中山十大传统菊花美食连连看（图

　　中山小榄镇深厚的文化底蕴，造就了丰富多彩的饮食习俗，小榄人喜欢食用菊花，用其作为健康食材运用于日常餐饮中。明朝的《岭南杂录》中记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗。”

　　每到秋季，在菊城小榄，你可以尝遍各种菊花美食。勤劳智慧的小榄人，以菊花入馔做出各种美食，随着岁月流逝，沉淀出小榄特色的传统美食。2010年小榄特色美食大赛上组委会推选出十乡菜品，列为十大传统特色美食。

　　菊花炸鲮鱼球起源于明代小榄山。在1979年这一届菊花会，此案更是名噪海外，飘香整个东南亚。菊花炸鲮鱼球之所以有特色，除以菊花为菜食外，又因中山所产鲮鱼，尤为肥美。食用时，还可佐料配蚬蚧汁，其味更加香甜独特。小榄所制的蚬蚧，也是无与伦比的。

　　大葛扣肉对小榄人来说，一点不陌生。是很多小榄人从小吃到大一乡菜。对此道菜品，菊城宾馆有着严格的原料份量控制。大葛10件，烧汁五花肉10件。调味料，蒜泥、南乳、精盐、八角、糖、酱油。制作过程也非常严谨，首先将大葛、五花肉炸至金黄，然后将大葛与肉块相夹排好放入钵内，放入调味汁，蒸约1.5小时。如此严谨的流程控制，出炉的菜品的口感可想而知。

　　小榄人爱菊，也爱吃鱼，所以用菊花和鱼肉做出了种种菜式，特别是与传统的菜式相结合，可见巧思。比如这一道秋菊酿鲮鱼，是将鲮鱼起骨，保留完好的鱼头与鱼皮。把鱼肉打成鱼胶，拌入马蹄粒、香芹粒、红萝卜粒、香菇粒，当然还有菊花碎等，搅拌均匀后酿入鱼皮内，使之与原来的鱼身一般大小。放进锅里煎成金，最后浇上蚝油就大功告成了。鱼皮香脆，鱼肉无骨，更夹杂了其它配料的清爽滋味。

　　据师傅介绍，一斤鱼头大约可以制作供5人享用的鱼头羹。由于鱼头富含蛋白质、氨基酸等，鱼头羹能补充大脑所需要的营养，常喝能使人更聪明、漂亮。加上有菊花的清香进行调理，菊花鱼头羹入口时非常清爽、滑嫩。

　　菊花与猪肉的搭配在小榄颇负盛名。由菊花糖、猪油、糯米、八宝料等精制而成的菊花八宝饭，也是小榄佳肴的招牌之一。这道王子国宴饭店的菊花八宝饭，晶莹透明，外面拌撒的一层半鲜半干的糖渍菊花瓣小榄特色。

　　十足的分量，是一家人团圆之日享受的佳品。切开散发着浓香气息的八宝饭，莲子、红枣、冬瓜、榄仁、红豆沙等粒粒珍宝赫然可见，众多食间珍宝汇聚于此，其滋补养颜之效可想而知。

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