中山一品粥：粥底火锅受追捧成特色美食

　　对生活在快节奏的人而言，吃上一顿粥清爽便捷、恬淡清雅。在生活水平提高后，对大鱼大肉的都食之无味的现代人来说，时不时地吃一顿清淡美味、营养兼备的粥，无疑是一大享受。作为粥文化的者，主攻粥底火锅的中山一品粥彻底传统火锅的概念，成为中山的特色美食。

　　“火锅，大家都知道，以重庆火锅为正；粥，大家也都知道。但以粥为底料的火锅，我还是第一次品尝到，非常有特色，果然名不虚传。”见到记者时，出差到广东中山、特地慕名到中山一品粥店品尝的重庆文皇总经理刘源一脸兴奋地说，“夏季在重庆吃火锅，喝着啤酒划着拳，大汗淋漓豪迈通透。在这里，品着海鲜、喝着粥，柔和顺滑好不惬意”。

　　刘源告诉记者，重庆火锅以麻辣鲜香为特色，春夏秋冬四季皆宜。也正是如此，重庆火锅广受欢迎火遍全国。因为出差到中山，喜欢美食的他特地在网上搜索了一下中山的特色美食，包括全国有名的东升脆肉鲩、石岐乳鸽、小榄炸鱼球、钵仔禾虫、三乡濑粉、子姜焖鸭等等。“朋友还向我推荐了中山一品粥，当时还在想粥也能做成特色美食？没想到来了以后，看到这个很不起眼的小店宾客满座，吃碗粥还要排队等候，关键是大家还乐此不疲，可见一品粥的吸引力。”

　　中山一品粥位于中山市石岐区莲员15号，6月4日晚，记者在店内看到，两层小楼的小店尽管装修并不豪华，但干净清幽显得有些古朴，店内的10多张餐桌都坐满了食客，热气腾腾的粥底伴着各种菜味清香扑鼻，令人嘴馋。

　　据记者了解，作为粥文化的者，中山一品粥是以粥为锅底的火锅，彻底传统火锅的概念。所谓粥底火锅，是以白粥为锅底的火锅，粥底绵滑有味，材料鲜美爽口，两者相得益彰。粥店老板梁结妙告诉记者，“我们的粥底还不是一般的粥，是用山泉水、5种米经过特别的比例精心配制，在高密度耐高温的陶瓷大煲内文火慢熬而成，每一款粥都散发着绵长的清香。待粥沸腾之后，将客人自己喜好的各种涮料逐一放进锅内烫煮，煮好再捞上来品尝，鲜嫩可口妙不可言。关键是粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又胃黏膜，增添津液，因此在喝粥滋补养身，男女老少皆宜，对健康大有裨益”。

　　据介绍，自古以来粥在膳食中都非常受到人们的欢迎。在四千年前，粥就已经成为人们的主食，2500年前始作药用。据《史记》记载，西汉名医淳于意用“火齐粥”治齐王病。明代的李时珍认为，“每日起，食粥一大碗。空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之良。”

　　梁结妙称，中山一品粥会根据人们的不同需要，用不同的火候做成各式各样的粥，如用明火煮能清热降火百合粥；用猛火生滚各类肉粥，如温补脾胃羊肉粥、补肝虚明目的鸡肝、羊肝粥，治劳损的鸡汁粥，消水肿的鸭子、鲤鱼汁粥等等，真正的低油低脂、原汁原味、口感清新，符合现代人的健康追求。

　　“广东人为什么人这么喜欢喝粥呢？了解过《南粤粥疗歌》你就知道了。”梁结妙说。记者发现，在《南粤粥疗歌》里这样说到粥的妙处：要想皮肤好，粥里加红枣。若要不失眠，煮粥添白莲。心虚气不足，粥加桂圃肉。消暑解热毒，常食绿豆粥。乌发又补肾，粥加核桃仁。梦多又健忘，粥里加蛋黄。

　　梁结妙介绍称，喝粥之所以有那么多的好处，就在于粥是在相对温度较低、时间较长的情况下熬出来的，有利于减少对蛋白质、脂肪的分解，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，了营养价值。粥底火锅最大的特色是，除了锅底为滋补养生的粥外，还辅以客人喜欢的各种食材，如莲子、苡仁、百合、扁豆、红枣、茯苓、山药，以及蛋白质丰富的羊肉、牛肉、鱼肉和富含大量维生素的绿色蔬菜等等。“中山的饮食又主要以本地盛产原料为主，烹饪方法也多以粤式较多，所以口味清淡，注重滋补，讲究色、香、味、形。”

　　刘源告诉记者，对生活在快节奏的人而言，吃上一顿粥清爽便捷、恬淡清雅。在生活水平提高后，对大鱼大肉的都食之无味的现代人来说，时不时地吃一顿清淡美味、营养兼备的粥，无疑是一大享受。