1家店18种乳鸽做法连吃3天也吃不完!
团长今天要给大家分享这家燕锅中山石岐乳鸽专门店,在江泰路开了12年,因乳鸽吃法繁多,在老广心目中一直都是“乳鸽饭堂。”。
能让老广吃上12年,当然要有点不同。光是吃法就让人选择困难症发作,红烧、盐焗、沙姜、卤水,这里的每一只鸽子从出生到上桌都被安排的贴贴服服。
招牌就是这道红烧BB乳鸽。老板在中山有自己的鸽场,选择的品种都是正宗石歧乳鸽,体大肉嫩,尤其是胸肉部位特厚。想要吃正宗石岐乳鸽,一定要从红烧吃起。
而这里的红烧BB乳鸽,要选12-14天的BB鸽。用店里秘制的卤煮手法烹制,再把它油炸表皮呈金黄脆亮,一只香到骨头里的红烧乳鸽就诞生了。
正所谓吃乳鸽一定要趁热,冒烟的卤汁尚在乳鸽皮肉里流转,咬上一口,嫩滑的肉和汁水在一起,简直是香到入心入肺!
跟红烧一样,盐焗乳鸽都要先用秘制卤水汁烹制,再把其放进粗盐里烹熟。经过粗盐腌制的鸽子,它的皮会渗透出一股盐焗的咸香。
这时石岐乳鸽的品种优势就完全出来了,胸口肉特别厚,细嫩的鸽子肉带着一股盐焗的咸香,口中满是汁水,简直是吃到三魂不见七魄。
同样沙姜的做法也是广东人最爱。表面淋上一层沙姜油,一上桌就能闻到一股浓郁的沙姜味道,让人忍不住食指大动。
沙姜油完全把鸽子的鲜给引出来,比起盐焗乳鸽,它多了一层浓郁的口感,让鸽子肉的香跟鲜都提炼出来。
普普通通的卤水乳鸽,在这里也能吃到出色的味道,用八角、桂皮等多种药材卤制,吃起来味道醇厚,十分丰富。
没想到一个鸽子除了红烧、盐焗、沙姜这些吃法,居然还能演变成以下的这些吃法,这大概是我鸽后生涯中的最大认知颠覆。
广东人爱煲汤,无论什么都可以拿来煲,所以鸽子也难逃广东人的魔掌。土茯苓搭配乳鸽,必须要试一下。
原以为用来煲汤的鸽子吃起来会有点腥味,但是惊喜的是并没有。一碗汤下去暖胃又饱腹,养生选手说的就是你了吧。
这道荷叶蒸乳鸽,跟香菇蒸鸡的做法同工异曲。把整只乳鸽的各部位切碎,用荷叶包住,放入红枣枸杞等辅料一起蒸上10分钟。
这样蒸出来的鸽子肉很入味,特别是红枣的味道很浓郁,一口吃下去,感觉血槽能量值又回来了。- 做法③:凉拌 -燕锅捞乳鸽
作为前菜用来开胃就最好不过了,但是白灼过的鸽子肉稍微有点腥,不过是能接受的范围内。- 做法④:焗饭 -乳鸽焗饭
最后再来一碗鸽饭来结束这顿全鸽宴。鸽饭都是新鲜现煮,要等30分钟,所以一坐下来服务员就会问你:“要唔要鸽饭啊?”
店里的环境跟老广一样,都很接地气。开了12年,但每当饭点的时候都会坐满人,充分看出老广对这家乳鸽饭堂的喜爱。
没有翻过这里的菜单,你永远不知道,原来乳鸽也有这么多吃法!如果下次想吃鸽子,记得去哪里了吗?
- 标签:正宗中山乳鸽配方
- 编辑:郭瑪莉
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