《粤菜大师·叹早茶》：粤式早茶文化五“叹”打造“粤菜超级文化”符号IP

　　导语：叹早茶，是广东人的生活美学的开场白。何谓“叹”？叹早茶、叹空调、叹世界，老广的生活离不开叹。叹是享受，也是他们乐天乐活的处世哲学。持续打造“粤菜超级文化”符号IP，续构粤菜文创生态，逐渐建立以“粤菜大师IP”为核心的全产业链。

　　一盅两件，润喉充饥，风味横生。首档粤式早茶系列短视频《粤菜大师·叹早茶》一共24期，每期5分钟，于2021年1月30日起深圳卫视每周五周六晚23：15播出。该节目由深圳卫视与郎琴传媒科技公司联合出品，红荔红米酒独家冠名，主打“粤菜文化”中广受大众喜爱的“早茶”元素。

　　通过搜罗广州、深圳、顺德、佛山、中山大湾区五城大大小小近五十间茶楼，拍摄24道粤式早茶中或创新或经典的茶点，24个细颗粒度的普通人，和24个粤式早茶的故事，结合24个粤语文化词汇，探寻早茶背后的悠久历史和人情世故。

　　节目自开播以来收获了不俗的收视，排名最高位于全国35城的第5位。截至2021年4月19日，#粤菜大师叹早茶#全网线万次，“学习强国APP”发布超13条短视频。

　　不同于其他美食节目，节目巧妙地运用短视频融合营销思路，打通微博、抖音、微信等多个融媒体矩阵，在原生节目5分钟一期的基础上，打造了数条破百万+爆款短视频裂变传播。如《南方烧卖和北方烧麦的区别》单条短视频，结合图文互动全域营销，24小时全网播放量破1000万，当期节目收视排名位于56城第6名，大小屏联动共振发力传播，引发多位网友共鸣互动。

　　豆瓣网友评价道：“终于等到早茶相关节目了！”“广东的早茶文化太棒了，尝过一次念念不忘”“在他乡漂泊多年，最让我怀念的还是那一盅两件的味道，谢谢这节目让我回味了从前时光”等等。

　　大小屏齐头并进，通过美食年轻化表达方式，节目在融媒体端中集聚了高人气，形成了良好口碑。那么，节目收视排名居高不下，多条爆款短视频走红互联网的原因为何呢？

　　塞北景瑰丽，江南水乡秀，岭南风情特。苏轼曾写道，“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。岭南文化博大精深，而粤菜更是岭南文化中一朵靓丽的奇葩。

　　而《粤菜大师·叹早茶》则独辟蹊径，以“粤菜文化”中延续了一百多年的“早茶文化”作为精准切入点，积极传播粤式早茶文化，努力打造粤菜文化中的早茶文化名片。一盅两件写尽岭南风情，野路子也杀出了一片天。

　　广东人的早茶，虽然名为早茶，但实际上“茶点”早已经取代“茶水”成为“正角”。节目中介绍了粤式早茶24道茶点：潮汕人也称“胶己人”，一道“潮汕粉粿”包裹着潮汕人舌尖上的家乡记忆；创业夫妻档将火龙果汁加入虾饺皮，一道“粉红虾饺”少女心爆棚；春节期间播出的广东传统小吃，一道“煎堆”寓意人事两团圆……在吃货广东人眼里，虽然万物皆可食，但早茶才是广东人味蕾上的岭南风情。

　　老广叹早茶，有太多看起来“匪夷所思”的习惯，节目中有诸多呈现：比如早晨六七点老广们就要在茶楼门口排队占位，因为他们都有自己固定的座位，十几年都在这个座位叹早茶早已成为习惯。又比如“揭盖续水”，当壶里的茶水喝完时，茶客只须将茶盖揭开一半，服务员看见了便会为其添水，彼此心照不宣。

　　值得一提的是，节目创新性运用了“粤语+普通话”两种方式切换的配音，并在其中融入“叹世界”（一种享受当下、享受人生的生活态度）、“盏鬼”（得意、可爱、有创意的事物）、“得闲饮茶”（有空改天一起喝茶）、“抵食夹大件”（好吃便宜分量足）等粤语关键词汇，以轻松活泼的形式潮玩粤文化。

　　《粤菜大师·叹早茶》在饮食文化和影像语言间搭建起桥梁，也让粤菜中早茶的岭南文化名片，以轻巧活泼的姿态呈现在全国观众面前。节目虽然短小精悍，却尽心竭力以巧妙多变的形式深挖岭南文化内涵，看完让人直呼“收获满满”。

　　叹粤式早茶，讲老广故事，描时代风貌。以茶楼为场景描绘湾区生活，以老广为原型记录历史的变迁，《粤菜大师·叹早茶》充分展示早茶背后的人、情、味，是一部专属于广东的烟火录。节目中除了令人回味无穷的茶点，逗趣的粤语词汇，让人感同身受的人物故事比比皆是：

