中山941家餐厅实现“明厨亮灶”

　　在餐厅就餐，抬头就能从现场的LE D屏看到后厨的整个操作流程，这是市食品药品监督管理局推行的“明厨亮灶”工程所体现的一道“风景”。12月25日，中山市餐饮食品安全示范工程暨“明厨亮灶”现场工作会召开。南都记者从该会上获悉，目前中山全市已有省级食品安全示范街4条，省级示范学校食堂57家，餐饮食品安全量化A级单位137家。其中，今年新增了量化A级单位30家，B级率提高了8 .9%，城区中小学学校食堂完成了“灭C”行动，量化等级全部达到B级或以上。此外，截至目前，中山已共建成“明厨亮灶”餐饮单位941家。

　　当日，现场工作会议在位于中山市孙文东路的金记大酒楼举行。走进酒楼正门，右手边便设置了一处食品安全展示平台触摸屏。食客仅需点击触摸屏，即可查阅到该餐馆的餐厅资质证照、从业人员健康体检信息、食品原材料来源和检验情况。屏幕上的视频，同时呈列着收货区、检验室、仓库、洗涤间、烹饪区、点心间等区域的即时视频。同时，餐馆内的烧味制作、日式料理制作等专区也是完全由玻璃墙隔开，食客完全可以看到厨师制作食物的全过程。

　　据市食品药品监督管理局局长梁卫华介绍，今年，为了打造中山市多层次的餐饮服务食品安全示范群体，提升餐饮企业社会形象，该局制定了《中山市餐饮服务单位“明厨亮灶”和食品安全示范建设工作实施方案》，通过“量化分级”、“明厨亮灶”工程和食品安全示范工程建设三者有机结合，推进餐饮食品安全示范工程建设。“‘明厨亮灶’作为一种餐饮单位诚信经营、社会监督的新模式，在该局的推广下，被越来越多的餐饮单位所采纳。市食药监局通过将‘明厨亮灶’建设与日常许可、日常监管以及示范建设相结合，截至目前，共指导建成‘明厨亮灶’餐饮单位941家。”

　　据她表示，未来，中山将加大对小食堂、小餐饮的专项整治力度，提促升级改造。“小食堂、小餐饮店多，持证率偏低、设施设备简陋、从业人员素质差，一直是餐饮食品安全监管的‘短板’，也是我们创建食品安全城市工作的重点和难点”。据介绍，近日，市食安办将出台《关于进一步加强我市集体食堂食品安全监管工作方案》，计划用两年时间，使中山市供餐人数50人以上的集体食堂持证率达到100%，食品安全管理员配备率达到100%，全市学校、幼儿园食堂的餐饮服务量化分级达到B级或以上，供餐人数在800人以上的企业食堂，量化B级以上的单位比例不低于60%，打造一批建有“明厨亮灶”的示范食堂。

　　此外，据梁卫华介绍，目前中山全市已有省级食品安全示范街4条，省级示范学校食堂57家，餐饮食品安全量化A级单位137家。其中，新增了量化A级单位30家，B级率提高了8.9%，城区中小学食堂完成了“灭C”行动，量化等级全部达到B级或以上，“学校食堂食品安全水平有了明显提升”。同时，为了提高示范带动作用、引导市民合理就餐，今年，示范单位涵盖了中型以上餐馆、小型餐馆、饮品店、食堂等多个类别，将示范单位建设指标纳入各镇区绩效考核，助推示范单位建设工作。

　　梁卫华强调，中山应进一步推动餐饮食品安全示范建设及明厨亮灶建设工作。她表示，食品安全示范建设是中山市创建食品安全城市的8大工程之一，创建100家“阳光厨房”示范单位和10条市级示范街已纳入中山2016年十项民生实事备选项目。“每年新增餐饮食品安全量化A级单位不少于30家，到2017年底，全市增加10条餐饮服务食品安全示范街，全市学校(含幼儿园)食堂量化等级均建设为B级或B级以上，并基本实施明厨亮灶，社会餐饮单位50%实施明厨亮灶。”为此，各镇区须高度重视，积极谋划，将示范建设与许可审批工作相结合，将量化分级、示范创建与“明厨亮灶”三者有机结合，按照风险管控的理念，先易后难，以点带面，分类有序地推进。重点督促如接待大型活动较多的餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房等实施“明厨亮灶”。“要善于结合各类餐饮服务单位的实际情况，引导其采用适合自身条件的‘明厨亮灶’形式”，据梁卫华表示。

　　成绩：目前中山全市已有省级食品安全示范街4条，省级示范学校食堂57家，餐饮食品安全量化A级单位137家。其中，今年新增了量化A级单位30家，B级率提高了8.9%，城区中小学食堂完成了“灭C”行动，量化等级全部达到B级或以上。

　　目标：两年时间内，中山市供餐人数50人以上的集体食堂持证率达到100%，食品安全管理员配备率达到100%，全市学校、幼儿园食堂的餐饮服务量化分级达到B级或以上，供餐人数在800人以上的企业食堂，量化B级以上的单位比例不低于60%，打造一批建有“明厨亮灶”的示范食堂。