备较强的培训师资教学能力。

　　结合省级粤菜师傅培训基地建设工作，目前中山职业技术学院正面向学生和社会人员进行学员招收，未来一年计划培养面点和中式烹饪专业学院300-500人次。

　　午饭时间，位于中山西区天悦城的夏威夷海鲜自助餐厅后厨逐渐忙碌起来。大厨林开胜在厨房各个工位中游走，对菜式出品进行指导。从事厨师工作逾40年，林开胜从面点学徒做起，如今已成为中国注册烹饪大师，中国中式烹饪高级技师。

　　为了鼓励林开胜带徒传艺，夏威夷海鲜自助餐厅为其开设了专门的工作室，该办公室离后厨不远，办公室门上的“林开胜大师工作室”牌子尤为显眼。

　　“现在的学徒幸福多了，以前学煮菜（烹饪）都是靠自己的。”回想起自己当学徒的过程，林开胜感概道，目前，他已与中山市三乡理工学院建立合作关系，定期到该校开展教学。同时，其所在的餐厅也向该校提供学生实训机会，目前共有9名学生拜师林开胜，在餐厅后厨一线学艺。

　　为学习更多的烹饪技艺，林开胜曾在上世纪90年代初到香港拜师学粤菜烹饪，学成后回到中山，进入最早的餐饮酒店——铁城酒店后厨。1995年，林开胜走出后厨进行创业，创办海鲜餐厅，但最终未能成功。随后，他离开中山，到北京、成都、广州以及柬埔寨等地餐饮行业发展。多地的餐饮文化让他对粤菜有了更深的认识。“推陈出新是烹饪保持活力的一大关键。”结合多年的烹饪经验，林开胜也逐渐发展出自己的粤菜烹饪风格。

　　对于中山的餐饮行业和饮食文化，作为地道的石岐人，林开胜也有深刻认识。他认为，中山饮食文化深厚，但近年来缺少创新动力。近两年来，随着粤菜师傅工程的铺开，本地粤菜餐饮行业的创新氛围逐渐变得浓郁起来，业界圈子内的互动和交流也变得频繁起来，这是可喜的迹象。他希望借助粤菜师傅大师工作室，聚集更多爱粤菜的志同道合者，同时通过开班授徒，更好地传播粤菜和中山饮食文化。

　　中山市人力资源和社会保障局职业能力建设科科长刘德先表示，自2018年4月粤菜师傅工程启动实施以来，通过发挥省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室以及社会培训机构的作用，已培训粤菜师傅约1440人，今年还将培训超700人。

　　按照计划，中山将依托粤菜师傅大师工作室、粤菜师傅培训基地以及职业院校和职业培训机构平台，培养更多粤菜烹饪人才。具体而言，中山将加快建设粤菜师傅大师工作室，通过长期的名师带徒，培养一批中山名厨；建设粤菜师傅培训基地，通过1-5年的专业训练，培养一批技艺高超且有较高理论水平的粤菜师傅；发挥职业院校和职业培训机构作用，面向社会开展2-6个月的粤菜师傅短期技能培训，为餐饮行业提供技能人才储备。

　　参与粤菜烹饪技能培训，符合条件的还可获得相应补贴。据了解，粤菜师傅培训已纳入中山市劳动力技能提升培训年度计划，符合条件，可获得劳动力技能提升培训补贴。另外，粤菜师傅就业创业也可获相应补贴。