中山“鸽肴”|美味出道全周期扶持粤菜师傅成长立业
7月26日,中山市发布“粤菜师傅 幸福菜谱”——石岐乳鸽菜谱,推出“石岐乳鸽全域地图”,全方位呈现石岐乳鸽这道中山名菜特色,擦亮“中国粤菜名城”品牌。以“粤菜师傅”工程为引领,中山不断整合粤菜产业资源,推陈出新,菜谱背后的产业链逐渐浮现。即日起,南方+中山人社频道推出中山“鸽肴”系列报道,关注中山石岐乳鸽发展,聚焦中山粤菜新亮点,敬请关注。
在繁忙的中山市东区街道三溪村三溪市场旁,有一家餐饮店食客络绎不绝。生炸石岐乳鸽、边肉濑粉、烧腊、眉豆糕……店内,中山本土特色美食琳琅满目,它们是食客们慕名而来的秘密所在。这家约400平方米的“昌福郑猛记传统濑粉专门店”是当地的网红小店,由中山粤菜“十大名厨”林礼永开设。
十多年前,不满20岁的林礼永从家乡广西来到中山谋求发展。当时的中山给林礼永的第一印象是“繁华”:长长的食街营业至深业,人气鼎盛。受中山餐饮行业氛围吸引,林礼永进入中山海港大酒楼,从厨房学徒做起,凭借自身的天赋和勤奋好学,他的厨艺迅速长进。2012年,林礼永进入三溪酒楼,跟随中国注册烹饪大师、粤菜五星名厨郑耀荣进一步“”厨艺。
练就本领的林礼永逐渐在业界崭露实力。近年来,随着“粤菜师傅”工程的深入推进,各项“粤菜师傅”烹饪技能赛事如火如荼地开展。去年,在中山市举行的新晋十大粤菜名厨大赛和粤菜烹饪全国邀请赛上,林礼永获得了“中山粤菜十大名厨”的荣誉。此外,林礼永还被评为中山市粤菜“二星名厨”。
林礼永最终走上了创业路。2020年,林礼永在三溪市场旁开设“昌福郑孟记传统濑粉专门店”,开创自己的“美味事业”。创业不易,起步之初,光是前期投入就高达180万元,这让他一筹莫展。正当他为起步资金发愁之时,中山市推出的“粤菜师傅”创业贷解了他的“燃眉之急”,为他起步创业提供了支持。如今,“昌福郑孟记传统濑粉专门店”已经成为中山闻名遐迩的“网红店”。每逢节假日或周末,店内生意更是火爆,一天的客流量就超过400人,月营收额最高达到20万元。
在中山,粤菜师傅成长立业可获得全周期的扶持。除了建设“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室和各类社会培训平台,中山还推出三项工程创业贷等扶持举措,并通过持续举办主题活动,活跃行业气氛。近两年来,中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动6场次。
除了建设“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室和各类社会培训平台,中山还持续举办主题活动,活跃行业气氛。近两年来,中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动6场次,包括举办中山“粤菜师傅”工程评选活动,首次举办赛、展、销结合的“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动,首次承办广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛,首次举办“粤菜师傅”工程高质量发展论坛、发布中山“粤菜师傅乡村旅游精品线路”,启动中山“中国粤菜名城”十周年系列活动。一批如林礼永这样的新锐力量在赛事中脱颖而出,走上中山粤菜舞台的中央。
随着“粤菜师傅”工程推进,中山的“美食圈”越来越活跃,规模也日益壮大。据统计,中山餐饮企业数量近十年增长了3倍多。近两年虽然受疫情影响,但中山餐饮业营业额仍逆势增长,石岐乳鸽、三角生鱼、菊花、荼薇花等特色产业市场规模更是节节攀升。
- 标签:中山特产干货零食
- 编辑:郭瑪莉
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