中山市美食网【爱美食】沙田美食：才是每个中山人无法的！

蕉蕾美味

荔枝柴烧鹅

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要做传统地道的特色香糯酿大肠，材料是整道菜式的灵魂，而大厨所下的工夫更绝对起着决定性的作用。用冲洗干净的猪大肠那层薄薄的衣包裹着糯米、绿豆等材料来慢慢熬熟再炸。

中山河涌密布，中山很多的美食都跟水有着很大的关系，特别是在沙田地区，老百姓桌上的菜大多都是来自水中。水乡三宝就是其中的一种：“三宝”中的鱼干、虾干、鱩干,都是常见的水产。水乡人家多以捕鱼为生，捕到的这些小鱼小虾卖不出去时，就会把这些小鱼小虾生晒成干，食用的时候，洗干净，加入一些葱丝、姜丝等家常调料，搅拌后放入碟中，经沸水蒸煮后，便可食用。

用这种鸭肉制作的粥，端上来就先有一种夹杂着肉香和卤味的香气扑鼻而来，一边吃粥，一边咬着的是韧韧的鸭肉，鼻子还享受着特别的香味。在鸭粥里，除了鸭肉还有鸭肠、鸭肝等一些鸭内脏，别有一番野味。

香糯酿大肠

中山沙田广阔，历来盛产禾虫，每年上半年立夏至小满，下半年寒露至霜降的节令之间，是品尝禾虫的最佳季节。禾虫含丰富蛋白质、脂肪、铁、磷和维生素B等，营养价值高，味道非常鲜美、香甜，其中神湾的“钵仔禾虫”最受食客喜爱。

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虾酱炒通心菜、番薯煮大芥菜、薯仔焖鸭，粉葛焖鹅、紫苏炒田螺、咸鱼茄瓜煲、扣青皮冬、芋头焖水瓜、火腩焖南瓜……一道道普通得不能再普通的农家菜，凝聚了沙田地区人民的劳动智慧。从就地选取新鲜的食材，到精心的烹制，尤其那份质朴的乡土情杯，是都市饕餮一族觅食美食之选。

河蚬有开胃、通乳、明目、利尿、去湿毒、治肝病、麻疹退热、止咳化痰、解酒等功效，可用作醒酒，护肝的药膳。

早在几十年前，水乡人就已经懂得就地采材，把大蕉树上的新鲜蕉蕾采摘下来，出各式营养丰富的蕉蕾菜食，如许多人的熟悉的蕉蕾汤、蕉蕾粥等都是深受青睐。奶白色的蕉蕾汤，其味清香甘甜，不仅味道鲜美可口、老少皆宜，而且还含有大量对于人体有益的蛋白质、维生素等，有湿毒、润胃肠美容等功效。

黄沙蚬

说起美食，三墩鹅的地位不可撼动。当地的三墩村因烹制鹅而扬名，其中最出名是招牌菜是“三墩炆鹅”，这道菜的鹅肉嫩滑有咬劲、汁香味浓。由于村中不少人都是炆鹅的好手，在三墩村大约3公里的道上，一条驰名的“三墩食街”经过10多年的时间洗礼逐步成型。

三墩炆鹅

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横门水蟹

三角沙栏鸡

沙栏鸡，又名三角鸡，皆因原产地中山市三角镇沙栏村而得名,为广东“六大名鸡”之一。吃法简单随意，以白切、荷叶蒸为佳，佐以金针、云耳、红枣，以荷叶包好，蒸20分钟，肉质嫩滑，味鲜甜，鸡味浓郁。此外，粉葛也可以说是三角一绝，这里的粉葛植物纤维少，不起渣，用来打边炉，确是上乘佳料。

南朗鸭粥

其它家常菜

新鲜出炉的香糯酿大肠，夹一段入口轻嚼，马上“嚓嚓”响，里面的糯米饭破衣而出，流沙的咸蛋黄、绿豆、花生与糯米相得益彰，口感脆中带滑，香糯软口。

每年休渔期过后6月至10月是吃蟹的黄金季节，许多食客都闻蟹而至南朗横门品尝各种鲜美的海鲜。餐厅的清蒸水蟹一上桌，散发着阵阵蟹肉特有的清香，原始风味十足。

“民以食为天”，中山人自古以来就重视饮食文化，在粤菜基础上，吸收了古代南方沿海少数民族的一些烹调技术，逐渐形成了有自己风格和特色的中山菜。

沙田地区菜，以、港口、三角一带为正，讲究实惠、醒胃，就地职材，在这里“食”与“色”兼收，甚至可以嗅到农家浓浓的“土”味，没有鲍参翅肚，不重浮夸，但那朴拙的乡土情，让人在平凡中吃出滋味来。本期的“味道中山”小千寻就带你走进沙田地区，品味美食！

清香“蕉蕾汤”

蕉蕾粥

钵仔禾虫

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得益于依涌近海，田园宽广，各类食材繁多丰富可就地取材，使之形成了鲜嫩清新的风味和颇为实惠的价格。更难得是店家以其朴实无华的风格在传统的沙田菜中不断地进行创新改良，更使别具一格的沙田菜展现出诱人魅力；请自备好小手帕↓↓

细细品尝，蟹肉嫩滑，蟹膏香软，鲜甜味浓，难以形容，那味道也许只能意会。品尝完鲜美的水蟹后，别忘了同样惹味的水蟹汁，配上一碗白饭，将蟹的味道发挥到致，令人陶醉。

吃鹅和吃火锅一样，吃时加入蔬菜，这里最大特色是用薄荷叶，鹅与薄荷叶的搭配亦成一绝。浓浓的酱汁既有鹅的鲜味，又融入了薄荷的清香，美味铺满舌头，令人久久难忘。

当初水乡人家的普通菜式，到了现代人的餐桌就成了一种风味独特的“家常菜肴”，如今中山经营粤菜的餐厅一般都会有这道中山美食。三墩鹅

河涌众多，水生贝类也大量繁殖，黄沙蚬就是其中的一种。黄沙蚬在优质水域里生长，肉粒饱满、食味清鲜。蚬的铁含量较高，是一种营养丰富的贝类，而韭菜有健胃补肾的食效，取起阳草（韭菜）和黄沙蚬共烹，是一道大众化的家常菜。

“荔枝柴烧鹅”也是三墩鹅一道有名菜式。在将鹅宰杀、去毛、去内脏之后，用传统的南乳、五香、八角、黄糖、蒜茸、金针、红枣及一些独门秘方等作为酱料，塞入鹅肚内，烧烤出来的鹅“皮薄、脆，脂肪少，肉质紧实”，金黄夹着焦香，令人垂涎三尺。

水乡三宝

寻味中山沙田地区菜

说到南朗美食，人们自然会想起南朗柴桥村的南朗鸭粥。鸭粥不稀不稠，由头吃到尾都不会变水。佐料适度，老少咸宜。南朗鸭粥做得好，一是在鸭肉上，二是粥本身的滋味。如果觉得只有鸭肉的味道显得有点寡的话，可以试试卤过的鸭肉。

走进港口镇，当地人总会向你介绍一个沙田风味的靓粥——蕉蕾粥。观其色如奶白，闻其气则清香，食其味感鲜甜——如此靓粥，怎能不堪称一绝呢。据民间饮疗验证，蕉蕾含有糖类、各种维生素A、B、C、E、P等、果胶和矿物质；有开胃消滞、止咳润喉、清心润肺的效果，还有降血压的作用，蕉蕾还含有丰富纤维，有治疗便秘的效用。

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由于禾虫味甘香、性温，能补脾、暖胃、生血、利小便、去脚气，属滋补食疗上品。