红茶丨小种红茶正山小种烟小种有何区别金骏眉又是什么茶?
我想,对于这些如此相像的名字,会有很多朋友分不清楚,今天我们来细细说一下,小种红茶的“族谱”。
红碎茶,为出口外销最多的品类,工艺特点包含揉、切的工序,可细分为叶茶、片茶、碎茶、末茶。多为机械化制作,就不作细说了。
工夫红茶之所以叫“工夫”红茶,因其制作过程费时费力,初制工序为传统的萎凋、揉捻、发酵、干燥,精制工序却繁琐复杂,以祁门红茶为例,精制工序要经初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等足足16道工序,确实是下了工夫的。
小种红茶,在萎凋、揉捻、发酵、干燥的工艺基础上,加了一道“过红锅”的工序,又在萎凋和干燥的工序上经松烟熏制,让其呈现出松烟香,桂圆汤的特点。
小种红茶以往的传统工艺,多采用锅炒的杀青方式,作用是为了让茶叶停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,滋味浓厚。
它是由正山小种红茶第二十四代传承人江元勋带领团队,同样采摘自武夷山自然保护区的菜茶茶树,于2005年研制出的新品种红茶,虽归为小种红茶类别,却没有那么浓郁的松烟味,往往不经松烟熏制,或是经较轻的松烟熏制。
铜骏眉以一芽二叶为原料,根据叶子的张开程度分为叶子未张开的小赤甘和叶子张开的大赤甘,价格相对比较便宜。
金骏眉也是分产区的,产自武夷山桐木关的最为珍贵,又称桐木金骏眉;产自武夷山地区的也是的正山小种金骏眉。
但市面上产自桐木关或是武夷山的金骏眉,能接触到的茶友是少之又少,正是因为其量少、价高,市面上的金骏眉,原料多数都不是武夷产区,而是武夷区外的地区所产。
武夷山地区所产的所有小种红茶,都称为小种红茶,其中自然保护区所产的为正山小种(包括烟小种、无烟小种和金骏眉),武夷山附近地区所产的为外山小种(包括烟小种、无烟小种和金骏眉)。这样说,是不是更简单明了。读到这里,是不是能分得清小种红茶的家族成员了?
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- 编辑:郭瑪莉
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