“厨神”获评劳模这位中山粤菜大师艺高又敬业

　　在中山乃至广东粤菜烹饪界，几乎无人不知“猛哥”，他就是中山市烹饪协会会长、三溪酒楼餐饮服务有限公司董事长郑耀荣。从业36年，郑耀荣一直致力于弘扬和创新中山粤菜烹饪技艺，将中山粤菜发扬光大。中式烹调高级技师、高级营养师、注册中国烹饪大师、广东“厨神”……与粤菜打交道近40年，郑耀荣已获得了行业中含金量最高的荣誉。

　　近日，郑耀荣再获一个特殊的荣誉。中山表彰劳动模范先进工作者和先进集体，郑耀荣名列其中，他也是该批受表彰个人中唯一一位从事烹饪工作的代表。

　　“厨神”获评“劳模”，这是对郑耀荣一直以来坚守和创新中山粤菜技艺的肯定，这一切，要从他和中山粤菜的故事说起。

　　郑耀荣，中山三乡人，出生于1967年。三乡镇，以濑粉和特色茶果闻名，这也为郑耀荣后来走进后厨埋下了伏笔。郑耀荣家中有香港、澳门的远方亲戚，改革开放后，港澳亲戚回乡带来的鲍鱼罐头等新奇食品完成了郑耀荣的味觉启蒙，也打开了他对美食的想法。因为喜欢美食，时年18岁的郑耀荣在1985年高中毕业后，毫不犹豫地选择了进入餐饮行业，进入富华酒店从业。

　　上世纪80年代末至90年代，那是中山粤菜最辉煌的年代。以中山温泉宾馆为开端，大量西式调味料、食材、烹饪方式涌入中山，成为点燃中山粤菜创新发展浪潮的“火苗”，融通中西的“新派粤菜”也由此诞生。

　　在行业大发展背景下，郑耀荣也快速成长。从后厨“打杂”做起，郑耀荣在学习中不断进步，并逐渐形成了自己的烹饪理念，如今已成为行业中的标杆。2008年，郑耀荣获得中国美食文化贡献奖，2009年获得十大华人餐饮文化贡献奖，2017年获世界粤菜卓越成就奖。

　　郑耀荣师承广东十大名厨黄悦坤，后者是传统红烧石岐乳鸽的传承人之一。从业6年后，积累了经验的郑耀荣开始尝试一些烹饪新方法。

　　“在做徒弟的时候，我就经常‘挑战’师傅，红烧石岐乳鸽使用传统的浸卤水方式制作，卤水中加入了很多药材，味道较重。后来我们一直在思考对这种制作方式的改良。”郑耀荣笑说，生炸石岐乳鸽就是从“不听线年凭首创生炸石岐乳鸽获得亚洲美食金奖。刚面世时，生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式，到如今已是中山市面上最常见的石岐乳鸽做法。

　　经过多年历练，郑耀荣已从学徒升为大厨，也从行业人士转变为传道授业的师傅。他是三乡理工学校的兼职教师，到学校讲课传艺已成为他生活和工作的一部分。近年来，他又被评为广东省郑耀荣粤菜师傅大师工作室主持人，承担起传播和发扬中山粤菜的使命。

　　从后厨走向校园，角色的转变并不易。如今，郑耀荣还在中山开设了中山特色美食餐饮店铺，继续着他的中山粤菜美食传承和创新探索，同时，他还奔走于中山多家技工和职业院校中，将他的理念和探索经验带进校园，培养一批“学院派”的中山粤菜人才队伍。

　　对于中山粤菜传承，郑耀荣有着自己的想法。中山是“中国粤菜名城”，也是新派粤菜的发源地之一，他认为，中山粤菜“底子好”，但要发展必须抓住创新二字。他将中山新派粤菜的创新寄望于徒弟们，鼓励自己的徒弟们要敢于“否定”师傅。

　　“创新离不开人才的支撑。” 随着粤菜师傅工程的深入推进，中山粤菜迎来了新的发展机遇，这让郑耀荣感到欣慰。他建议中山应借助粤菜师傅工程等契机，加强后备人才储备，重视职业院校烹饪师资和学生的培养，行业企业大师要走进学校发挥引领作用，打通行业企业与院校沟通的渠道，实现产教融合。