中山举办“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动
7月26日上午,由广东省人力资源和社会保障厅指导,中山市三项工程领导小组主办,中山市人力资源和社会保障局、石岐街道办事处承办的“粤菜师傅·幸福菜谱”石岐乳鸽专场发布活动及中山市第一届“鸽肴”大赛在兴中广场举行。
“粤菜师傅·幸福菜谱”聚焦人民群众美好生活需要,以各地特色食材为线索,以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容,将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来,充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色,带动食材、菜品和产品的销售,助力乡村振兴。“幸福菜谱”走进全省各地,2022年首站落地就是中山。
发布活动现场,以手绘、短视频和实物展示等形式,推出8道中山石岐乳鸽特色菜式。“石岐乳鸽菜谱”由中山粤菜师傅利用本地特色食材石岐乳鸽,在粤菜传统烹饪技法上传承创新,精心烹制而成。共收纳生炸石岐乳鸽、陈皮卤香鸽、沙姜焗乳鸽、冬菇煲中鸽、盐焗乳鸽、土茯苓绿豆陈皮老鸽汤、乳鸽煲仔饭、莲子百合鸽蛋糖水等8道菜式。
菜谱以手绘及短视频形式展现菜品样貌,同时详细记录食材备料、烹调方法和制作过程,简明易懂、生动有趣,让市民在家中也能做出色香味俱全的石岐乳鸽系列家常菜。
石岐乳鸽是广东省中山市最具代表性的美食名片。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种,经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽,以体大肉嫩、胸肉肥厚而著名。石岐乳鸽日销3万多只,年产值1.5亿元。
2020年年底,石岐鸽被认定为国家农产品地理标志产品,成为目前全国仅有的两个获得该标志认证的鸽子品种之一。在中山,素有“一鸽胜九鸡”“无鸽不成席”等说法,石岐乳鸽性味平和温补,烹制方法繁多,炸、烤、卤、煲汤皆宜。
现场进行8道菜式发布的注册中国烹饪大师、五星级粤菜名厨、省级“粤菜师傅”大师工作室负责人郑耀荣,正是菜谱中首个菜式——生炸石岐乳鸽首创者。
刚面世时,生炸石岐乳鸽是一道“特立独行”的菜式,打破以往先卤后炸的烹制传统,将乳鸽生时腌制、风干,直接热油炸熟,使乳鸽皮脆肉嫩、骨软多汁,如今已是中山市面上最受欢迎石岐乳鸽做法,也是中山粤菜师傅敢于开拓创新,兼容并蓄的缩影。
随着“粤菜师傅”工程的深入实施,中山正不断推动石岐乳鸽产业往深加工和文旅等领域拓展,构建全链条乳鸽产业生态圈,让中山石岐乳鸽飞得更远。
发布现场,郑猛石岐鸽主题餐厅、中山国际酒店等20家乳鸽推广门店代表共同签署了《中山石岐乳鸽推广倡议书》,并获得“中山粤菜师傅工程石岐乳鸽推广门店”牌匾。推出“石岐乳鸽全域地图”,该手机小程序收录了23个镇街148家“中山石岐乳鸽推广门店”,以美食带动文旅产业发展,市民及游客按照地图指引便可享受“美食+美景”的精彩旅程。
同时,中山正大力推动“粤菜师傅”+预制菜发展模式,石岐乳鸽主动迎上预制菜新风口,郑耀荣、谭子韬、黄金海等多个星级粤菜名厨成立研发团队,推出乳鸽系列预制菜,在方便快捷的同时,最大限度还原菜品的鲜度和风味,走出中山预制菜“精、鲜、美”的品牌道路。
为进一步带动特色食材、菜品和行业发展提升,中山市第一届“鸽肴”大赛也于当天开赛,80多位来自知名餐厅、特色农家乐的厨艺能手同台竞技、花式烹鸽,让经典食材石岐乳鸽在传承与创新之间迸发新的生命力。
四年来,中山市在人才队伍、就业创业、品牌打造、标准体系、饮食文化等方面精准发力,推动“粤菜师傅”工程高质量发展,不断擦亮全国首个“粤菜名城”金字招牌。共开展粤菜师傅培训约1万人次,带动就业创业超过2.7万人次,全省首创将“粤菜师傅”纳入“中山促进就业九条”3.0版,给予创业店专项资金支持。
此外,中山市创新建设14个乡村振兴技能人才服务站,将粤菜师傅培训送到村民家门口。建成省级粤菜师傅培训基地、粤菜师傅大师工作室各4个,市级粤菜师傅大师工作室7个,官方认证10个粤菜师傅非遗文化项目,推动名厨大师传承粤菜技艺。
与此同时,中山市还大力推动粤菜师傅+乡村振兴发展模式,深入挖掘乡村美食资源,积极推进乡村美食线路建设,隆都线、南朗线两条粤菜美食乡村旅游精品线路成为中山的“网红”打卡线路。
- 标签:中山乳鸽做法
- 编辑:郭瑪莉
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