除夕夜是厨师最忙碌的时候

   卢子鹏

28岁的卢子鹏已经11年没回家吃年夜饭了，自从进了厨师这个行业，他每年都坚守在岗位上，为别人做年夜饭。

1月22日中午1点，中山国际酒店3楼中厨部，炉头的轰鸣声嗡嗡直响，头镬、二镬、三镬、四镬……8个厨师一字排开，颠勺、挥铲的声音此起彼伏。与热火朝天的厨房相比，一墙之隔的餐厅欢声笑语，食客惬意地享受着美味。

翻炒、落勺、出锅，卢子鹏拿出毛巾，把不小心滴落在餐盘旁的水渍擦拭干净，然后才转身将菜品放到取菜区，操作熟练，行云流水。卢子鹏在厨房的位置是四镬，自总厨而下，他相当于厨房第五把手。自三乡理工烹饪专业毕业进入中山国际酒店工作，一步步晋升到四镬的位置，卢子鹏一共用了11年。“最先从水台做起，每天的工作是不停地杀鱼，曾因为杀鱼把大拇指割伤，足足休息了一个多星期。”卢子鹏说，有一次酒店接了酒席大订单，他一天杀了30多条鱼，起鱼骨、切鱼肉片，忙到最后手都麻了。从水台、到打荷，再到可以上炉头炒菜的厨师，卢子鹏的岗位变化，见证了他能力的提升。

“自从到中山国际酒店上班，我有11年没有回过家过年了，都是节后再回家团圆。”卢子鹏说，每年除夕，都是一场持续约10个小时的“硬仗”。卢子鹏回忆起去年的场景，上午9点上班，中午2点下班；下午5点上班，持续工作到晚上9点半才收锅。一个铁锅5斤多的，加上菜品重达7、8斤，卢子鹏一天要炒上百个菜，颠勺几百下。“累得都快抽筋，放松下来的时候感觉胳膊都不是自己的了。”卢子鹏边说边摊开自己的手掌，只见粗糙的掌心十指间布满了老茧。

“服务好顾客，让顾客吃得开心，是厨师的最大心愿。”卢子鹏说，“过年没法回家过年，家人都习惯了，我的女朋友也是厨师出身，她能理解我，支持我的工作。”