中山“鸽肴”｜美味出道全周期扶持粤菜师傅成长立业

　　7月26日，中山市发布“粤菜师傅 幸福菜谱”——石岐乳鸽菜谱，推出“石岐乳鸽全域地图”，全方位呈现石岐乳鸽这道中山名菜特色，擦亮“中国粤菜名城”品牌。以“粤菜师傅”工程为引领，中山不断整合粤菜产业资源，推陈出新，菜谱背后的产业链逐渐浮现。即日起，南方+中山人社频道推出中山“鸽肴”系列报道，关注中山石岐乳鸽发展，聚焦中山粤菜新亮点，敬请关注。

　　在繁忙的中山市东区街道三溪村三溪市场旁，有一家餐饮店食客络绎不绝。生炸石岐乳鸽、边肉濑粉、烧腊、眉豆糕……店内，中山本土特色美食琳琅满目，它们是食客们慕名而来的秘密所在。这家约400平方米的“昌福郑猛记传统濑粉专门店”是当地的网红小店，由中山粤菜“十大名厨”林礼永开设。

　　十多年前，不满20岁的林礼永从家乡广西来到中山谋求发展。当时的中山给林礼永的第一印象是“繁华”：长长的食街营业至深业，人气鼎盛。受中山餐饮行业氛围吸引，林礼永进入中山海港大酒楼，从厨房学徒做起，凭借自身的天赋和勤奋好学，他的厨艺迅速长进。2012年，林礼永进入三溪酒楼，跟随中国注册烹饪大师、粤菜五星名厨郑耀荣进一步“”厨艺。

　　练就本领的林礼永逐渐在业界崭露实力。近年来，随着“粤菜师傅”工程的深入推进，各项“粤菜师傅”烹饪技能赛事如火如荼地开展。去年，在中山市举行的新晋十大粤菜名厨大赛和粤菜烹饪全国邀请赛上，林礼永获得了“中山粤菜十大名厨”的荣誉。此外，林礼永还被评为中山市粤菜“二星名厨”。

　　林礼永最终走上了创业路。2020年，林礼永在三溪市场旁开设“昌福郑孟记传统濑粉专门店”，开创自己的“美味事业”。创业不易，起步之初，光是前期投入就高达180万元，这让他一筹莫展。正当他为起步资金发愁之时，中山市推出的“粤菜师傅”创业贷解了他的“燃眉之急”，为他起步创业提供了支持。如今，“昌福郑孟记传统濑粉专门店”已经成为中山闻名遐迩的“网红店”。每逢节假日或周末，店内生意更是火爆，一天的客流量就超过400人，月营收额最高达到20万元。

　　在中山，粤菜师傅成长立业可获得全周期的扶持。除了建设“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室和各类社会培训平台，中山还推出三项工程创业贷等扶持举措，并通过持续举办主题活动，活跃行业气氛。近两年来，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动6场次。

　　除了建设“粤菜师傅”培训基地、“粤菜师傅”大师工作室和各类社会培训平台，中山还持续举办主题活动，活跃行业气氛。近两年来，中山累计举办“粤菜师傅”主题大型活动6场次，包括举办中山“粤菜师傅”工程评选活动，首次举办赛、展、销结合的“粤菜师傅”中山美食文化周暨粤菜烹饪全国邀请赛活动，首次承办广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛，首次举办“粤菜师傅”工程高质量发展论坛、发布中山“粤菜师傅乡村旅游精品线路”，启动中山“中国粤菜名城”十周年系列活动。一批如林礼永这样的新锐力量在赛事中脱颖而出，走上中山粤菜舞台的中央。

　　随着“粤菜师傅”工程推进，中山的“美食圈”越来越活跃，规模也日益壮大。据统计，中山餐饮企业数量近十年增长了3倍多。近两年虽然受疫情影响，但中山餐饮业营业额仍逆势增长，石岐乳鸽、三角生鱼、菊花、荼薇花等特色产业市场规模更是节节攀升。