粤菜大厨中山“论剑”12项活动擦亮“中国粤菜名城”招牌

　　8月28—29日，广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛在中山大涌红博城举行。

　　本次大赛是广东省技能大赛赛项之一，也是中山“中国粤菜名城”系列活动之一，来自全省各地的150名粤菜大厨参赛，赛事优胜者可获“广东省技术能手”称号，同时还可获推荐参加2021年全国餐饮行业职业技能竞赛。

　　今年是中山“中国粤菜名城”十周年，也是实施“粤菜师傅”工程三周年，在赛事开幕式上，中山还启动了中山“中国粤菜名城”十周年12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。

　　广东省人力资源和社会保障厅二级巡视员刘正让、职业能力建设处处长、中山市副市长刘云梅、中山市政协郭惠冰等领导出席赛事启动仪式。

　　本次赛事由广东省人力资源和社会保障厅、广东省总工会、广东省工业和信息化厅、广东省科学技术厅、中山市人民政府联合主办，广东烹饪协会、广东省财贸工会委员会、中山市“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程领导小组办公室承办。

　　赛事共设置中式烹调师（暨职工职业竞赛）、中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。

　　按照赛事安排，两赛项的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛”。

　　参加本次赛事的选手来自全省各地，既有来自知名餐饮企业的名厨，也有新派餐饮涌现的厨坛新星，更有深受市民欢迎的私房菜、农家菜民间大厨。

　　来自中山市禄莊餐饮有限公司的何双才是中山本土参赛者之一。今年3月，何双才在中山市举行的新晋十大粤菜名厨大赛和粤菜烹饪全国邀请赛中，获评新晋十大粤菜名厨，同时，他融合荼薇花和石岐鸽两大特色食材创作的新式粤菜——“御品荼味鸽”获得粤菜烹饪全国邀请赛银奖。

　　何双才从事粤菜烹饪行业已超过20年，他见证了上世纪90年代以来中山粤菜创新发展的历程，一批批粤菜师傅和各式新派粤菜和从中山走向全国，走向世界。近年来，何双才一直致力推动中山粤菜创新，石岐乳鸽是他创新原材料之一，继推出“御品荼味鸽”后，在本次赛事中，他将融合中山本土的小黄姜等特色食材，创作新的石岐乳鸽菜式。

　　“新”是本次赛事的关键词，赛事以“新时代、新技能、新梦想”为主题，提出打造优质高效、竞争力强的餐饮服务产业新体系的目标。赛事鼓励参赛者创新。其中，中式烹调师项目中要求参赛者以石岐乳鸽为原材料自由创作，推出各具特色的石岐乳鸽菜式。

　　“创新本就是粤菜的最大特点，只有不断创新才能紧跟市场步伐，推动粤菜不断发展。”广东省烹饪协会会长余立富表示，自“粤菜师傅”工程实施以来，全省各地通过举办各类赛事和粤菜主题活动，进一步活跃了行业发展氛围，也有力地推动了粤菜标准化、品牌化创新发展。随着“粤菜师傅”工程深入实施，在政企联动和各方努力下，善于创新的粤菜将往更远、更深的方向发展。

　　2011年，中山荣获全国首个“中国粤菜名城”称号。在改革开放初期，中山得风气之先，港澳烹饪技艺与中山传统粤菜的结合，孕育了中山的新派粤菜，并传播到全国主要城市及海外。

　　中山市副市长刘云梅表示，中山历史悠久，人文积淀厚重，饮食文化源远流长。中山名厨大师荟萃，是粤菜师傅的摇篮之一，培养出数百位获得国家或省级名厨名师称号的粤菜大师。中山既有敢为天下先的气魄，也有敢尝天下先的精神，博采粤港澳烹饪之精华，“中菜西做”“西菜中做”，成为国内新派粤菜的发源地之一。中山将以本次大赛为契机，进一步弘扬粤菜饮食文化，继续培养更多粤菜师傅，创新技能人才就业创业模式，深入打造“美食中山、粤菜名城”的城市名片，以粤菜小切口，带动民生大发展，促进旅游、农业、文化等“舌尖上的产业”深度融合。

　　中山市人力资源和社会保障局副局长张立波表示，今年是中山“中国粤菜名城”十周年，也是实施“粤菜师傅”工程三周年。中山在此特殊时间节点举办高规格赛事，不仅搭建起了粤菜师傅高技能人才练兵比武、技艺切磋的交流平台，以赛促训、促交流、促发展，让餐饮行业技能人才获得更多脱颖而出的机会，同时也能深挖本地饮食文化资源，加大品牌建设力度，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌，让中山味道走出广东，走向世界。

　　接下来，中山还将持续开展“中山粤菜印记”寻踪访谈、“穿梭中山粤菜时光隧道”展示、中山特色食材“粤菜师傅·幸福菜谱”项目、发行中山“中国粤菜名城”十周年纪念邮折、以及“打造中山粤菜网红IP”等12项系列活动，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。

　　值得关注的是，中山还将于8月29日下午在中山大涌红博城举行“粤菜师傅”工程高质量发展论坛，邀请中国烹饪协会副会长、粤港澳大湾区餐饮食品业联盟执行主席黄平等餐饮业界大咖，围绕推进“粤菜师傅”工程、弘扬粤菜文化、推动粤菜产业发展、粤菜人才培养储备等话题展开交流对话。