音乐餐厅现倒闭潮
音乐，是为我们生活增添气氛不可或缺的元素，除了可以制造气氛，还具有调节情绪的魔力，总是有些治愈系的旋律可以让人摆脱烦恼。
近几年，各类音乐餐厅也随着大众对音乐氛围的注重而盛行起来。音乐餐厅重构了餐厅与顾客之间的关系，用音乐建立情感连接，时尚、优雅、有情调成了他们吸引年轻群体的显著标签。
餐饮业有一个规律：什么流行干什么，喜欢跟风模仿。2014年的烤鱼、2015年的蒸汽海鲜、2016年的小龙虾...
前几年流行小板凳火锅，于是很多火锅店都变成了小凳子;最近流行融合餐厅、音乐餐厅，于是各种形式多样的音乐餐厅扎堆布满了大街小巷。
在大众点评上查询，与音乐相关的餐厅：上海1584家，深圳505家，361家，广州225家。
以濮阳为例，音乐餐厅刚开始，凭借时尚的装修、特色的菜品、周到的服务、浪漫的吸引了中青年消费者青睐，但是好景不长，从2016年8月份开始，好几家音乐餐厅关门大吉。
在餐饮业，品牌要有核心竞争力，构建护城河是不二。时尚餐饮“黑马”胡桃里的成功，正是背靠合纵文化多达1800位的艺人资源打造的核心竞争力，以创新商业模式为护城河。
胡桃里以“音乐+”美食美酒艺术的跨界模式，创新地提出了“15小时的艺术生活”，让消费者“从晚餐就开始的夜生活”。运营核心在于如何利用传统就餐的物理空间来成为音乐产业的线景，而不是单纯地吸纳更多的人来吃饭。
2年160多店，13000员工，30多个项，胡桃里正在风口狂奔。俨然成为餐饮行业崛起的一颗新星，获得众多购物中心、加盟商的青睐。这样一个品牌，到底是如何做到的呢?
细节决定成败，我们从一场内部培训会，合纵文化特聘、原副总裁、定位与战略专家连进，及胡桃里加盟商、店长，告诉你火爆背后的原因。
“胡桃里叫什么?胡桃里的出现意味着什么?”连进给来自全国60多店的店长培训中，深刻分析了胡桃里的定位，以及差异化竞争优势。
在传统餐饮的红海里，胡桃里以“音乐+”的核心优势，立足文艺、美食、美酒、融合的关键词，将“晚餐就开始的夜生活”植入，引领创新餐饮潮流。
胡桃里开创了“音乐酒馆”品类，是市场细分的表现，也是最大化地差异化竞争，成为创新的标杆，引发市场跟风。
有一种店是“未见其人，先闻其声”，天津滨海胡桃里就是这样的店。店还未开，朋友圈里先点了一把火。重点就在的社群思，通过打造“1人3友6连带10跟风”的裂变营销方式，在短期的时间里迅速扩大知名度，爆增粉丝。
就是用这种思，天津胡桃里带上“充足的弹药”，踏上了以滨海为原点，自娱乐、酒店、婚纱摄影、、文化直达普众的“十万里长征之”跃居天津滨海新区娱乐休闲的“影响力中心”。
在山西安康，说起胡桃里，无人不知;而说起杨丽，是无人不晓。胡桃里的出现，给安康人及安康的餐饮市场带来一股清风。
大乐队的现场演绎，让很多人惊喜，晚饭后会选择听听歌，喝点酒;自然清新的风格设计，不仅成为一道亮丽的风景，更被安康市列为绿化项目。这一切，都源于杨丽，安康知名的女企业家。
在餐饮行业浸淫多年的她，选择加盟胡桃里源于巧合，也因为她独特的商业眼光。她甚至传统餐饮早已进入红海期，一次旅游邂逅胡桃里便意识到胡桃里这一创新餐饮，将会打开一片新天地，旅游结束后便直接飞深圳签约。
门店开业后，她用自己独特的管理方式，加上胡桃里的创新运营方法，因地制宜将胡桃里的派对文化巧妙结合，开展各种异业合作，着力打造红酒文化。
自开业以来，日均客流超600人。开业不到半个月，就成为安康市最火爆的娱乐场所，当地争相报道的对象、支持的品牌。
从事餐饮行业多年，代兴梅深谙“经营”的重要性。因为被昆明胡桃里股东付兆阳赏识，加入胡桃里。一手筹备昆明胡桃里，招人、培训，了解胡桃里的文化。她经历了开业那段时间的阵痛期，也体验了胡桃里全新运营模式的兴奋感。
在门店的管理上，代兴梅可谓是一把老手。她知道如今留人再也不能依附传统的方式，而是要经营员工的“心”，给员工开展各种技能培训，如邀请总部专业红酒认证来点培训品酒知识，提升专业技能。关注员工的心理，设立有效的励机制，赏罚分明。
除了对员工的经营，她最擅长的还是对整个店管理的控场能力。她懂得如何让员工管理员工——放手，让相关管理岗位对员工负责，对店长负责。
对于厨房管理，针对可能出现的出品慢，她交给当天负责的楼面主管负责;针对品题，她统一交给总厨去把关;针对楼面服务，她交给楼面经理、主管，及时有效地切换晚市和酒市客人之间的订位、细节服务……
曾在江北胡桃里工作过的歌手说，离开就是一次虐心。因为，江北胡桃里是真正尊重音乐。
遇见音乐节目意见分歧，会跟歌手无障碍沟通，凡事商量着来，形成亦师亦友的关系。歌手演艺有足够的空间，甚至运营上的一些问题也会征询歌手的意见，通过这样的方式及时得到总部的支持和指导。
所以，在重庆，江北胡桃里的音乐成为很多人慕名而去的理由。当然，一家店被人喜欢并不仅仅只有一个音乐。俗话说要抓住男人的心，就要抓住他的胃。对于胡桃里出品，张茂青会亲自严抓。
要求厨师长在出菜口从口感、颜色等上进行把关，每天他会在收台时抽查客人剩下的菜品是哪些，是哪道菜，这道菜被剩下的有多少;每天采购原材料时拍照发送给他查看颜色、新鲜度;一个星期现场抽查一次……
“广东中山胡桃里音乐酒馆一天1000多人次排队到晚上11点，又刷到店数字新高度”，像这样的事情在中山胡桃里时常发生。而这样的秘诀是，做好每一场派对，吸引。
“派对从我做起，我就是中山胡桃里的代言人。”这是中山胡桃里总经理宏的品牌推广经。他会为每一场派对自己准备服装，会要求员工全员参与。派对的终极秘是：带入感。由我影响员工，再由员工影响顾客。
除此以外，这种带入感还有宣传的及时配合。派对前对活动亮点的深度宣传，派对开始的当天，布场了就宣传，按要求在下午6点前发出，以吸引原点顾客。派对结束后，讲述发生在胡桃里的派对故事，制造下一场的期待感。
在胡桃里，不仅有一套完整的连锁管理体系，在组织力和专业度上，还成立合纵音乐学院的企业大学，从音乐到运营、管理，类似的培训众多...
胡桃里CEO詹德认为，音乐餐厅的本质是音乐+产品，未来更多的是品牌价值竞争。而胡桃里开创音乐酒馆这个品类风口后，更是一狂奔...
有消费者说，胡桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它下一个动作要干什么，总会让人期待感满满。有加盟商说，走进胡桃里，心里就会冒出一个念头：这样的地方我也想拥有一个。
胡桃里开创的不是一个品类，而是一片文艺梦想的蓝海，更是一个新的生活方式!
