魔芋魔力_本地新闻_新闻频道_中山网

　　天气转冷，想到吃，许多人都首选打边炉。二十多年前，中山小榄曾出产一种新朝的边炉配料，颇为有特色，深受人们欢迎，那就是魔芋丝。

　　说到当年中山特产的魔芋丝，还真特别。其实它是一种农作物的加工产品，但中山并没有种植这种作物，而当年全国也只有中山的一间工厂加工，它的产品却全部销往日本，并占据了日本一定比例的市场，中山人能有口福吃上魔芋丝，还是后来日元贬值，部分产品出口转内销，国内人才轮得上那份口福。

　　中山出产的魔芋丝，洁白晶莹，有点像三乡濑粉，但要幼细一些，扎成寸把长一小捆，很神珍，食用时一箸一小扎，很是斯文方便。魔芋丝很有弹性很爽口，水煮不烂，但其本身并没有什么味道，食用时需醮点调料，它这一特性却很适合打边炉。它的一出现，即给喜欢打边炉的中山人眼前一亮，成为了打边炉的新宠，有些人还到了没有魔芋丝不吃边炉的境地，尽管当时的魔芋丝价格并不便宜。

　　当年，很多中山人魔芋丝吃了不少，却也不知道它原是什么东西，看到包装上的日文还以为是来货。其实，小榄那厂家所用的原材料魔芋，均产自于四川。四川的原产，在中山加工，扬名日本，那是初期常有的特殊现象，并非魔芋独有。后来随着内地的发展，四川逐渐也出现了魔芋丝的加工厂，中山小榄那魔芋丝产品也就成了明日黄花，凋谢在了的上。如今，魔芋丝也成了大众化的食品了。

　　前些日子，由芋头联想到尖尾芋，又记起往日时髦的魔芋丝。其实，芋头、尖尾芋与魔芋同属天南星科植物，只是不同种属，但三者特质、外观都相差很大。中山人见过魔芋植物的可能不多，就算见到了也不一定知道是魔芋，因为它的样子与芋差别太大了。

　　魔芋是一种多年生草本植物，植株从有种芋顶芽长出，株高有半人多高，株杆圆柱状笔直，顶上通常三叉，散开的叶片非常大，青绿色，形如一株伞形的小树，但在植物学上却认为是一片叶子，称为羽状复叶。

　　魔芋开花也很特别，单生一朵但形状巨大，由花葶、花序和佛焰苞组成，中心是肉穗花序，淡，着生于肉质的穗轴上，外包以暗紫或绿、白渐变色的漏斗状佛焰苞，散射开去艳丽夺目妖样异常。魔芋花是单性花朵，最上部的花萼像一顶毡帽是花的附属器，中部花序是雄花，下部为雌花序。魔芋开花奇大也奇臭，这完全是其为传接代而衍生出的生物奇招。雌花先成熟，开花时有奇臭，目的是吸引苍蝇为其传粉授花。也许是魔芋花朵的形状和气味都极其诡异，中国古人就称其为“妖芋”、“鬼芋”或“魔芋”。

　　魔芋真正鬼异之处还在于它的根茎，生长在地下的块茎扁圆形，宛如一只超大的荸荠（马蹄），直径可达一尺以上，也因其似一个大磨盘，有些地方也叫它“磨芋”。魔芋全株有毒，而且以块茎为最劲，人中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。但那魔芋块茎一旦脱毒之后，却又营养十分丰富，含淀粉、蛋白质以及多种维生素和矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。

　　大约两千年前，四川峨眉山的，就已掌握魔芋块茎去毒制成雪魔芋豆腐的绝招，色泽棕黄，其形酷似多孔海绵，口感独特，与其他配料合煮味道鲜美，饶有风味，成为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确中小学生配餐中必须有魔芋食品，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。反而当代中国人食用魔芋的习惯却是后从日本返传回来的。

　　更为有趣的是，近年从传到的新潮甜品中，常有一种称之为“蒟蒻”（读音“巨弱”）的东西，口感咽韧，有嚼头而别致好吃，其实也是魔芋的制成品。

　　现代科学发现，经过磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒之后，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，这种物质被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，既可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制吸收，达到减肥健美的目的。因而，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。链接

　　魔芋原产于东印度及斯里兰卡，中国最早的记载见于公元前一世纪司马迁编撰的《史记》，六世纪经朝鲜传入日本，热带及带的亚洲国家普遍栽培，中国以云南和四川两省及长江中游栽培较多。魔芋属约有260多个品种，中国有6个可供食用的栽培种。

　　魔芋发叶状况对植株生长及产量等有重大影响，高“T”字形展开的为丰产型，漏斗形展开的为平产型，伞状展开的为减产型，萎缩展开的为低产型。

　　除了用于火锅的魔芋丝之外，“魔芋豆腐”作为新型保健食品，既可单独烹食，亦可佐其他菜肴共食，味道清爽可口。