中山美食(中山美食攻略)

我们大家都知道，味道在广东，美食在中山，难挡中山美食食欲，形成了饮食文化三百多年的中山美食小吃，中山市位于广东省中南部，珠江三角洲中部偏南的西、北江下游的出海处，北接广州市番禺区和佛山市顺德区，西邻江门市区、新会区和珠海市斗门区，东南连珠海市，东隔珠江口伶仃洋，与深圳市和香港特别行政区相望。

中山有中国历史文化积淀深厚的名山，其古称香山，于南宋绍兴二十二年设立。1925年，为纪念孙中山先生遂改称为中山县，这是中国唯一一座以伟人名字命名的城市。

广东文化的核心是近代文化，而孙中山则是近代文化之魂。在影响中国的广东人物中，孙中山是排在首位的最重要的人物。孙中山先生对美食的深刻认识与他从小就接受中山美食、浸淫在中山独特的美食氛围下成长是分不开的。

在《建国方略》里，孙中山先生阐述了我们饮食习尚的特点，认为中国一些处贫困之区却长寿的人，是与常吃粉粗茶淡饭，佐以蔬菜、豆腐有关。夫中国食品之发明……一如金针、木耳、豆腐、豆芽等品，实素食之良者……而欧美各国并不知其为食品也。

他举出了豆腐等为例外，还说：至于肉食，六畜之脏腑，中国人以为美味，而英、美人往时不食之也，而近年亦以美味视之矣！他认为中国烹饪技术是一种宝贵的文化艺术，中国烹饪之妙，亦是表明文明进化之深也……我国近代文明进化事事落后于人，惟饮食一道之进步。

至今尚为文明各国所不及……中国不独食品发明之乡，烹调方法之美为各国所不及；而中国人之饮食习尚合乎于科学卫生，尤为各国一般人所不及也。中山饮食文化是典型的水乡美食文化和中西结合的侨乡美食文化，具有浓厚的广东地域风情。

中山市的自然风貌依旧持良好，拥有众多保存最完整、最具水乡特色的自然景观与人文生态的景区。在这里仍然可以看到如桑基鱼塘的传统农业生产方式。石岐河、小榄水道、鸡鸭水道、黄圃水道，还有那数不清的小溪流，如蛛网般散落在这个平原城市。

中山水乡处于淡水、咸水交界，食材丰富，味道鲜美，河鲜及田基美食具有浓郁的乡土特色，代表作有沙溪三件宝——焖洋鸭、白切鸡、沙溪扣肉，而水乡三宝——虾干、鱼干、钵仔禾虫等则是沙田美食中典型的风味菜，小榄地区菜讲究刀工、火候，要求香酥爽嫩，代表作是炸鱼球、菊花肉等。

约在三百年前，香山（中山）人随着澳门葡萄牙的商船漂泊到海外谋生，被当时政府斥为天朝遗民。旅居海外的华侨不忘故土，从家乡带出家乡种苗到侨居地，又将侨居地的家产种苗引回家乡。美洲的番鸭、乳鸽、荷兰薯、荷兰豆、菠萝，南太平洋的西蕉（香蕉）、番葛（沙葛）、西洋芹、椰菜、椰菜花、白花番薯、番茄等。

经过乡人的培植选育成为中山名产的数不胜数，如石岐乳鸽、石岐杂交鸡、库充荷兰薯、神湾菠萝、茂生香蕉、沙溪西洋菜等，丰富的侨乡物产以及侨乡风俗形成了一种耐火制作、味道浓郁、烹制过程香气弥漫的制作方法，造就了中山人饮食文化的悠久百年历史，中山饮食文化一直流传至今。