“真香”现场！来中山这场比赛看名厨“炫技”

　　缭绕的香气徐徐飘出，数十位中山名厨在现场煎炒烹炸，一道道精致的菜肴如流水般端进评审室，给人带来了视觉和味觉的“双重盛宴”。

　　12月24日，在三乡镇中山市现代职业技术学校，中山市第二届职业技能大赛中式烹调项目举行。该赛项分为风味小吃、以乳鸽为主料的粤式热菜菜肴、自选菜肴三大模块，共有近50名选手来到现场参赛，既有资历深厚的中山“名厨”，也有崭露头角的行业“新秀”，将在现场同台“炫技”。

　　表现优异的选手，将有机会获得“中山市技术能手”的荣誉称号，获颁职业技能等级证书，并在“中山市十大工匠”“中山市首席技师”“中山市技能之星”等评选活动中被优先推荐。

　　花椒海虾、香茅桂虾、冰糖葫芦……记者留意到，现场的粤式菜肴都颇具创新性，融合了川菜、湘菜等其他菜系的特点。

　　对此，作为评委之一的中国注册烹饪大师、广东省五星“粤菜师傅”名厨林开胜表示，“粤菜不能够‘固步自封’，而应该是‘包罗万象’。融合创新是粤菜行业实现突破发展的重要途径，创新性也是我们评审考量的重要因素。”

　　在现场，来自海鲜佬餐厅的参赛选手黎少川带来了蜂巢鲍鱼、黑松露焗乳鸽、以及三乡月婆濑粉三道特色菜肴。其中，这道黑松露焗乳鸽颇具特色。黎少川打破了传统的砂锅烹制方法，采用铜盘进行烹调，在焗乳鸽的时候加入黑松露，并以各类菌菇作底，将菌菇的香气与乳鸽充分融合，让乳鸽既鲜嫩多汁又口感丰富。

　　“对于这次比赛，我还是挺有信心的！”此前，黎少川曾以“水乡疍家禾虫盏”这道菜获评“中山新晋十大名菜”，本人也获评为“中山十大新晋粤菜名厨”。由于本次比赛要求烹调一道地方非物质文化遗产项目的风味小吃，他提前做了大量的功课，深入学习了解中山传统饮食文化，探索如何将传统文化与粤菜完美融合。

　　“一方水土有一方文化。中山的本土饮食文化大有学问，需要行业内更多人传承下去，让好的东西保留下来。”中山市烹饪协会会长、广东省五星粤菜名厨郑耀荣是本次比赛的评委之一，他表示本次比赛创新设置地方非物质文化遗产风味小吃项目，将能够以比赛的形式促进行业人才主动学习、传承中山特色饮食文化，实现“创新不忘本，传承不守旧”的效果。

　　“这几年来，粤菜行业的竞赛氛围越来越浓厚。希望借由比赛的带动力、辐射力，进一步促进粤菜行业的蓬勃发展，让粤菜走向世界，让世界爱上粤菜！”