辣湘菜 让你的舌尖想跳舞中山有哪些旅游景点

适量控制吃湘菜

吃货营养课堂

另外，他还提醒，湘菜的辣，主要是辣椒素的作用。而辣椒素对肠道有较强的刺激作用。如果对辣椒素不耐受，过多摄入，容易引起腹泻或便秘。“因此，如果实在吃不了辣，或者肠道对辣椒素，不要勉强。”

“从营养结构来看，湘菜的营养构成和搭配是没有问题的。”卞华伟说，但是，需要注意的是湘菜的烹饪方式。因为以辣为主要特色的湘菜，还有一个重要特点是重油、重盐。比如农家小炒肉，如果不放油干炒，辣味会渗不进去。同时，咸辣咸辣，与辣味相伴而行的，往往是咸，盐多。

也有人担心鱼头的重金属会超标，卞华伟表示，这同鱼的生长有关，淡水鱼的生长周期通常比较短，一般不会有太大的问题。当然，尽量要注意不要食用污染严重的水域里的鱼，也尽量不要食用成长时间太久的鱼或盲目追长时间太长的大鱼头。

原标题：辣湘菜让你的舌尖想跳舞

“一个菜系养一方人。”卞华伟说，湖南地处长江流域和湘江流域，气候既不像北方那么干燥，又不像南方沿海地区那么湿度大，但由于地处丘陵，河流湖泊较多，雾气还是比较重。吃辣更容易让人出汗，而排汗，可适当提高身体的代谢能力，有比较好的祛湿效果。在气候方面，湖南的冬天气温较低，吃辣加速代谢，让人感觉暖和。“还有，辣椒能够刺激味蕾，促欲，容易下饭。”

心水菜式二：

对于辛勤劳作的人来说，咸、辣、油的菜可能没有问题，因为体力劳动者需要高热量食物才能提供足够的能量，而且体力劳动者出汗多，基本还是能够摄入和排出的平衡。

心水菜式三：

心水菜式一：

动脉硬化患者

体验

这种对辣椒的执念，非常明显地体现在了我对女儿的养育上。我们几乎没为女儿开过小灶。她从一两岁时开始，就跟我们一起吃辣，一边哭一边吃，一边吃一边哭。“辣功”就练成了。所以，在广州出生成长的她，如今也是无辣不欢，随便走进一家湘菜馆，不用看菜谱，都可以点出一长串她喜欢的湘菜：农家小炒肉、剁椒鱼头、水晶粉丝、攸县香干、永州血鸭、腊味合蒸、毛家红烧肉、孜然寸骨……

系列之湘菜

专家

专家点评：

入口即化的鱼肉、肥而不腻的胶质、艳若桃花的红剁椒……对于喜欢吃鱼的人来说，剁椒鱼头绝对是一道让人看一眼就两颊生津的菜，尤其是那覆盖整个鱼头上的红剁椒，会以一种最妖冶的姿态挑逗你的味蕾。即使不怎么爱吃鱼的人，也会爱上这道菜。一盘剁椒鱼头，再配一碗白米饭，就可以吃得美美的。或者，吃完鱼头后，放入一碗白面条，待辣汤汁浸透，堪称美味。

对于大多数湖南人而言，腊肉约等于童年的记忆。每年节假日结束，有几个回老家的湖南人不会在汽车后备厢里塞满各种各样的腊肉？小时候，每到冬天，家里就会储备各种腊味，那种在烘烤中散发出来的香味，至今记忆犹新。外婆经常将腊牛肉、腊猪肉或腊鱼肉配上黄豆浆或豆豉放在饭里蒸。待到上桌时，吃一口热气腾腾的白米饭，咬一口蒸软的腊肉，唇齿间，顿时溢满淳厚的香辣，再一细嚼，又有一股绵密的清甜。所以，如今到湘菜馆，酒过三巡，来一钵集腊猪肉、腊鸡肉、腊鱼肉于一体的腊味合蒸，就着白米饭吃下，经常会回忆起外婆的味道。

干锅肥肠的确不算是一道好菜。首先，它是动物内脏，蛋白质含量不高，胆固醇和脂肪含量高。其次，肥肠的脂肪组织比其他动物内脏更多，再者在制作过程中不易清洁也是一个问题。因此，这道菜还是少吃为妙。

湘菜，以辣闻名。能吃辣的人极爱，不能吃辣的人极怕。湘菜除了那种会让你的舌尖跳舞的辣，同时还兼具重油、重盐的特点。这在营养学上，究竟有哪些“得分”和“失分”的地方呢？中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟有话说。

从健康的角度来说，也应该不是我的菜。因为再怎么说咱也是跑医疗线的记者嘛。可是，我就是喜欢它那种被煎得香脆Q弹又不失鲜甜的味道。

文/广州日报记者黄蓉芳通讯员江澜、查冠琳

“但是，现在大多数人的体力劳动量减少了，会严重影响高油高盐的排出量。而过多摄入油和盐的害处早已得到，尤其是高血压动脉硬化患者要注意少吃湘菜。”卞华伟认为，吃完一顿咸辣油的湘菜，最关键的是要消耗，而最好的消耗就是运动。

剁椒鱼头干锅肥肠

吃辣的人才会明白，湘菜的那种辣，跟川菜的麻辣不同。湘菜的辣，简单直接，生猛敏锐，突然在口腔里绽放开来，会在味蕾间迅速传递，宛如在舌尖跳跃，让人满口生津。一顿饭吃下来，酣畅淋漓，唇齿含香。湖南人欣赏的就是这种生猛的辣呀！如果不能吃辣，那得多少人生的乐趣啊。

腊味合蒸

作为一个正的湖南人，我的吃辣实在是有负“湘军”的美名，但在广东人中，还算是典型的“吃辣一族”。跟很多湖南人一样，我一向认为，只有两大菜系：湘菜和其他菜。这些年，走了数不清的地方，吃过数不清的菜肴，但一想起来就食指大动的菜少之又少。大抵都是因为它们不是湘菜吧。

吃货

干锅肥肠

很多亲友来广州，带他们出去吃饭，他们要么是不喜川菜麻辣的暧昧钝感，要么是“嫌弃”其他菜的“寡淡温吞不过瘾”，吃来吃去，也还是湘菜。那些不吃辣的世界，我们实在不懂。

剁椒鱼头

对于我这种有点小洁癖的人来说，爱上干锅肥肠，实在是有些匪夷所思。

专家点评：

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用于腊味合蒸的食材，都是动物肉类，因此，蛋白质非常丰富。但是，用于制作腊肉的鸡肉、牛肉或猪肉，通常都是半精半肥的“五花肉”，脂肪含量大多会超标。同时，制作过程中，需要经过腌制、烟熏，用盐极易超标，而且工业化生产的辣味，多会添加亚硝酸盐，需要严格控制食用量。因此，腊味不宜经常食用。尤其值得注意的是，腊肉经过腌制、烘烤和高油盐烹饪后，很难鉴别其原始食材是否新鲜。

心水菜

鱼的营养价值较高且易于吸收，但很多人因为鱼的腥味而不愿接受，尤其是淡水鱼。而剁椒鱼头，用剁椒的咸辣味成功地压住了鱼的腥味。同时，剁椒鱼头采用蒸的烹饪方式，用油可以自己控制，能尽量做到不超标。但是这道菜，剁椒需要用盐制作，味太淡不能鱼的腥味，因此，用盐量容易超标。

记者

专家点评：

腊味合蒸