新重庆·新小吃重庆小吃专委会举行“圆桌”策论

　　“小吃自有大市场，小吃可做大文章”。2023年3月28日下午3点，一场名为“新重庆·新小吃”的主题活动，在位于十八梯的“巴渝怀良”举行。

　　该活动由重庆餐饮行业协会小吃专委会主办，出席活动的有重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉、小吃专委会会长占志南、烹饪大师江祥、重庆新东方烹饪职业学校特聘考评员张於、湖北恩杭职业技术学校副校长游伟、翰文大酒店点心主管刘康民、幺舅火锅创始人曾广智、八秒火锅老板秦黎明、晋兴餐具创始人杨锦龙等，活动由美食作家李伟主持。

　　小吃专委会会长占志南宣布聘任江祥为专委会技术总监、李伟为专委会秘书长，并介绍了专委会近期工作情况，一是接待了巫溪县政协、县商委、县农委、县经信委等有关领导的考察，介绍了专委会工作方向，如以挖掘传播重庆小吃为己任，加快小吃企业市场开拓，通过参展、比赛、会议等形式，鼓励引导更多小吃餐饮企业，把特色农产品当做主要食材，研发烹制出富有特色的健康营养和色香味美的重庆小吃。二是与重庆日报等单位合作，积极参与“寻找重庆乡土风景与风物计划”，赴巫溪、城口、酉阳开展工作，赋予小吃地方文化和乡村风物特色，在故土风物中发现适合小吃的农副产品，以此方式参与乡村振兴。

　　重庆餐饮行业协会监事长陈夏辉，曾担任小洞天集团总经理，对重庆餐饮和小吃非常熟悉，他在发言中说，重庆小吃植根乡土，汲取了民间烟火和地域文化元素，遍布街市，如麻辣小面、酸辣粉、糯米圆子、生煎小包、油条、油茶、千层发糕、荞麦粑、烧饼、红苕饼等，在历史长河中，新旧交替，万象更新，形成了一种独特的城市文化。

　　技术总监江祥则从产品角度对小吃进行了解析，认为小吃与重庆海纳百川的文化一样，具有兼收并蓄的特点，不同的品类虽然千变万化，但呈现出包容豁达的属性，因而流传甚广。

　　幺舅火锅创始人曾广智则从火锅与小吃的关联，发表了看法。他认为，一款独特的网红小吃，在现代餐饮新时期可以成为拉动一家火锅店营业额增长的爆品，如冰汤圆、空心手抓饼等，如果一家店能找到带有自己属性的特色小吃单品，绝对能反过来刺激顾客对火锅的消费动力。

　　振兴巴渝名小吃，让世界爱上重庆。秘书长李伟结合打造国际美食名城，认为重庆小吃大有作为，比如组织开展小吃烹饪理论与饮食文化研究；总结小吃业深化改革和开拓市场的经验，并进行交流和推广；推进小吃烹饪的工业化和产业化，促进小吃业的现代化；通过办实体的方式，开展与小吃业有关的经贸往来，以及人才开发和技术合作。

　　张於、游伟、刘康民、秦黎明等先后讲话，就重庆小吃的现在和未来荐言献策。“新重庆·新小吃”主题活动，从期望中开始，到中结束，因为会议围绕圆桌展开，所以此次活动又称之为“圆桌”会议。