统一滇菜标准 助力飘香“出圈”

　　在快字上出真招、在靓字上吸众智、在育字上下苦功，让焕发新机的滇菜成为拉动省域消费经济的强大新引擎。

　　为打造滇菜品牌，扩大滇菜影响，做大做强滇菜产业更好发挥餐饮业在繁荣市场、拉动消费扩大就业中的重要作用，近日云南省人民政府办公厅印发《滇菜标准化品牌化产业化发展三年行动计划（2023—2025年）》中明确指出，到2025年，全省餐饮业营业额突破2000亿元，年均增长15%以上。

　　民以食为天。餐饮历来在消费经济中占据较例，然而滇菜却存在省内派系众多、标准有待统一，省外品牌不够响亮等问题。打造滇菜品牌、做大做强滇菜产业，并借以推动餐饮业加快复苏，无疑是在提升云南消费经济中抓准了牛鼻子。而促进滇菜标准化、品牌化和产业化发展，就要在快字上出真招、在靓字上吸众智、在育字上下苦功，让焕发新机的滇菜成为拉动省域消费经济的强大新引擎。

　　说一千道一万，落到关键就是干，完善措施、促进滇菜标准化事不宜迟。一方面，根据国家法律法规、省地行业规范制度，从餐饮全流程的管理、产品生产、服务流程等环节，加快查漏补缺建设云南全省统一的大众菜系标准。另一方面，因地制宜、因菜制宜挖掘和整理具有地市乃至区县特色的小众菜系标准。逐渐建设起以全省统一标准，并突出地方特色菜系的滇菜标准体系，让大众菜系与小众菜系相互映衬、互为补充。有了标准体系为基础，滇菜的品质就有了挺得起腰的主心骨，餐饮全产业高质量发展就有了牢固的食品安全体系支撑。

　　过桥米线之于云南餐饮产业，就是一块亮光闪闪的金字招牌。诚然，过桥米线的品牌化之路不易简单复制，但是却给滇菜品牌化给出了有益启示，那就是独乐乐不如众乐乐，做好分享也能够助推滇菜品牌化一臂之力。滇菜产业的品牌化建设，从一开始就应该摒弃自我封闭模式、改以开放式思维，以各种可能吸纳百家之言、借鉴其他优秀菜系的品牌化建设之所长。开展滇菜名店名师名菜等评比，举办美食节、博览会等，通过有形的平台培塑滇菜品牌；运用立体的传播途径，让各方注意力聚焦到具体的云南特色美食、餐饮达人、打卡餐馆等点上，进而达成无形的靓丽滇菜品牌印象。

　　云南拥有得天独厚的优质生态环境，有着极为丰富的高原特色特产，为打造滇菜出圈、拉动餐饮高品质发展奠定了坚实基础。将生态优势转化为滇菜产业卖点，将富饶物产转化为滇菜升级潜力，需要充分运用市场经济规律，有效调动市场主体积极性、尤其是要用好社会资本的杠杆撬动作用。只要拿出实打实的硬招式、摆出个顶个的真功夫，不放空炮、不图虚工，就能一步一步地推进滇菜标准化、品牌化和产业化，点燃滇菜产业消费新引擎。

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