亲手做一份“儿时味道”

谭燕清与妈妈在制作牛耳壳。    本报记者 余兆宇 摄

薄薄的一片牛耳饼，外形、厚薄如牛耳，内里一圈圈黄棕相间的纹路。一口咬下去，嘎嘣酥脆，嘴里扩散出淡淡咸香的南乳味，古镇人叫它“牛耳壳”。 土生土长的古镇妹子谭燕清难忘这儿时味道。近日一个冬日暖阳的下午，谭燕清请来妈妈杏姨做指导，学做牛耳壳，为新春做准备。

同为中山的传统小吃，牛耳饼的名声显然不如煎堆、油角等食品。古镇也并不是家家户户每年都制作。因为这饼在以前并非主角，而是制作油角的面粉剩料，在基于不浪费的原则下才产生的“副产品”。

不浪费的美德，在制作过程中也充分体现出来。采访当天，谭燕清在家中厨房桌面将配料摆开。除了南乳、鸡蛋、面粉、油、糖等，还有两个清洗干净的空玻璃瓶。谭燕清说，这是“擀面杖”。

谭燕清洗净手开始和面，抱着外孙的杏姨坐在旁边进行现场指导。“做油角剩余的面粉加油、鸡蛋、糖水，和成两个面团；一个面团掺点南乳，另一个面团掺点胡椒粉；两块面团擀薄叠一起，卷成条切片，再擀薄，然后炸。”杏姨简单的两三句话就交待完了制作过程，而女儿谭燕清却花了两三个小时才完成，期间还不时需要杏姨亲自下场示范。

年轻的谭燕清一直热爱传统文化，近年更是以文字和绘画的形式创作了漫画手绘《hello 古镇》。她热爱家乡，热爱传统文化，。她说，等怀里抱着的孩子懂事后，也会尽量让他参与这些传统文化活动，“知道和做到，如同理论和实践，是不同的。好的文化要传承，就要年轻人多参与，才能一代传一代。”