三大红茶:祁红、滇红、正山小种怎么区别?
祁红、滇红、正山小种,可以说是我们平时接触到最多的三大红茶了。红茶,之所以被称为红茶,实则有“三红”,即叶红、汤红、底红。
相较于其他茶类,红茶的味道没那么多变。但是红茶也是一个大江湖,这个大江湖里还分许多的门派。不同的茶,产地、品种、加工工艺三者中只要有其一不相同,就会形成不同的品质特征。学喝茶,学会区分不同的茶,才能好好品味茶。
光绪年以前,祁门只产绿茶,不产红茶。光绪元年,胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂,用自产茶叶,请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。
这三种红茶的原料都是选自当地的优良茶树品种,品种和地域特征差异大,因此做出来的茶风味大不相同。
祁红与滇红基本上按一般的工夫红茶工艺加工。而正山小种有两个独特的工艺,一是过红锅:将发酵过的茶放到锅中炒制,钝化酶活性,保持正山小种的香气和口感;二是熏焙:用马尾松进行熏焙,干燥茶叶的同时引入正山小种特有的松香。
从外形就能很轻松地辨别三种茶。条索细小的是祁红,条索粗大且紧结,有明显金毫的是滇红,条索粗大且乌黑的是正山小种。
从香气上来说,三种茶的区别也很明显。产地、品种、加工工艺都是决定香气的重要因素,正山小种的松烟香是最独特的,祁红的花果香偏清甜,滇红香浓而鲜、带有特殊的薯香。
祁红:可谓是“墙内开花墙外香”,“祁门香”是一种淡香,持续而长。香气丰富且清新,似花似果又似蜜,有类似玫瑰或苹果的清香。
从汤色上看,在同样的冲泡方法下,一般来说滇红的汤色是最浓的,一般形容为红艳或红浓,在白瓷杯中可见明显的金圈。祁红与正山小种的汤色比滇红淡一些,对比而言,祁红偏红而正山小种偏金色。
从滋味来说,滇红最鲜爽浓烈,祁红最甜润,正山小种的甜比较独特,且回味悠长。初学者只要多喝几次很容易就能记住这三种红茶的典型滋味。
从冲泡方法来说,干茶芽头越嫩,发酵越轻,树龄越短的品种水温越低,出汤越快。相对来说,滇红对水温要求最敏感,祁红和传统工艺的正山小种更耐高温。
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- 编辑:郭瑪莉
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