　　深圳叹早茶讲究一个“新”字，深圳的蔡澜点心“研发大神”波哥经历千辛万苦，半年研发出近百款创意点心；

　　色彩缤纷的满洲窗，雕花屏风古色古香。广州四大园林之一的北园总经理雷良，坚持使用传承几十年的古法制作皮蛋酥，承载着老广们童年的回忆；

　　“早晨！饮咩茶啊？”身姿摇曳的茶妹热情地招呼食客，手挎竹篮，里面装满了各式茶包。当了十八年茶妹的梅姐终于奋斗成为了楼面经理；

　　“百年修得同船渡，千年修得夫妻店”，佛山的华哥和花姐因为一份“燕麦包”相知相守，同心协力挣得第一桶金，成立了一个甜蜜的小家；

　　用四道油做成一道“蒜香排骨”的厨师明仔，从打工人变成了管理七间店的总监，每一滴汗水凝结成对生活对美好的期许，喊出了“我要努力奋斗，我要发达”；

　　坚守百年传统味道的“岭南第一糕”顺德伦教糕传承人欢姐，将伦教糕的味道保留，把“欢姐伦教糕”打造成顺德金字招牌，甚至远售海外……

　　无论厨师、服务员还是食客，他们谈笑风生里是走过改革开放沉淀的底气，毫不掩饰的嘴角笑意是对生活的热爱。这些人物的故事深深吸引着观众，引发当下普遍的社会心理的共振。

　　为积极响应广东省“粤菜师傅”工程的政策号召，进一步持续打造“粤菜超级文化”符号IP，《粤菜大师·叹早茶》是深圳卫视与郎琴传媒科技公司在已有合作《粤菜大师》季播长视频节目的基础上，继续共同打造的首档粤式早茶系列短视频。

　　同时，用户还可以通过深圳广播电影电视集团大小屏电视融合应用“深视频”，观看节目参与话题互动赢取早茶福利券。据了解，“深视频”拥有长中短视频+直播+用户分享的平台属性，不仅为节目打通了大小屏传播渠道，还提供线上线下美食福利互动活动的交互平台。

　　节目通过“粤菜大师”IP多形态的延展，以文化引擎为内容驱动，构建粤菜内容生态，不断孵化粤菜大师系列短视频、直播、动漫、游戏等内容产业。

　　深圳广播电影电视集团卫视中心副主任、《粤菜大师·叹早茶》总制片人张丹认为：“《叹早茶》是深圳卫视在弘扬传统文化，深耕美食垂类领域的又一次创新探索。以电视大屏为IP基础，以互联网移动端为传播阵地，让传统文化年轻化，让岭南美食“火”遍全网，是深圳卫视短视频团队和商业运营团队原创能力和运营能力合力共创的一次成功尝试。”

　　此外，节目在商业运营模式上也有重大创新意义。深圳卫视商业运营中心主任陈铖表示：“与郎琴传媒科技公司再次牵手合作《叹早茶》，拓宽了与合作伙伴的共创边界，开创了新消费场景和新合作模式，实现品效合一。”

　　联合出品方郎琴传媒科技董事长路畅之表示：“希望能通过打造文化IP矩阵，开创IP生态新玩法，布局以粤菜大师系列IP为核心的全产业链，最终形成广东地区乃至全国的超级符号，促进粤菜文化繁荣发展。”

　　优质精品节目离不开主创团队背后的努力。制作团队经过深入调研、多次采访，从全季超过12000分钟的原始素材里，每期精心挑选只剪辑出5分钟成片，全长共120分钟的系列短视频，不遗余力地锻造精品。

　　深圳卫视制片人杜静接受采访时表示：“作为深圳卫视富有经验的纪录片制作团队之一，努力制作出有质感、有深度、有文化底蕴的影像作品，这是我们一以贯之的追求。”

　　“节目形式短小精悍、独辟蹊径以“早茶”为主题，使用轻松活泼的剪辑和粤语+普通话无缝切换配音” ，节目统筹、导演袁小兴认为，“将传统粤菜文化通过潮流化的方式呈现是我们的创新表达”。

　　节目统筹、编导黄舒琪则认为：“通过精准定位大众关注的热议主题，策划打造数条爆款短视频，引发网友互动共鸣。在节目中策划阶段就预埋话题显得尤为重要。”负责顺德区域的节目导演陈楷说道：“拍好一个节目的基础，就是将自己融入到当地生活中，以他们的视角观察早茶，会有不一样的文化体验和收获。”

　　看完节目不禁感叹，茶楼满座，往来熙熙。广州某茶楼门口有一对联，上写道：“为名忙，为利忙，忙里偷闲，饮杯茶去；劳心苦，劳力苦，苦中作乐，拿壶酒来”。不妨叹早茶，一盅两件，二厘茶钱，得闲饮茶，慢叹人生。返回搜狐，查看更多