900年前苏东坡最爱的土特产孙中山尝了后立即题字

　　一种说法“火腿”是宋代名将泽发明的。泽是主战派，因打仗连连得胜，百姓抬着肥猪慰问，一时猪肉多得吃不了，泽就命人将猪腿割下，腌制起来。腿肉红得如火，大家都叫它“火腿”。

　　北宋苏东坡嗜肉，他在《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠。” 东坡爱诗也爱肉，他边吟明月几时有，把酒问青天，一边夹起烧好的肉块大快朵颐，吃不了的他便好好腌制存放，偶得火腿做法，对于如此爱肉的他岂不乐哉快哉。

　　云南宣威火腿作为四大名腿之一，据《宣威县志》记载，清雍正五年(公元1727年)，就以身穿绿袍，肉质厚，精肉多，蛋白丰富鲜嫩可口而享有盛名。清光绪年间，曾懿编著《中馈录》中收有“宣威火腿”的制法。据此及有关史料推断，宣腿之生，最迟明末即成，雍正时代即流入滇川首府，清末流到东南沿海，初年，以浦在廷先生为首的火腿公司已将火腿罐头远销东南亚。

　　蒲在廷何许人也？他正是宣威火腿的创办者也是的岳父。浦在廷当时14岁，竟然向父亲提出要去参加马帮当赶马人。浦春澜如雷轰顶，未想到自己的儿子居然不走入学中举之，自甘赶马帮，简直有辱斯文！然而浦在廷却父命，偷偷跟着马帮跑了。父亲派人追、派人抓，关，可是抓得住人抓不住心，抓了跑，跑了抓，也是一个着实的叛逆青年。

　　于是，浦在廷了自己选定的道。没想到几十年后，他的女儿也没有自己的安排，跑出去参加了，之后嫁给了一位非常有名的家—。

　　蒲在廷赶马帮那时云南交通闭塞，没有公，更没有汽车，马帮是唯一的交通运输工具。马帮需要穿过瘴烟毒雾的原始森林，须得躲过的重重障碍。浦在廷挺过道道关口，数十次，终于从赶马人发展到拥有自己的马帮，从县内短距离长途贩运到昆明、西双版纳以及东南亚等地，渐渐成为云南东北一带拥有实力和声望的商人，并担任了县商会会长。

　　浦在廷于广州期间，在上和经济上积极支持孙中山领导的广州。1923年，广州举办食品博览会，浦在廷将双猪牌火腿罐头送展，大受好评，获优美。孙中山亲自为之题赠“饮和食德”锦幅，并委任浦在廷担任广东省烟酒公卖局局长及全国总商会副会长。宣威火腿从此名声大震，香飘四海，载入食谱大全。

　　由于浦在廷孙中山三义，表示继续支持廖仲恺和广东，被叛军投入，火腿公司的财产也被一空，直到国共两党组织的黄埔学生军北伐回师东征，平定叛乱后，才得以出狱回乡。从此浦在廷从军引退，直到等女婿家庭联产承包制后宣威火腿才得以继续发展。

　　因 宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束，主要又集中于冬至到小寒期间。其腌制方法是将本地猪宰杀后，挤尽淤血，放盐揉搓，好的宣威火腿会采用野生的黑猪猪肉，食用起来肉质紧致，甜香喷鼻

　　宣威火腿形似琵琶，因而又被称作琵琶腿，身穿绿袍，三针青香无异味，富含蛋白质、脂肪、氨基酸、微量元素和维生素等多种营养物质。

　　将经冷凉并修割定形的鲜腿上盐腌制，用盐量为鲜腿重量的6.5--7.5%,每隔2--3天上盐一次.腌制时将腿肉面朝下，皮面朝上，均匀撒上一层盐，从蹄壳开始，逆毛孔向上，用力揉搓皮层，用腿上余盐复搓（俗称赶盐）,使肌肉变成板粟色，腌透的则于淤血排出。

　　上挂初期至清明节前，春风的侵入，以免造成开裂。注意适时开窗1--2小时，保持室内通风干燥，使火腿逐步风干。好的云腿可储存2-3年以上，由香转甜甚是美妙。