“粤菜师傅·幸福菜谱”中山石岐乳鸽菜谱发布！团圆年味鸽传万家

　　1月31日晚，“粤菜师傅•幸福菜谱”——中山石岐乳鸽菜谱正式上线发布，以文字、手绘、短视频等形式，推出8道中山石岐乳鸽特色菜式，包括生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽等。从除夕开始连续8天，在“中山人社”视频号、抖音号推出。时值除夕，中山推出这8道具有浓厚年味和粤菜特色的鸽肴菜谱，向广大劳动者传达美好祝福和吉祥寓意。此外，中山人社也上线了“一封家书·鸽传万家”家书征集活动，向务工人员免费派发上千个石岐乳鸽幸福礼包。节后，中山还将举行“粤菜师傅•幸福菜谱”——中山石岐乳鸽菜谱线下发布会，邀请中山名厨现场竞技比拼。

　　“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要，以各地特色食材为线索，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。今年“幸福菜谱”继续走进全省各地，首先落地的就是中山。

　　石岐乳鸽是广东省中山市的特色美食之一。石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽，以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。2020年底，石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品，成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山，素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法，石岐乳鸽性味平和温补，烹制方法繁多，炸、烤、卤、煲汤皆宜。

　　如今市面上最常见、最受欢迎的做法之一当属“生炸石岐乳鸽”，有朋自远方来，主人无不点上一道皮脆、肉嫩、骨软、多汁的生炸石岐乳鸽奉上。随着“粤菜师傅”工程的深入实施，中山正不断推动石岐鸽产业往深加工和文旅等领域拓展，构建全链条乳鸽产业生态圈，让中山石岐乳鸽飞得更远。而本次中山石岐乳鸽飞入“幸福菜谱”，将进一步擦亮中山这张“美食名片”，促进石岐鸽产业的强链、补链。

　　每一个粤菜名菜背后都有着一个完整的食材供应链，优质食材是优质菜品的根本保证。为进一步做优中山粤菜，中山市近年来不断往产业链上游发力，通过补链强链，打造从田头到餐桌的全产业链，推动产业标准化发展，做大中山粤菜品牌IP。事实上，近年来中山不断创新模式，加快推动石岐鸽品种和石岐乳鸽菜式的标准化建设，形成标准化的石岐乳鸽公共品牌。中山市三项工程领导小组相关负责人表示，结合“粤菜师傅”工程，中山正开发石岐鸽粤菜菜品，制定包括以石岐鸽等本土名优食材为原材料的“中山名菜”标准。在养殖和销售环节，石岐鸽养殖标准和产品市场监管措施也正在优化提升，未来，中山对石岐鸽的品牌建设和保护将实现从养殖到餐桌的全链条覆盖。

　　2021年12月，中山市发布《中山市石岐鸽产业标准体系》，针对石岐鸽产业领域，围绕石岐鸽产品的产地环境、投入品、养殖、加工、产品、检验、标识、包装、运输、贮存、服务和品牌建设等各环节进行了标准细分。该产业体系建成后，将持续推动石岐鸽生产企业的精细化、标准化和规范化发展，全面提升中山标准化服务能力和企业标准化水平，为石岐鸽的生产和检测提供标准供给。

　　近年来，中山高质量推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，开展技能培训15万人次，带动高质量就业创业超30万人次，已发出10.5亿元“三项工程”专属，多笔专门针对“粤菜师傅”工程的创业免抵押。

　　随着“粤菜师傅”工程深入实施，中山粤菜烹饪人才队伍不断壮大，涵盖大师到学徒的粤菜烹饪人才体系逐渐清晰。截至目前，中山市已拥有4个广东省粤菜师傅培训基地和4个省粤菜师傅大师工作室。在广东省2021公布的首批四星、五星“粤菜师傅”名厨名单中，郑耀荣等6名粤菜大师获评四星级、五星级“粤菜师傅”名厨，获评人数排名全省前列。