高手过招！中山这场美食盛宴擦亮“粤菜名城”招牌

　　经过两天的角逐，此次活动完美收官，相关奖项也正式出炉。3月21日晚，中山举行活动颁奖仪式，表彰获奖选手。中山市委赖泽华，广东省人力资源和社会保障厅副厅长杨红山，中国烹饪协会副会长乔杰，中山市领导、陈符英出席颁奖仪式。

　　“此次活动侧重于粤菜技艺的传承和发展，来自全国各地的烹饪能手充分展现了自身实力，将掌握的粤菜烹饪技巧浓缩到一道道精美的菜品当中，比赛达到了预期效果。”乔杰在颁奖晚宴上表示，中山拥有“国家历史文化名城”“中国粤菜名城”的称号，在疫情防控常态化的形式下成功举办本次活动，不仅是积极落实省委、省政府“粤菜师傅”工程的具体体现，也有利于擦亮“粤菜名城”的招牌，将粤菜推向全国、推到全世界。

　　颁奖仪式上，小榄人家粤菜酒楼有限公司黄钰潮等10人获得中山十大新晋粤菜名厨称号；郑志明、阎广华、黄锐坤、麦坤良、阮少佳5人获得中山粤菜荣誉大师称号，粤菜烹饪全国邀请赛金、银、铜奖以及优胜奖等48个奖项也名花有主，8个金奖中山选手占7席。（▼长按二维码，查看详细获奖名单）

　　凭借一道陈皮鸭掌，中山厨师陈文杰夺得金奖。在餐饮行业深耕31年，陈文杰素来喜爱到全国各地搜罗特色食材，助他夺得金奖的菜式《一掌定山河》选用8年的老鸭掌和33年的陈皮烹饪而成。为了寻得合适的原材料，陈文杰前往江门、云浮等地的养殖场寻找老鸭，花了近一个月时间才如愿以偿。他表示，自己抱着学习的心态前来参加比赛，在与各地大厨的交流、切磋中不仅精进了粤菜烹饪技艺，喜获金奖也是一种激励。“接下来，我希望能将陈皮与更多的中山地道美食融合，也将中山美食带到更多地方。”

　　今天上午9点，此次活动的重头戏粤菜烹饪全国邀请赛正式开始，来自全国8个省份26个地市的80名粤菜烹饪高手分成4组现场竞技，争夺金、银、铜奖等32个奖项。随着裁判的一声令下，开放厨房内烹饪高手纷纷使出浑身解数、各展绝技，简单的食材经过他们精心的烹制、巧妙的设计，变成一道美味的艺术品，引得围观市民举起手机打卡拍照。

　　中山参赛选手李锐勇的作品《竹笋肉》，用竹筒作为基座，内里填充梅菜、马蹄、鸽肉松为馅，外“皮”为上等的五花肉，经卤制切成薄片，交错进行层叠，顶端点缀梅菜芯，模拟竹笋的形态。摆盘装饰的竹子形态蔬菜雕塑、毛笔架，与栩栩如生的“竹笋”相呼应，俨然一幅竹林水墨写意画。

　　“这次参赛带着交流的目标来的，通过创新标准化生产方式，更好地推广传统粤菜。”山东菏泽的参赛选手赵伟松带来了经典粤菜作品《炸牛奶》，他表示经过改良生产工艺，把炸牛奶的原材料加工成半成品，简化复杂的手工工序，有利于这道菜的推广普及。

　　在粤菜师傅工程成果展示区，一个约70厘米高的海豚造型糖艺作品吸引了市民的驻足欣赏，这是中山技师学院学生梁海欣的作品。曾获第46届世界技能大赛全国选拔赛铜奖的梁海欣，携《海洋世界》和《春分日》两个糖艺作品在展会上亮相。得益于这些优秀作品展示，到摊位咨询烹饪课的市民非常多。梁海欣说：“为了这个展览我提前一周就开始准备了，光是这个海洋世界我就做了整整2天，希望能让更多人了解糖艺西点这个烹饪专业。”

　　“我们花了两年时间建设‘广东省粤菜师傅培训基地’，对烹饪专业进行了扩建，目前已满足200人同时进行实训授课的条件，将大大提升学院粤菜师傅人才培养规模。”中山市技师学院旅游服务系主任蔡水养表示，学校烹饪专业建设步伐正在不断加快。据介绍，培训基地计划今年4月投入使用，涉及粤菜师傅工程的6个专项职业技能培训班目前正在招募报名。

　　“粤菜学科实践很多，但在理论方面有所缺失，我们希望发挥高等职业院校的优势，开展科研项目来弥补这个缺口。”中山职业技术学院省级粤菜师傅培训基地负责人杨超正表示，学校目前已组建粤菜师傅教学科研团队，计划于今年开展粤菜师傅工程的线上教学资源制作与相关科研活动。