饮食文化：没有杏仁却有杏仁名的中山杏仁饼

　　老一辈广州人常有一句叫“广州笨贼，整系碎又整番实”，当中“贼”与“系”是代名词，粤语嗔句。

　　不过这里不说这些，而是说在广州人在说这话时，其实正在做着稻米文化之中最著名的食品——炒米饼。

　　所谓“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，在农耕社会时代，每到秋收之后，农户们就忙着将采收下来的粮食进行分类储存。

　　在珠三角地区的民俗上，就有将晒干去糠的籼米（广东人俗写成“粘米”）炒熟，放在石臼舂至粉碎，再将粉碎后的籼米碎填入饼模内摏实成饼坯。再将饼坯从饼模中脱去，放在微火的炭炉旁熯一小时左右致香脆，即为“炒米饼”。

　　炒米饼嚼之甘香，但由于是用炒熟舂碎的籼米制作，而炒熟的籼米无粘性，要使之成饼形，要么是入模制饼坯时要摏得很实，要么是洒些水在籼米碎上使其有一定黏性再摏实。

　　品尝过炒米饼的人都知道，此饼虽香，但坚如铁石，牙力差的甚至非得借助门缝、铁锤不能咬开，总是让人望而生畏。

　　初时，饼家老板仍旧在米粉配方上打转，试图通过调节糯米、粳米或籼米的配比及添加蔗糖、猪油等取得效果，但始终不得其法。

　　1918年，顺德大良潘雁湘到中山萧友柏家做女佣。时值旧知县覃寿疤探讨萧府，萧友柏吩咐潘雁湘准备饼饵款待客人。

　　潘雁湘自小认识一名“觭师”（ 善用肥肉加工食品的技师），明白到肥肉的妙处。决定以蔗糖腌好的肥肉作馅制作当时声名鹊起的杏仁饼饷客。

　　覃寿疤吃后大快朵颐，连忙追问萧友柏饼饵名称。因萧友柏绰号“萧咀”，就随口戏称“咀香杏仁饼”。

　　不久，潘雁湘在萧友柏的资助下设作坊，以“咀香园”为号，生产由肥肉作馅的杏仁饼。因易味庐饼家的杏仁饼呈方形，潘雁湘就以天圆地方的格局呼应，将杏仁饼做成圆形。