视频丨“深度游”庙会第二波来啦这次南方+小姐姐教你做百年历史的中山杏仁饼

　　发芽绿豆磨成湿粉，用自制的木质饼印，以适当力道压实，两声清脆的敲击声，便可打制出形如杏仁的小饼；再以低温烘烤，烤出的饼入口甘甜松软，齿颊留香……咀香园杏仁饼是出名的广东手信，也是中山非遗项目的典型代表。由木刻饼模传统工艺打造的一颗小小的饼干，经过创新发展和市场化，成为传承百年、吸引如潮游人的非遗产品；从1918年老石岐里的饼铺，再到现在100亩的园区，咀香园陪伴着几代人的成长。

　　在广府庙会上，来自香港、澳门及深圳、珠海、佛山、中山、东莞、惠州、江门、肇庆的非遗项目与广州非遗同台亮相，中山咀香园杏仁饼传统制作技艺也作为大湾区的非遗项目代表，受到了市民和游客的欢迎。在现场，市民和游客不仅能品尝到香脆可口的杏仁饼，还能亲自上阵，在非遗传承人或是做饼师傅的指导下，亲自动手体验杏仁饼做法，感受流传百年的传统手工艺。

　　据悉，咀香园诞生于清光绪末年的香山县城石岐，由兴宁里一清官后裔诗礼传家——萧家的女佣潘雁湘在萧友柏妾侍林大姑指导下而创制 ，以绿豆粉为主料，经浸豆、烘干、磨粉、拌粉等多个工序制作而成，入口松化、风味独特，因其形状似杏仁且有杏仁香味，故称杏仁饼。

　　“旧时杏仁饼是选用绿豆粉用木制饼模打制出形如杏仁的饼样，经过一系列传统烘培工艺制成。经过百年的发展，加入创新低温烘焙技术，能保留它的营养，更美味也更健康。”中山咀香园非遗传承人张延杰在台前详解杏仁饼的制作工艺。

　　他表示：“我们也希望能够通过这次广府庙会的展示活动，能够多一点和其他非遗的项目进行交流，相互学习，相互借鉴，共同把非遗的活动能够进一步地推广开来 。”游客王先生在品尝到杏仁饼后表示：“这种打饼的传统手工技艺如今已经很难找到了，还是手打的饼香，齿颊留香。”

　　张延杰说：“ 在传承中发展，在发展中传承，是每一个非遗项目都需要的思路，也是我们的发展秘诀。在咀香园发展中，我们首先做的是保留传统，将发芽绿豆的传统原料作为精髓进行保留，传承这样一脉相承的饮食文化。其次是创新，看起来是小小的一块饼，经过百年的发展创新，适应时代的要求，将传统工艺、营养配比进行数字化研究，我们有了院士工作站，博士后工作站等进行研究，每一个时代都在不同的去改进。在推广创新方面，我们建设了全行业比较少有的3A级工业旅游，让游客能够现场看到我们的生产过程，亲身的感受到品牌的历史价值，这是我们在咀香园百年经典注入的创新元素，增强了非遗文化的内涵和观赏性，使其更富有舞台魅力，让民间传统内涵得以延伸，吸引更多年轻一辈将传统技艺传承下去。”