中山石岐乳鸽皮脆肉滑骨软味美你吃过吗？

　　石岐乳鸽，以广东中山石岐冠名的佳肴，早已成为中山的一张亮丽名片，其色泽金黄，皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香，被众多食家盛赞。石岐乳鸽是广东省中山市著名的特色小吃，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名，烹制方法繁多，用乳鸽制作的茶肴，有红烧乳鸽、脆皮乳鸽、明烧乳鸽、松江乳鸽、江南白花鸽、油浸乳鸽、白切乳鸽、豉油王乳鸽等。

　　石岐乳鸽的好吃得来不易。据《中山市志》记载：1915年，旅居美国的中山华侨从美国带回“白羽王鸽”和“贺姆鸽”，在饲养过程中与本地鸽配对杂交。其后，又有华侨从日本带回来“钦麻鸽”，从澳大利亚引进“澳洲地鸽”，经过长期培育，大约在上世纪30年代左右，终于培育出集合上述几种名鸽优点、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种，因产自石岐及其周边地区，故被人们称为“石岐鸽”。肉质鲜滑的石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一，而那些未完全发育的石岐鸽，就被称为石岐乳鸽。石岐乳鸽体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉省港澳市场。石岐不少酒家饭馆所烹制的乳鸽，也被很多食客所喜爱。

　　中山石岐乳鸽的地道做法是挑选出生十二三天的乳鸽，一般鸽子在被母鸽喂食的30天内都算乳鸽，但石岐鸽发育快，有些食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。宰杀沥干水分后，用特制的调料，腌制4—5小时入味，在风干箱中锁住乳鸽的鲜嫩，炸至表面金黄，外酥里嫩，一口咬下去肉汁就在口腔中迸发，让食客难以忘怀。据了解，为保证鸽肉的鲜美，石岐乳鸽从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。

　　吃乳鸽的时候不能太斯文，戴上薄膜手套后直接用手撕开来吃最爽快。乳鸽的外皮香脆，肉汁饱满，让人垂涎三尺，吃完还想再吃。用手轻轻撕开，满满的肉汁！这肉汁简直就是石岐乳鸽的灵魂啊。这些乳鸽经过烘烤或油炸后，外酥里嫩。不必把乳鸽斩件开，即可保住鸽内丰美的汁水，吃时又撕又剥又拆又啜。咬上一口，肉汁在口中爆开，是中山人永远的美味记忆。其实乳鸽对于本地人来说不仅仅是一道美食，更是一种情怀。如今，石岐乳鸽已经成为中山市的形象窗口，不仅当地群众婚嫁寿宴上必有乳鸽，华侨省亲必吃乳鸽，现在连外来游客也说：“住可随便，乳鸽非食不可！”小伙伴们，中山石岐乳鸽，皮脆肉滑，骨软味美，你吃过吗？